切好後就可以準備腌制了。註意五花肉不需要清洗，否則水分太多，調料不容易入味。準備鹽和白酒。按照10:1的比例加鹽，加入適量白酒。這裏主要用白酒消毒。將五花肉放入大鹹菜或大鍋中，將上面準備好的材料均勻地撒在五花肉上，來回翻動五花肉，使五花肉與鹽充分接觸。攪拌均勻，儲存在廚房或房間陰涼的地方。放置五到七天，翻兩三遍，然後晾幹。可以在太陽下熏2天左右。以上是臘肉制作的壹般流程。
要想讓臘肉看起來通透，有壹個關鍵點要特別註意，那就是煙熏時的溫度。因為煙太重的話，臘肉肯定會顯得特別黑。而且臘肉離下面的火不能太近也不能太遠，最好保持壹米左右的距離。熏肉的時候最好用鋸末來熏，因為鋸末更容易控制溫度，而且煙也不是特別黑。
這樣腌制出來的肉既能給肉上色，又能讓脂肪經過高溫熏制後變得透明。為了讓臘肉通透，最好選擇五花肉，但最重要的是煙熏的時候要控制好溫度，不要產生太濃的黑煙，臘肉也要註意控制離火的距離，這些都是讓肉看起來通透的壹些關鍵因素。妳怎麽想呢?妳在那裏是怎麽做的？歡迎妳來談談妳的培根。