2.把土豆洗幹凈，去皮，然後切成片。盡量讓刀的做工均勻，厚薄壹致。如果厚薄不均，就會被油炸。可能有的熟了放大了，有的還沒熟，會嚴重影響口感。切記不要泡在水裏。泡在水裏容易看到空氣氧化發黑。
3.打破雞蛋，加入鹽。將土豆片蘸上壹層蛋液再煎，會讓土豆片的味道更鮮美。
4.把鍋放在火上燒，倒入香油，等到油溫適中，再倒入土豆塊。最好是用帶網篩的鍋鏟把土豆塊放在油鍋裏炸，不要讓土豆沈到鍋底太深。
5、適時用鏟子翻炒，炒至金黃，聞到香味，即可撈起出油，盛出！