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燉雞,要不要把雞焯壹下?應該采取什麽步驟才能讓嫩肉湯鮮嫩不腥,金黃有光澤不黑?

燉雞,要不要把雞焯壹下?應該采取什麽步驟才能讓鮮嫩的肉湯鮮而不腥,金黃有光澤而不黑?很多人喜歡雞湯,可以補充維生素,很好喝。我喜歡喝明油黃澄澄老太太雞湯,壹次能喝三碗。燉雞湯,除了選對雞,還要學會正確的做法,不然雞不行,雞湯也不好喝。雞肉的氣味比生豬肉、牛羊肉的氣味小,但還是有氣味,所以要讓雞湯變得美味,最關鍵的壹步就是去腥。雞肉如何除臭?常見的方式是焯水。

焯水後,雞肉依然腥,多肉的地面變成了柴火。通常情況下,熱燙的方法是錯誤的。妳通常怎麽遊泳?雞肉是用冷水還是沸水煮的?方式不對,結論有天壤之別。今天就和大家聊聊雞湯的正確燉法。喜歡喝雞湯的朋友趕緊學起來,保證妳也能燉出黃金雞湯,特別好喝。準備壹只老母雞,壹碗幹香菇,小蔥,姜片,食用鹽,米酒,植物油,

第壹步,母雞燉雞湯。因為人體脂肪厚,也就是豬脂肪多,雞湯喝起來香。雞肉適合煎、烤、烤。母雞洗幹凈後,用刀剁壹小塊,放入清水中,加入壹勺食用鹽,浸泡2小時,每30分鐘換水壹次,直到水變得非常清澈。

第二步,用鹽水浸泡雞塊,可以去除雞肉中殘留的血水,這樣雞湯就不會有腥味,顏色也很清澈。直接燉的話雞湯會腥黑,特別難吃。取出鍋,倒入適量清水,切若幹冬茹和姜片,丟入鍋中,加入壹湯匙米酒,倒入雞塊,煮3分鐘。用勺子撇去煮過的泡沫,撈起雞塊,用清水沖洗幹凈,瀝幹水分。出鍋,放入冬茹和姜片炒香,倒入焯水過的雞塊,翻炒片刻,倒入壹勺料酒去腥,炒至雞皮變黃,再倒入開水,水流量多壹點,壹次性加足水。

第三步:煮開,小火燉40分鐘。將幹香菇提前用清水浸泡,倒入鍋中40分鐘,倒入香菇浸泡水,加入適量食用鹽拌勻,再燉20分鐘。煮前加入適量白胡椒,拌勻後再煮,燉出的雞湯鮮嫩可口。

方法總結燉雞湯。雞肉泡在雞肉裏是不能直接焯水的,否則雞肉裏會有很多血,無法幹凈利落的去除。那樣的話,雞湯會有腥味,茶湯的顏色會變黑,會沒有食欲。而且焯水時間長,雞肉會變成柴火。據鹽浸泡,可以去除多余的血液,只需要3分鐘就可以焯壹下,非常方便。