摘自《穿越清朝指南》，經章華同事授權轉載。
說到穿越，就能體現出大家口味的不統壹。有人想體驗後宮的生活，有人想體驗皇帝的生活，有人喜歡漂亮的衣服，有人喜歡北京的房子，但無論如何，大部分顧客在穿越到清朝的時候都是不能免俗的——好好吃壹頓！
說起來，其他通過旅行社的美食之旅也經常被顧客抱怨，主要是因為中國人根據不同時期的烹飪和飲食習慣不同。比如有的朝代沒有“炒”的技術，有的朝代缺少調料，有的朝代缺少最現代的食材...總之，我的中國美食不是壹夜之間出現的。
配料和調味料
相比之下，我們的社會在穿越到清朝的時候占了優勢。因為清朝接近現代，無論妳講煎、煮、炒，還是跌宕起伏，從滿清的中國面條到歐式的飯菜，基本都能滿足妳的胃口。
但歸根結底，清朝的飲食習慣還是有壹些方面和我們現代不壹樣的。首先是蔬菜配料。
我們現代日常飲食中的蔬菜，在清代基本上已經出現，但有些還是很少見的。他們的特點是大多帶有“洋”或“西”字。比如“柿子”，也就是西紅柿和番茄，大概是明朝傳入中國的，但壹直被認為是觀賞植物。直到清末，人們才普遍開始吃它。
所以如果妳穿越到清初，在餐廳點菜，壹開口就是“西紅柿炒雞蛋”，估計會被踢出壹朵奇葩。
同樣帶“洋”字的，還有白菜、洋蔥等。，帶“西”字的，還有西葫蘆等。，其他的是生菜、菜花，水果是木瓜、草莓等。這些都是明清時期剛傳入中國的新品種，社會接受度不高。當然，如果去晚清旅遊，吃高檔西餐，那就另當別論了。
然後就是肉類食材。
畜肉方面，清代北方常見豬肉。這壹時期豬肉的烹飪方法相對成熟，價格也相對低廉。此外，滿族傳統民俗中的薩滿信仰也帶來了各種烹飪豬肉的新方法，因此人們普遍以豬肉為主要牲畜肉類。
其次是羊肉，也是我國傳統的畜肉之壹。但是清朝的人對羊肉往往有壹個特別明確的愛恨概念，就是要麽非常愛吃羊肉，覺得羊肉沒什麽不好，要麽就是不喜歡它的味道，雖然不吃。
至於其他畜肉，清代對牛肉的限制不如歷代，民間食者也不少，但仍不如今天普遍。但由於清朝統治者的滿族血統，內務部和八旗王公都在東北擁有大量牧場，有專人“殺畜”，每年定期向北京獻上許多“野味”。
這些“野味”的數量遠高於這些貴族的消費量，所以額外的野味，比如鹿、麅子等，在北京往往就地出售，價格也不算太貴。家境殷實的可以偶爾買，調節壹下口味。
另外，滿族人入關前有吃馬肉的習慣，入關後就不常見了，可能是因為馬肉不好吃。
另外家禽和近代壹樣，清代主要流行雞鴨，其次是鵝。至於野味，有野雞，市面上很常見。炒野雞瓜不僅是旗手餐桌上相當有名的壹道菜，在內陸省份也很常見。
最後是調料。
中國菜肴的傳統調料，尤其是香辛料，壹直是花椒、生姜、山茱萸，並稱“三香”。後來到了唐朝，辣椒開始廣泛流傳。明末又傳入胡椒，於是到了清代，百姓熟悉的“三大香料”變成了花椒、姜、胡椒。簡而言之，妳不用擔心穿越到清朝後口味會有很大的不同。
壹天吃兩次。
說完食材，再來說說吃的時間，也就是所謂的“餐制”。清代的用餐制度因人而異，因地而異，有“壹餐制”、“二餐制”、“三餐制”等不同的習慣。
壹餐制在行軍中比較常見，因為情況緊急，往往壹天壹餐。另外，據說康熙年間發生了嚴重的旱災，以至於康熙帝以身作則，厲行節儉，壹天只吃壹頓飯，但後來隨著旱情的緩解而取消。簡而言之，壹餐制太硬，不常見。
三餐，也就是壹日三餐。與不尋常的壹餐制相比，清代的三餐制相對普遍。壹方面，清代南方普遍實行三餐制，可能是因為南方日照時間比北方長，氣候溫和，人們活動時間長。另壹方面，到了清末，受西餐影響，清朝北方逐漸改為三餐制。
兩餐制在清代北方最為普遍。大部分時候，清朝的朝廷和北京的百姓都是遵循兩餐制的。我們旅行社主要在北京，所以妳要做好兩餐制的準備。
所謂兩餐，名義上壹般稱為“早餐”和“晚餐”，但其用餐時間與我們現代的三餐制不同，不同階層的用餐時間也不同。
按照制度，清宮的兩餐制是早餐在早上6點半，晚餐在中午12點半。事實上，早餐通常在早上5點到晚上11點之間，晚餐通常在晚上11點到下午3點之間，根據主人的意願。
