陜西的很多飯菜都有周、秦、漢、唐等十多個朝代的遺風。尤其是零食，很美。陜西小吃憑借歷史古都的優勢，薈萃了全國各地小吃的精華，吸收了各民族的美味佳肴，匯聚了國內外的名酒名吃，挖掘和傳承了歷代宮廷小吃的技藝。因此，陜西以品種繁多、色彩奇異、民族特色濃郁、地方風味各異、古色古香而聞名於世。特別是改革開放20年來，餐飲業隨著經濟的飛躍而蓬勃發展，烹飪技術隨著科技的飛速發展而長足進步，湧現出數百種知名的傳統菜肴和創新菜肴。通過菜品的分組和點菜，創造出風味各異、風格各異、創意新穎的宴席，如仿唐宴、餃子宴、蠍子宴、泡饃宴、長安八景宴、陜西風味小吃宴等。以牛羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮為代表的陜西風味小吃，在中國家喻戶曉，傳遍海內外。去年陜西省烹飪百科，陜西烹飪大學，概述了陜西省飲食文化發展的概況，列舉了陜西省的名吃、名菜、名宴。據統計，共有549種陜西風味小吃入禮，其中1997在首屆“中華名小吃”全國評比會上被評為“中華名小吃”；今年9月，在第二屆全國“中華名小吃”認定搬遷活動中，60種陜西獲得“中華名小吃”稱號。至此，陜西省共有79種“中華名小吃”，居全國之首。自1999以來，已有151種陜西地方小吃通過評審，被命名為“陜西名小吃”。在這裏，我們邀請您進入陜西風味小吃館，在這裏您可以品嘗到色、香、味、形、營養、衛生俱佳的中華名小吃和陜西小吃，既美味又大飽眼福。品嘗陜西的名吃，就是品嘗古老的文化。
來Xi安好幾年了，好吃，而且屬於西北地區，口味基本壹致，所以對Xi安的小吃知之甚少。在這裏告訴妳，如果有陜西的網友看到不要笑我。
先說說Xi安小吃的味道吧。Xi安屬於西北地區，西北地區的口味壹般都很重，特別酸，特別辣，特別重。Xi安也屬於多民族地區，口味相當雜，也就造成了Xi安的小吃種類繁多，口味獨特。
當然，Xi最有名的食物是羊肉泡饃。老孫的羊肉泡遠近聞名。好吃的就來Xi安，不吃老孫家的羊肉泡饃，等等等等。
羊肉泡饃歷史悠久。早在崇啟時期，Xi安就有壹家“天喜樓”，專營羊肉泡饃，在西北頗有影響。如果再往前走，它的歷史可以追溯到公元前11世紀。《詩經》裏有句話“朋友飲酒殺羔羊？”的語言。
西北人以面條為生，壹天不吃面條就會覺得渾身沒勁(可惜我到南京後還沒吃過壹頓正經的面條)。因此，Xi安也是以面食為基礎的。Xi安的面條，當然得數岐山肉末面了。壹流的岐山肉末面，壹定是手工面，有油烤的小豆腐丁，半肥半瘦的小肉丁，秘制湯料。湯上面浮著壹層油，吃起來好美。。。。(其實很酸，不能吃酸的人可能不喜歡。)
搟面團。這也算是特色小吃的，但是味道沒有我們家鄉的好。
米皮。和搟面差不多，不過是米粉做的。
賈三做湯包。Xi著名的清真小吃。湯圓的主料是牛羊肉和排骨肉，肉用羊骨頭熬制的湯和調味湯打成。蒸熟後具有“皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香？”的特點。
Xi安鏡像蛋糕。陜西的傳統小吃是壹種形狀像圓鏡子的糯米蒸成的蛋糕。經營鏡餅的多是商販。清代有詩:“柳蔭樹下日久，鏡餅亦香？這首詩。(如果妳去Xi安說妳想吃鏡餅，妳可能永遠也吃不到。想吃甑餅，滿大街都是。口音問題，呵呵)
