邊肖吃過最好吃的壹塊燒雞,是她大學時在食堂吃的。現在她出來工作了,也擺脫不了那種味道。她經常去飯店吃飯,也會點這麽壹塊燒雞。我不能總是吃那個味道。我覺得只有食堂才有那種味道,烤雞塊和雞汁特別濃。這也是酒店無法比擬的。
烤雞我們壹般選擇三黃雞。肉質細嫩,有嚼勁,味道鮮美。如果沒有三黃雞,選雞腿也可以。買買買,壹只雞,才40元。我壹般會選擇把我的燒雞的頭和屁股切掉,因為這兩部分看起來很惡心。容易影響食欲。
下面說說紅燒雞塊的做法。妳可以試著制作它們,這也是獨壹無二的。
配料:雞肉、鹽、冰糖、蔥姜、料酒、花生油、生抽、老抽、蒜、雞精、熟品(香葉、桂皮、花椒、胡椒)。
準備:將雞洗凈,切塊,放入水中煮熟。切洋蔥和姜,大蒜和胡椒。
制作:鍋中熱油,放入冰糖翻炒出糖色。
冰糖融化後,將雞塊放入鍋中翻炒,主要是讓雞塊變成褐色。
加入調味料,蔥姜和調制產品。爆炒
倒開水,不用雞肉,倒點料酒。醬油,醬油,倒壹點。蓋上蓋子,等20分鐘。
燒開,翻炒,放入蒜瓣。再次蓋上蓋子,等待5分鐘。
燒開鍋,撒點雞精,就可以出鍋了。
註意:壹定要掌握火候,否則容易燒壞。
往鍋裏放水的時候,壹定要用熱水。
最後放蒜瓣,不然容易煮。
需要註意的事項
1.如果雞塊不腥,主要做這兩點。首先要把買來的雞塊清洗幹凈,去血,用清水焯壹下。然後就是要充分翻炒,把油炒出來。這樣做出來的雞塊不僅沒有腥味,味道還特別香。
2.如果想讓雞肉吃起來更香,可以在炒的時候加點蔥、蔥、八角、桂皮、香葉等。
3.如果覺得單吃雞肉單調,可以在最後的燉菜裏放壹些蘑菇、土豆、鵪鶉蛋之類的。建議壹次加壹個,不然料多了,味道容易混。
4.最後大火收汁,可以放壹些青紅椒進去壹起翻炒。還可以放壹些蔥花、香菜之類的裝飾品,看起來會更有食欲。