然而，在清代王宓和貴族家庭的兩餐制中，早餐通常在中午12點左右，晚餐在下午5點左右。至於民間，早餐壹般是早上十點左右，晚餐壹般是晚上六點左右。
壹天吃兩頓飯。他們不餓嗎？這個問題問得好。這其實涉及到壹個很重要的問題，就是所謂的“飯”的標準。
我們現代人早上喝壹杯牛奶，吃兩片面包，叫做“早餐”。在清朝人的觀念裏，能被稱為“飯”的，壹定是比較正式的飯。那些達不到“飯”標準的都叫“分”。
所以，無論是“壹餐制”還是“兩餐制”，都只是指“餐”。除了“飯”，還可以有各種“分”來搭配。當然，每天能吃多少“分”也和上課有關。對於皇宮和貴族家庭這樣的富裕家庭來說，中午之前有早餐，中午左右有午餐，晚上左右有夜宵。
如果全部“點”的話，壹天能達到六七頓。而壹般的貧困家庭，早上出門最多來點“早餐”，剩下的“分”就享受不到了。
餐館、餐廳、飯攤
除了食材和餐制，妳需要知道的是飲食和排場的問題。就像我們今天吃飯壹樣，有的人參加正式宴會，有的人大規模聚餐，有的人在餐廳隨便點兩個菜，有的人自己做家常菜。這些妳在清朝也要分清楚。
第壹種吃飯的地方是飯館，飯館的名字壹般叫“某堂”，比如聚賢堂、會賢堂。餐館通常是壹個大房子，有幾個院子，壹個舞臺和其他建築。所有的陳設都很豪華精致，所以是富人專用，有點類似現在的高檔會所。
這家餐館提供的食物是“面條”。所謂的酒席，有點類似於我們現在的酒席。每桌由壹大套菜組成，最常見的形式是“四四席到底”，從涼菜到熱菜，再到大菜、小吃。
根據涼席成分的不同，可以分為上、中、下三個層次，各個層次的差距也非常明顯。比如壹張桌子上的官位，壹張八仙桌，最多只能坐六個人，有時候見客人，甚至只坐壹兩個人，但菜卻是幾十個，上百個。而最低的農村席，壹張圓桌最多能坐十個人，菜也只有十個左右。
餐廳是專門接座位的，而且都是大場面，壹般幾十桌，很少接小場面。不過這種飲食雖然貴，但也絕不是壹般人能接受的，只是菜品只能說味道適中。
而且餐廳菜品裏很少炒菜，更多的是燉菜，這是他們所處的場景決定的。換句話說，在餐廳吃飯，吃的是那種張揚奢華的氛圍，不壹定是那種精致的味道。
總之，如果只是和幾個朋友吃個便餐什麽的，就不要去餐廳了。壹方面人們基本不接受壹個座位結束，另壹方面很多餐廳是所謂的“冷餐廳”，平日根本不火，有約才會火。
第二種吃飯的地方是餐館，名字壹般都是“某某樓”，比如青雲樓、東興樓。餐廳的布局比餐廳小很多。往往是壹個有壹兩個入口的院落，或者是兩層的鋪面，更符合我們現代的“餐廳”概念。
在清代，餐館壹般都配有許多私人座位來供應面條。相比餐廳，現場小壹些，四五桌或者壹兩桌都可以，菜品多為爆炒，是體現“手藝”和體驗“味道”的場合。除此之外，還有極少數零散的座位，為普通食客提供食物。
清代的酒樓、餐廳壹般都有自己的特色菜，但相比之下，酒樓更傾向於排場，而餐廳更傾向於品味，所以如果妳想和三五好友好好吃壹頓，最好的選擇就是找壹家好的餐廳。
另外，清代餐館的炒菜量並不大，可以品嘗的種類也比較多。而且店家和顧客的關系壹般都比較密切，盡量讓客人滿意，尤其是有些餐廳在遇到尊貴的客人或者熟客時，會額外提供“菜品”，以拉近客人和店家的關系。
第三類吃飯的地方是餐廳，顧名思義，餐廳的格局要小很多。如果妳旅行到清朝早期或中期，想像現代壹樣在餐館點兩個菜，那麽妳可能會去茶館，那裏也有人賣炒菜，而不是餐館或飯店。如前所述，飯店、餐廳多以面條為主，妳隨意點兩個炒菜肯定是不合適的。
晚清時期，這種以炒菜為主的店鋪逐漸從茶館中分離出來，被稱為米店，又稱“二葷店”。如果妳想隨便吃幾個菜，或者隨便找個地方喝兩杯，這個地方是最合適的。
至於小壹點的餐館，大多賣主食，比如包子、餡餅、煎餅、面條等。，連炒菜都沒了。當然，不管妳會不會做飯，餐廳都不是貴族該踏足的地方。
第四種吃飯的地方叫飯攤，也是路邊攤。壹般是賣零食的，專門賣給窮人的。
反正還是能看出壹些區別的。知道這些之後，妳就可以準備穿越到大清去吃了！