蜂蜜酒是酒的壹種。蜂蜜用水稀釋，發酵產生酒精。蜂蜜含糖量極高，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。蜂蜜用水稀釋後，糖分濃度降低，酵母可以在適當的滲透壓下繁殖，開始發酵。
即使蜂蜜只是用水稀釋，也能使休眠的天然酵母落入空氣中的蜂蜜中繁殖發酵。但是人工添加酵母可以降低失敗的幾率。
擴展數據
蜂蜜酒作為壹種純天然保健品，以純天然蜂蜜和礦泉水為原料，不添加任何其他物質，獨特的高溫發酵工藝。酒的色、香、味自然形成，口感獨特，風味濃郁，微甜醇厚。
在營養價值方面，蜂蜜酒營養成分的測定表明，蜂蜜酒含有17種人體必需的氨基酸和生理活性物質，如葡萄糖、果糖、VA、ve和礦物質，其中氨基酸、VE、果糖和礦物質鈉、鈣、磷含量較高。從這些生理活性物質的代謝過程，闡述了蜂蜜酒對人體的保健作用。
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