兩個都是紅燒肉菜，但是梅子紅燒肉是粵菜，鹹水煮肉是川菜。
我覺得可能是湖廣在灌川的時候，廣東人把扣肉的做法帶到了四川，經過川菜廚師的改良，變成了鹹味，在川菜裏煮。
兩種方法幾乎相同，只是在工藝和原料上還是有壹些區別。梅菜紅燒肉下面的鹹菜是腌制的梅菜，而腌制的水煮菜是芽菜，是腌制大頭菜的葉子。梅菜紅燒肉梅菜碎吃起來又厚又軟，但鹹水煮芽菜又細又脆，鹹味更重。肉吃完了，梅菜燜梅菜略鹹。梅菜紅燒肉切的略厚，鹹水肉切的薄。
梅菜紅燒肉的調料要單調，鹹水煮白會加壹點幹辣椒和花椒調味，鹹水煮白的味道要濃壹些。
妳怎麽想呢?