我的家人喜歡我的蛋奶酥。又濃又脆，又鹹又甜。跟著它走。
前段時間，女兒說:“媽媽，我好想吃蛋奶酥。”蛋奶酥就是這樣壹種食物，它經常被家人記住，是每隔壹段時間就要做的小吃。
以前覺得自己做不好中式點心，蛋奶酥之類的點心很難做到層次分明，酥脆到掉渣的程度。我第壹次嘗試做蛋奶酥是在五年前，因為女兒的壹句話:“我好想吃蛋奶酥，比月餅好吃多了。”所以，我鼓起勇氣做了蛋奶酥。
第壹次做蛋奶酥。我不明白如何在壹個清晰的層次中制作蛋奶酥。我只是壹步壹步地照著食譜做。後來女兒壹次次想吃蛋奶酥。我覺得我有必要了解蛋奶酥的制作方法。我不再覺得做蛋奶酥有多難。
下面分享壹下蛋奶酥的詳細做法。
蛋黃泡芙
油皮的配料是谷朊粉300g，豬油100g，糖30g，水135g。
酥脆的配料是240克谷朊粉和120克豬油。
紅豆沙500克，鹹蛋黃27個。
這些配料做了27個蛋奶酥。
工作方法
第壹步，取出鹹蛋黃，將鹹鴨蛋的蛋清清洗幹凈，用清水沖洗幹凈。如果擔心鹹蛋黃有腥味，可以把鹹蛋黃放在烤盤上，噴上高空白酒，放入烤箱160度烤5分鐘。這裏要特別註意不要把鹹蛋黃烤出油來。如果鹹蛋黃烤出來沒油，會影響蛋黃酥的口感。
第二步:將500克紅豆沙分成27份，每份約65，438+08克，將紅豆沙搓圓壓平，用鹹蛋黃包好，再將紅豆沙用鹹蛋黃包好後搓圓。
第三步，在處理好面點的餡料後，將面點的所有配料揉成面團。需要檢查面團是否能拉成膜狀，主要是因為面團包裹在面點裏後有壹定的延展性，不容易斷。用保鮮膜覆蓋揉好的面團，讓它在室溫下松弛30分鐘，以使面團變軟，易於處理。
第四步，將面皮中寫好的中筋面粉和豬肉混合均勻，將面皮揉成球狀即可使用。
第五步，將油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保鮮膜包裹，防止表面變幹。
第六步:將油酥放入每個油包中，並擰緊封口，以免揉面時露出油酥，影響蛋奶酥的層次。
第七步:用手掌壓小面團，用搟面杖從中間向上搟壹次，向下搟壹次。註意不要在這裏用力來回滾，因為滾的次數多了面皮會漏出來。
第八步，把搟好的面團翻過來，從上到下搟成圓筒狀。搟好的面團要蓋上保鮮膜，然後松弛20分鐘左右。
第九步:面團松弛後，壓平，從中間再往上卷壹次，再往下卷壹次，翻過來卷成筒狀，再松弛20分鐘。
第十步:用手將松開的面團從中間壓平，兩端向中間對折，將面團卷成圓形，裹在準備好的餡料中，擰緊封口。在準備好的蛋黃酥表面撒上蛋黃液。如果顏色較深，刷壹層蛋黃液晾幹再刷壹遍，然後在蛋黃酥表面撒上黑芝麻。這裏要特別註意密封要嚴密，否則蛋奶酥在烘焙過程中會開裂。
步驟11烤箱預熱180度，將蛋奶酥放入烤箱中層，烤30分鐘。烘烤時間和溫度要根據實際情況調整。
第12步烤好的蛋奶酥要冷卻後再品嘗，否則容易燙嘴。如果壹次做很多蛋奶酥，可以放冰箱冷凍。想吃蛋奶酥的時候，就烤著吃。蛋奶酥趁熱吃味道更好。
如果把準備好的蛋奶酥送給親朋好友，可以包得更漂亮。
我家很喜歡吃蛋奶酥。這裏有壹個很詳細的方法，妳可以試試。