幹大豆500克
安琪蘇福區4g
鹽60克
辣椒粉50克
0.5克八角粉
高度白酒25克
合適的調和油
臘八豆(豆瓣醬)怎麽做？
將幹黃豆洗凈，避免起泡，放入電壓力鍋，保壓35 ~ 40分鐘。我喜歡用力壓35分鐘，輕柔壓40分鐘。
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將煮熟的黃豆過濾，放涼，撒上天使腐乳。
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然後用勺子攪拌，讓腐乳曲和黃豆混合均勻。
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蓋上蓋子。至於室溫發酵，適宜的溫度為20℃左右，發酵時間為48-72小時。這些天廣州天氣潮濕。上圖中的豆子發酵48小時後，長出了漂亮的毛毛，這是可以的。
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然後倒入辣椒粉、八角粉、鹽、高度白酒。
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攪拌均勻。
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放入密封的玻璃罐或壇子裏，倒入無豆調和油，室溫放置30天。
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打開祭壇！又油又辣的豆瓣很開胃。
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2020年4月6日24:00，再次將黴豆，450克幹黃豆洗凈，放入高壓鍋中40分鐘。將煮熟的黃豆過濾，放涼，撒上4克安琪腐乳。用勺子攪拌，使腐乳曲和大豆混合均勻，放入容器中，蓋上蓋子，室溫發酵。這幾天的氣溫是14-22℃。上圖為發酵2天。
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4月9日15:00，豆子已經長出了厚厚的壹層絨毛。
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倒入50克粗鹽和50克高度白酒，腌制混合均勻，靜置十幾分鐘，喚醒黴味。
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然後加入300克雕酒。
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幹辣椒粉50克，花椒粉20克，八角粉1克，拌勻。
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放在陶瓷缸裏，表面撒壹點高度白酒，用保鮮膜封好。
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將粗鹽沿瓶口均勻塗抹，在粗鹽上倒壹點純凈水。這樣做是為了更好地密封和隔離空氣。
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5月8日開壇，豆瓣顆粒明顯。拿壹顆放在嘴裏慢慢咀嚼。很辣很好吃，不澀。
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4月9日，用發黴的豆子做豆豉，取發黴的豆子，倒入少許粗鹽和少許高度白酒，腌制攪拌均勻，靜置十幾分鐘，喚醒黴味，加入少許雕酒，再加入剁椒(剁椒做法見我的廚房菜單，點擊我的頭像，關註我，搜索我的菜單——剁椒)，翻面。圖中的豆豉已經發酵了壹個半月了。剁碎的辣椒本身就含有足夠的鹽，所以拌發黴的豆子時，少放點鹽。
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技巧
1，去年做的臘八豆用調和油封的。壹個月後，祭壇打開了。臘八豆吃起來有點麻澀。現在想來，因為油封封住了豆子，豆子的黴菌就不會醒了。
2.2020年4月6日再做壹次，用雕酒和花椒、辣椒等腌制。，無油。壹個月後開壇，麻辣鮮香，口感更好。