1，不同的定義
起泡酒是起泡酒的總稱，代表葡萄酒中二氧化碳形成的氣泡。但並不是所有的起泡酒都能稱之為香檳。只有在法國的香檳區，由精選的葡萄品種，按照指定的生產方法和工藝釀造的起泡酒，才能貼上香檳的標簽。
2.不同的原材料:
起泡酒和香檳的葡萄品種有壹些不同。因為香檳的品種是有嚴格規定的，所以多以霞多麗、黑皮諾、蒙尼爾皮諾為主。普羅塞克主要在威尼托生產起泡酒葡萄或格勒拉葡萄。
3.不同的生產方法
傳統香檳是在主發酵後的幹白葡萄酒中加入糖和酵母，裝瓶後在瓶中再次發酵而成。用的葡萄汁應該是自流汁。
起泡酒的第二次發酵發生在壹個不銹鋼罐中，這被稱為Charmat法。直到第二次發酵完成後才裝瓶，這是壹種性價比更高的方法，從而給消費者帶來更實惠的價格。
葡萄采收→榨汁→酒精發酵→勾兌→再發酵(大罐法/瓶內二次發酵法)→轉瓶/搖瓶→去渣補糖→裝瓶。
參考資料:
百度百科-起泡酒
百度百科-香檳