Xi安吃小吃最好的地方:回民街——北院門，雖然只是壹條幾百米的小街，卻聚集了近百家風格各異的小吃店，滲透著古城Xi安特有的地方文化氣息。這些餐館和商店幾乎都是回民的朋友。清真小吃可以說是Xi小吃的代表。去過Xi安北門的朋友都有胃口太好但肚子太小的感覺。
陜西地處中國腹地，連接黃河和長江。既有遼闊的黃土高原，又有美麗的魚米之鄉，物產豐富，人傑地靈。其餐飲歷史文化悠久，潤物細無聲，在這片土地上形成了非常有特色的“秦飲食文化”。
歷史——厚重、典雅、博大精深
春秋戰國時期，陜西為秦國所統治，所以簡稱“秦”。在此基礎上產生並成長起來的古老而年輕的飲食風味，被稱為“秦飲食文化”，以陜西為中心，地理位置可以擴展到整個西北地區。歷史上，由於當時政治、經濟、文化、貿易的發展，陜西尤其是xi安形成了很多景點，內外交流相當頻繁，也帶來了陜西飲食的進步和發展。
“秦飲食文化”的代表菜系主要由衙門菜、商人菜、地方菜、民間菜、清真菜組成。衙門菜又稱官菜，歷史悠久，高雅厚重，如“用肘”、“用肥頭”。商家的菜，如“錢送菜”“佛手魚翅”等，以貴取勝。Xi安等大城市的餐館以名樓、名店為主，吸引顧客，競爭激烈，如“明四喜”、“奶湯鍋魚”、“魷魚絲”、“三鮮肉”等。民間菜經濟實惠，充滿地方風味，如“光頭肉片”、“肉絲烤茄子”、“葫蘆頭”等。經過明清的發展，清真美食已初具規模，如遠近聞名的“羊肉泡饃”、“全羊席”等。
陜西的餐飲和飲食文化，保留了周、秦、漢、唐等十多個朝代的遺風，特色精致，風景秀麗。利用歷史和古都的優勢，陜西餐飲吸取精華，吸收各民族的珍奇風味，集內外之長，挖掘和傳承歷代宮廷技藝。它以品種繁多、色彩奇異、民族特色濃郁、地方風味各異、古色古香而聞名。
然而，陜西餐飲業早期發展相對緩慢。從20世紀30年代開始，隨著隴海鐵路的開通和抗日戰爭的興起，陜西成為中國的大後方，從全國各地遷到xi安的人口急劇增加，各種風味的美食也紛紛落戶Xi安，於是陜西的餐飲業蓬勃發展起來。後來從上世紀80年代開始，Xi安逐漸成為旅遊勝地，國內外交流日益頻繁和密切，促進了陜西餐飲業的跨越式發展。隨著“餃子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宮廷宴”等經典宴席的挖掘，湧現出壹批滿足各地遊客需求的創新菜品，進壹步提升了陜西餐飲的知名度。
現狀——爭流，爭勝，多姿多彩。
早在唐代，Xi安(古稱長安)就是中國最大最開放的城市，也是中國餐飲和飲食文化的中心。唐代大詩人白居易寫過《送燒餅給楊萬洲》:“燒餅如京都，面脆油潤。我送給餓大使和餓楊，好像是壹首“輔盛世”的詩。其實詩中的“燒餅”就是我們今天吃的燒餅。
三秦大地繁花似錦，歷代名吃名喝皆含。陜西流傳的各種小吃，無論是宮廷的還是民間的，數量巨大，做工精細，深受中外人民的喜愛。陜西人在挖掘、整理、保留這些傳統菜館的同時，又為其增添了新的內涵。比如將傳統的餃子和小吃結合成令人大開眼界的餃子宴、小吃宴、仿唐宴、宮廷宴等。在這裏，人們吃的不僅僅是幾道菜，更是品味文化和傳統，感受歷史文脈和民族風情。
清鎮菜在中國菜系中也占有非常重要的地位。近年來，陜西以泡饃牛羊肉為代表的清真餐飲占主導地位，而xi安的老孫家、同盛祥等都是知名的美食店，成為各地遊客最喜歡的地方。
餐飲業是壹面多面發光的鏡子，不僅能帶來最直接的消費，對拉動農業、食品加工業、解決就業等社會問題也具有重要意義。因此，大力發展餐飲業，弘揚“秦飲食文化”已成為陜西經濟發展和旅遊業提升的壹大亮點和特色。