烤雞有哪些不同的做法?
我能做的就是符離集燒雞,這是安徽宿州的傳統特色菜,因起源於符離鎮而得名。活雞10只,肉桂10克,陳皮10克,八角10克,茴香2克,精鹽2克,生姜20克,麥芽糖、肉豆蔻200克。然後先用刀背折斷大腿骨,兩腿從上口交叉插入雞腹部;然後把右翅穿過屠刀,讓翅尖從雞嘴裏露出來。按上述方法屠宰10只雞。將雞掛在陰涼處,晾幹,用刷子蘸麥芽糖(麻油(香油)熟炸,加砂仁、白芷、肉豆蔻、丁香、辛夷、茴香等13種名貴香料),然後放入大油鍋炸至金黃色,取出。剩余的油留作他用。大鍋內放入足量的水,將所有調料裝入紗布袋,紮緊袋子,放入鍋中,將水燒開,然後加入糖和鹽,調好口味,將炒好的雞整齊的放入收銀臺,大火燒開,撇去浮沫,煮5分鐘,將鍋內的雞上下翻壹次,蓋上鍋蓋,用文火煮4-6個小時,直到肉爛去骨。