往年，幾乎家家戶戶都會熬豬油，即使是殘留的“油渣”也會成為孩子們眼中絕佳的美味。不管是燉肉還是包子，放點豬油渣在上面，吃起來都很好吃。隨著社會的發展，人們不再缺油，沒多少人去熬豬油。豬油只在幾種中式小吃中有自己的舞臺，酥餅、炸糕等小吃。偶爾吃壹碗陽春面，用小勺尖挑壹點豬油，吃起來就像是壹種美味，爽滑，滿滿的滄桑和煙火感。
傳統上肥肉與清水的比例是10比1，肥肉切丁，小火煮。這樣煮出來的豬油不像玉壹樣白，可能會略帶灰色。其次，這樣煮出來的豬油勉強炒制，用來包餃子、做零食，可能不夠香滑，濃郁的香氣也不夠香。只用水煮豬油是不對的。再加5個樣品，煮出來的豬油又香又白，清香1年:
1，鹽。鹽是豬油的靈魂。煮豬油時，加入少量的鹽，煮出來的豬油特別白、滑，更容易保存。鹽要分兩次加入，記住這兩次的時機:壹次是切肉丁的時候，另壹次是豬油快要開始凝固的時候。
2、蔥姜。有時候，我們煮的豬油有壹股很凝重的腥味，這是因為蔥姜少了。
3.八角和肉桂。熬豬油的時候，加入少量的八角和桂皮是熬豬油的保證，絕對鮮香宜人。
烹飪豬油的選料很重要:首選部位是“豬板油”，不僅經濟實惠，而且煮過的豬板油色澤潔白、質地如玉、香氣濃郁，絕對是烹飪豬油的首選。豬板油是腹腔內被大網膜包裹的豬網油，富含優質動物脂肪。而且豬板油的價格是普通豬肉的五分之壹，不僅質量高，而且比買肥肉實惠很多。如果家裏不吃肥肉，也可以用平時保存冷凍的肥豬肉煮豬膘。比較好的部分是豬背上的肥肉和五花肉，比後臀上的肥肉，細五花肉和前腿的肥肉強多了。
1.選擇500克左右的豬肥肉或豬肥肉，用清水清洗表面，瀝幹水分。切成0.3cm見方的肥丁，撒上1g鹽，反復攪拌均勻。肥肉丁的大小很重要，太大了熬豬油，費時費力；切的太小，特別容易沸騰變大，影響豬油的香味和口感。
2.將切好的肥肉丁放入鍋中，倒入50-100g冷水，中火煮沸，調成小火，繼續煮沸。準備八角2個，桂皮1片，粗蔥絲15g，姜片10g。不要小看加進去的水，但是熬豬油最重要的壹步是慢慢把豬油加熱，這樣就不容易把豬油熬苦了。
3.隨著水蒸氣的蒸發，油開始升溫，切丁的脂肪顏色開始微微變黃。這時加入八角、桂皮、姜片，繼續小火燉2分鐘。香味四溢的時候，加入了濃濃的洋蔥。
4.煮幾分鐘後，肥肉丁變成褐色，厚洋蔥變成“老樹皮”色，即可停火。在室溫下冷卻後，用細濾器將煮沸的豬油過濾兩次。
5.將煮好的豬油放入合適的容器中。當豬油稍微開始凝固時，加入約1克鹽，攪拌均勻，密封。忌用水煮豬油。再加5樣熬制香濃的白豬油，1年的美味。加鹽可以保持豬油的穩定性，更容易保存。用這種方法熬制的豬油色澤潔白，質地如玉，凝固後香氣馥郁，是熬制豬油的絕佳方法。