胡塔子
說實話，我媽不是壹個會做飯的媽媽，也不是壹個講究做飯的媽媽。我爸我媽都是雙職工，家裏從來沒有老人幫忙，所以我媽做飯的原則就是“省事”，我們家經常這樣做。？
據說正宗的北京餃子是用壹種叫胡的瓜做成的。？因為這種瓜是在北京的院子裏種的，成熟的時候摘壹個做成糊狀當飯吃，所以應該是真正的北京家常菜。？我們家沒院子沒葫蘆，我們家的傻餃子是西葫蘆做的。？用刮刀把西葫蘆搓成絲，放在面粉裏，然後往裏面打壹個雞蛋，攪拌成糊狀。？西葫蘆含有大量水分，基本上不需要往上面澆水。？我家有壹口平底大鍋，專門用來烤蛋糕的。北京話叫成。？竈頭上燒熱蛋糕盤，放壹勺油，然後倒入壹勺面糊，攤開，等壹面微黃，翻過來再燒另壹面。來回翻幾遍，壹個就烙好了。？妳可以直接吃，但如果配上獨特的蘸醬，它的味道會大大提高。？這種獨特的蘸醬是大蒜汁。？剝幾瓣蒜，稍微切幾刀，撒上鹽，等壹會兒，粘稠的蒜汁就分泌出來了。將大蒜搗碎，涼開(即放涼開水)。？然後加壹點醬油和壹點醋。？講究的話還可以滴幾滴香油。？我們家蒜薹壹直是普通小碗的頭，搟面杖。直到後來有了自己的家，我才買了壹整套專用的搗蒜設備。如果妳吃了壹個愚蠢的餃子，妳必須現在就烤好，趁熱吃。？剛出爐的糊裏澆上蒜汁，香到想把舌頭吞下去。當傻子的另壹個好處是，既是飯又是菜。？爸媽下班回來還不到半個小時，全家人都在蒸著吃傻乎乎的餃子。難怪我媽經常給我們做傻乎乎的餃子。？
豆角燜面
在我的記憶中，在我母親少有的特色菜中，豆豉燜面是第壹個。豆豉燜面要用手切片，拌面，用刀切成小條。？如果沒有手切面，至少要自己壓，最起碼要買新鮮的面。？炒豆子壹定要放肉，沒有肉就掛不住豆子的香味。？五花肉切片，用醬油和鹽腌制。先把肉片炒壹下，撈出來。？然後炒豆子。豆子不容易煮。如果單煎的話，時間會比較長。但是因為我壹會要和面條壹起燉，所以不用炒的那麽好。？將豆角翻炒5分鐘，將肉鋪在豆角上，再鋪上刀削面。(如果面不是手工切的，先把面放鍋裏蒸幾分鐘)然後去上水，豆角也不要錯過。蓋上鍋蓋燜20分鐘，然後開蓋收幹水。排水是非常重要的。因為只有瀝幹水分，底層才會稍微放大，黃黃脆脆的，有點像鍋巴。特別喜歡這種有點焦的感覺。等水幹了，聽到有點咯吱咯吱的聲音，關火，用筷子和鏟子攪拌面條，然後把豆、肉、面攪拌均勻。？
豆豉燜面蘸的壹定是蒜汁。沒有蒜汁，這個豆豉燜面的味道會打三折。？蒜汁的煮法就是指上面的糊。？這是蒜汁，沒有醬油。？我們吃豆豉燜面，不放醬油，就靠蒜汁裏的鹽。？吃燜面時，根據個人口味倒入蒜汁，攪拌均勻，即可食用。
那時候豆角是很貴的菜，尤其是冬天，所以豆角燜面是比較高端的家常菜，不常吃。？我不喜歡肉，但是我喜歡吃很多豆類。？因為豆子貴，我媽每次放的豆子都少，我每次都覺得吃不飽。每次吃豆豉燜面，我都在心裏默默許個願。以後等我有錢了，我會自己做豆豉燜面，壹定會放很多豆豉，吃夠豆豉。？
炸醬面
