作為壹名潮汕人,當地小有名氣的食物可真不少。
有曾經登上過《舌尖》的牛肉丸、糖蔥薄餅;有聞名遐邇的潮汕牛肉火鍋;有逢年過節拜神祭祖都會用的各種粿,有連我都不敢下筷的“潮汕毒藥”生腌,還有具有潮汕特色的各種鹵水菜。
壹、舌尖上的非遺---潮汕手打牛肉丸
這顆“掉地上還能蹦得老高”的丸子曾經登上過《舌尖上的中國》,是廣東潮汕地區的壹道著名小吃。
相比機器捶打和刀剁,手工捶打的肉丸,更爽口彈牙,壹口下去,Q嫩爆汁,唇齒回味。
壹顆好的牛肉丸的誕生,要經過6道工序。
選肉去筋、切分成塊、捶打成漿、攪拌調味、手擠成型、水煮定型。
其中最重要也是最特別的環節,就是手工捶打這步,打肉丸十幾年的老師傅,用重達三四斤的方錘反復擊打,令肉質慢慢變得越來越細膩。
豐富的吃法:
最簡單常見的吃法就是打邊爐,也就是潮汕火鍋。火鍋和其他地方不壹樣,是以牛骨湯為底,加入蘿蔔,黃豆等清澈見底,將敦厚的牛肉丸子煮上3分鐘左右,蘸取潮汕特質的沙茶醬或者辣椒醬,肉質彈牙多汁,牛肉的葷香在唇齒間留連,壹秒回到家鄉。
除了經典的火鍋,妳還可以:
加紫菜蝦米滾湯。到了夏天還可以放冬瓜,變成冬瓜肉丸湯,配白飯,亦菜亦湯。
也可以做成烤丸子,外焦內嫩,輕輕壹咬,滿口爆汁!
我做過懶人版的燒烤--空氣炸鍋牛肉丸,180度烤10分鐘左右,隔壁的小孩都被饞哭。
還可以切片,配合其食材煎炒當菜:
“餓了嗎?給妳煮碗面?”宵夜時候,冰箱裏面的牛肉丸存貨頓覺幸福感滿滿。