巴渝角子
配料:鮁魚、五花肉、韭菜、姜、胡椒粉、胡椒粉、雞蛋清、料酒、醬油、鹽、清水、熱水、面粉。
第壹步:將鮁魚內臟和肚子上的黑膜去掉，用清水洗凈，切成兩半。
第二步:去掉魚刺，將魚切片，剁成魚泥，五花肉剁成肉餡。
第三步:韭菜采摘洗凈，旋幹切碎，生姜去皮洗凈，切成姜末。
第四步:準備壹個小碗，放入適量的花椒，倒入適量的熱水浸泡至水溫變暖，成為花椒水。
第五步:將魚漿和肉餡放入大碗中，倒入蛋清，並加入壹些料酒、胡椒粉和鹽，然後朝壹個方向攪拌均勻。
第六步:然後將辣椒水分三次倒入魚餡中，朝壹個方向攪拌均勻，直到看到魚餡和肉餡的完美融合。
第七步:然後倒入切碎的韭菜，繼續倒入適量的醬油，朝壹個方向攪拌均勻，形成餃子餡。
第八步:準備另壹個幹凈的碗，倒入適量的面粉和水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，繼續揉成長條。
第九步:切成小塊，卷成中間厚邊薄的餃子皮，在餃子皮中間放入適量餡料，捏緊包入餃子。
第十步:鍋中加入冷水燒開，撒上適量鹽，倒入餃子，輕輕推開。再次煮開後，取下鍋蓋，繼續煮至餃子飽滿，即可盛出，裝盤食用。
鮁魚餃子的美味秘訣:
1，鮁魚內臟和肚子裏面的黑膜壹定要清洗幹凈，因為這些東西氣味很重，有苦味。
2.鮁魚餃子拌餡時，不僅料酒，辣椒水也必不可少，因為辣椒水可以掩蓋鮁魚的腥味，刺激其美味。