北京人離不開炸醬面...渣江面可以吃的很考究或者在家裏吃。？先說渣江面的面。都說要註意拉面。？普通人，誰會拉面，也就是手工面，有時候會買刀削面。？再說說醬。渣江面的醬講究吃和炒，各家都有自己炒這種醬的招數。？我們家沒什麽特別的，就是先炒肉，再放黃醬。朋友給我講了兩個老祖宗傳下來的炸醬秘訣。第壹，五花肉要切成小塊，不是肉末，也不是純瘦肉。第二，黃醬裏要摻點甜面醬，味道更好。？另外，這個醬炒起來也不用擔心。要用小火慢慢煎，但要壹直看著，不然容易糊鍋。
吃渣江面的時候，不能只吃面。妳應該準備壹些配菜來搭配炸醬面，比如黃瓜絲和水煮豆芽。這些小配菜叫做“面”。？面碼越多越好，不需要有更貴的材料。只是時令新鮮蔬菜。？老北京有首兒歌，講的是紮江面的面碼:
將四季豆、香椿芽、焯水的韭菜切塊；
芹菜粉、生菜片、狗牙蒜碎兩瓣；
豆芽，去根，將花頂帶刺的黃瓜切成細絲；
心裏美，切幾塊，
將豇豆、蘿蔔和綠流蘇切碎；
在辣鼻子上撒壹點辣椒香油和芥末；
紮江面雖然只有小碗，但是七菜八碗都是面粉碼。
我們家也沒那麽講究，面也就壹兩個時令菜:夏天的黃瓜，有時候切絲，有時候整根黃瓜，而且都是紮江面。？冬天是白菜絲，有時候是水煮豆芽。
煮面還有壹招:面煮好了，撈面的時候不能關火。水開了，面條撈出來不掛水。？不然壹碗面撈出來，小半碗水放窩下壹會兒。現在我教10歲的女兒煮面，都會告訴她“用開水撈面是必須的”。說著說著，心裏暖暖的，我把中國文化傳承下去了...渣江面有的人喜歡趁熱撈面，馬上拌醬吃(這叫挑鍋)，有的人喜歡先用涼水吃(這叫過水)。？鍋挑出來的面黏黏的，有水的面爽口。我喜歡吃鍋挑，面是熱的，這樣可以和醬料充分混合。總覺得澆過水的面上不能掛醬。？另外，我喜歡吃面的方式，很多醬，黑拌。所以醬汁不能炒的太鹹。還有，我吃渣江面的時候喜歡加點醋。？本來我以為這是我的獨門秘籍，後來發現有很多人喜歡蘸壹點醋的渣江面。
上海熏魚
媽媽是河北人，在北京長大，爸爸在上海寧波長大。直到大學同學來我家吃飯，問我為什麽菜是甜的，我才知道我們家的菜有壹半是上海血統。我認為所有的油炸蔬菜都是甜的。原來只有上海人炒菜需要加糖。？大壹壹年後，突然發現自己從來沒有在食堂買過饅頭。原來我潛意識裏更喜歡吃米飯，這也是我爸基因的作用。？多虧了我爸，我們家才有了壹些上海家常菜。？據說上海男人很顧家，會做飯。？我父親是個例外。他幾乎不做家務，也從不做飯。所以我們家上海家常菜不多，就算有，也大多是我媽在他指導下做的。
上海熏魚其實不算家常菜，因為只有過年的時候或者家裏有客人的時候才會做。？我只吃過，沒自己做過，所以菜單不太清楚。？壹般的做法是把草魚的頭去掉，清洗幹凈。？把魚橫著切片，然後放在鍋裏炸。魚炸透後，用腌料浸泡壹夜。？這腌泡汁很精致。調料有很多種:生抽、老抽、黃酒、醋、胡椒粉、五香粉、八角、糖、蔥、姜、蒜。？上海熏魚又黑又亮，又鹹又甜，百吃不厭。
後來我嫁了壹個廣東人，我跟我那不平凡的大姑學了點粵菜家常菜。所以女兒特別好吃，在家就能吃到北京上海廣東的家常菜。
這份文件只給在困難時期養育我們的父母。？父母在家；家常菜只有在妳在家的時候才會出現。
朋友們還記得哪些家常菜？給我留言，我好繼續寫。