說完最有技術含量的皮，再來說說餡.............................................................................................................................................................
然後是我最喜歡的部分.........................................................................................................................................................................但這就是問題的癥結所在。絲娃娃的辣椒水和普通的不壹樣，除了醬油和醋，還真的需要壹些水...而且水還挺多的，大概至少是1.5: 1的比例。畢竟不是邊緣調料，需要稀釋後才能直接食用...標準做法是先做壹碗醬油、醋、味精，然後倒入勺子裏。
吃起來沒那麽復雜。看著順眼的帛卷進餅裏，左卷右卷在封底上，辣椒水從開口處倒進去，然後所有的東西迅速往嘴裏塞................................................................................................................
在貴陽當地的小吃中，絲娃娃大概是最便宜的壹種了。因其形狀有大有小，特別像壹個裹在薄絹裏的嬰兒而得名。“寶貝”是壹種用米粉烤制的薄餅，薄如紙——只有手掌大小。然後卷入蘿蔔絲、碎耳根(魚腥草。)、海帶絲、黃瓜絲、粉條、水蘿蔔、炒黃豆、燒辣椒。吃的時候當然少不了註入酸辣的汁液。而且這種果汁比口感更勝壹籌，各家都有自己的絕招。
如今，絲綢娃娃也進入了高雅的殿堂，在婚禮儀式中也出現在酒桌上。不清楚是為了弘揚當地文化還是取其寓意——人偶。素菜酥脆嫩滑，酸酸爽口，入口的壹瞬間，壹股涼意滲入心脾，讓人無比舒服。
材料:精粉250克，綠豆芽50克，海帶25克，酸蘿蔔25克，大頭菜25克，碎耳根25克，芹菜25克，蕨菜25克，涼面25克，筍絲25克，脆黃豆20克。
調料:鹽、香油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等。制作方式:品牌化。面粉加水，揉少許鹽調勻(水與面粉的比例為65，438+0: 6)，燒熱鍋，刷油晾幹，然後左手抓面團滾到鍋底，形成直徑9厘米的圓形薄皮，立即用右手提起，做成幾十個張春卷，放入蒸籠蒸熟，使其變軟，便於裝飯。將綠豆芽、海帶、芹菜、蕨菜用開水焯壹下，放入小碟中。在小碗中加入醬油、醋、味精、香油、姜沫、蔥花、花椒打成汁。將各種素菜絲放入春卷的皮中，包裹成上大下小的口袋形狀。加入脆大豆，倒入胡椒粉汁。
風味特點:素菜酥嫩，酸爽口，開胃健脾。是貴陽流行的壹種著名小吃。
技術要領:水和面粉的比例壹定要掌握好，攤皮時動作要快，要熟練。
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貴陽小吃絲娃娃
原料和調料:面粉、花生、黃豆、蘿蔔、胡蘿蔔、海帶、裂褶菌、綠豆芽、鹹菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔、窩筍、黃瓜、韭菜、蕨菜、細粉絲、小蔥、姜、鹽、胡椒面、花椒油、香油、醬油、醋、味精。
生產方法:
1，面粉加水和少許鹽揉勻(面粉和水的比例為6: 1)，用平鍋加熱少許油，但立即用布擦幹(最好不要粘鍋，油太多是不可能把面團剝下來的)，左手抓住面團，揉圓，用杵(壓)到鍋底，形成圓形薄皮，同時用右手。
2.花生炒熟，黃豆泡4小時瀝幹水分，炒熟，小蔥切蔥花，姜切姜末，鹹菜丁，大頭菜，黑大頭菜，酸蘿蔔，芹菜切段，韭菜，蕨菜，細粉絲分別切段，綠豆芽用開水焯水，海帶、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、窩筍、黃瓜切絲，兩片切段備用。
3.將蔥花、姜末、鹽、辣椒醬、花椒油、香油、醬油、醋和味精混合到水中備用。
4、吃的時候放壹個小碟子在頂皮上加各種加工好的蔬菜，卷起來加脆皮花生和脆皮黃豆，澆上水吃。