說起山東的特產，真的是不勝枚舉，但是有壹道特產卻特別獨特，這就是被人稱作樹上蔬菜的香椿，采用的是香椿樹的嫩芽。就連蘇軾也曾經寫詩，贊美過這道美食。今天我們就同大家壹同來分享壹下。
香椿葉厚且芽嫩，香味非常的濃郁，可以制作菜肴有香椿炒雞蛋、香椿竹筍、涼拌香椿等。香椿不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值。香椿做成飲食已經是有壹定的歷史了，後來就逐漸成為壹種飲食習慣了，相傳在漢代就已經遍布華夏的大江南北。
香椿除了好吃以外，還含有豐富的營養物質，其中的維生素E和性激素物質，具有抗衰老的作用，香椿裏面所含的香椿素等揮發性芳香族有機物，能起到開胃、增進食欲的功效，通時還可以治蛔蟲病。
我們都知道香椿是時令名品，每年春季谷雨前後，也即4月中旬，是香椿上市的季節。香椿過了清明的話就不好吃了，樹葉就會纖維化，口感就大打折扣，所以想要其他季節吃到香椿，那就只能吃香椿醬了！
香椿醬是壹種醬料，主料為香椿嫩葉、香椿芽、香油、芝麻、鹽、花生米等。香椿醬清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目，香椿醬富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，營養豐富。香椿醬與其它調味醬相比，更加健康，綠色，口感更加清香，低熱量，適合都市白領的健康綠色的食品。
食用方法也是非常的多，經常見的就有炒飯、拌面條、夾饅頭等等，而且可以放心地吃，吃多了也不用擔心會上火。對於山東人來說，那就是直接卷煎餅了，香椿醬搭配雜糧煎餅，那吃起來可以說是別有壹番風味，體驗壹下山東大漢的感覺。