首先，買鴨前看“證”。購買鴨肉前，可以查看購買的鴨肉是否有動物檢驗部門出具的動物檢疫證明，或者標註有檢疫證明。另外可以根據等級來判斷。鴨胴體可分為ⅰ、ⅱ、ⅲ級，其中ⅰ級胴體完整，表皮完整無毛，品質最好，其次是ⅱ級和ⅲ級。
其次，妳可以從類型中選擇。鴨子有兩種:蛋鴨和肉鴨。蛋鴨個頭小，身體細長，肉質稍差。肉用鴨塊大，量大，肌肉發達，味道鮮美，所以肉用鴨是首選。肉鴨可分為瘦鴨和肥鴨。瘦肉型鴨脂肪組織少，皮下脂肪少，瘦肉率高。想炒菜或者燉菜都可以選擇。肥鴨脂肪組織多，皮下脂肪含量高，瘦肉率低，更適合做鹽水鴨、燒鴨、烤鴨。
還是那句話，也可以從感官入手。從外觀上看，優質鴨肉完整，表皮完好，壹般呈扁圓形，鴨腿肌肉摸起來結實，鴨胸凸起，腹腔幹燥。劣質鴨肉表皮受損，鴨肉松軟，腹腔潮濕，甚至發黴。變質鴨的胴體摸起來又軟又粘，腹腔內有大量黴斑。從屠宰處的刀口觀察，刀口不是很平，大多是活鴨屠宰，質量較好。如果刀口曲線平滑，鴨胴體品質稍差。從顏色上看，優質鴨胴體外觀為乳白色，切面為鮮紅色。劣質鴨胴體外觀呈淡紅色或淡黃色，內切面呈暗紅色。變質了。鴨屍外表有大量油脂，呈暗紅色或暗黃色。鴨胴體切開後，內部呈灰白色、淡綠色或淡紅色。
最後看鴨子的部分。1)眼睛的觀察:優質鴨胴體眼睛明亮，眼球飽滿，完全或部分睜開；劣質鴨屍眼窩凹陷，眼球渾濁。3)皮膚觀察:優質鴨胴體的皮膚完整、幹凈；劣質鴨胴體的皮發粘。4)鴨蹼觀察:優質鴨胴體的鴨蹼表面飽滿、有光澤、有彈性，用手指按壓後反彈快；劣質鴨胴體的幹蹼無彈性，用手指按壓後難以恢復。5)觀察屁股:優質鴨胴體的屁股看起來很幹凈；劣質鴨胴體底部有點綠。
相信聰明的消費者看完這些，壹定會成為挑鴨子的專家！現在是鴨子最肥的季節。無論是為了養生，還是為了食欲，都可以來壹頓美味的鴨餐！