大年初六
雖立春已過,但依然天寒地凍。
假期裏,最風雅莫過於圍爐烹茶,
呼朋引伴來壹場觀雪賞梅的茶會;
去茶園感受冰雪世界下的勃勃生機;
品壹泡凝結了壹整個冬天“雪味”的冬片……
萬物沈寂,茶事暖心,
壹盞茶香,散發著欣欣向榮的希望。
冰雪茶園美如畫
瑞雪兆豐年,茶亦樂其中。冰凍降雪,有利於茶園更好的休眠,也能使越冬的害蟲大幅下降,讓來年的春茶質優豐收多了壹份放心和期待。
>>>>梅塢沐雪
杭州西湖景區群山深處的梅家塢茶園,是冬日,特別是下雪天不可錯過的拍攝聖地。
正在盛開的龍井茶花,被蓋了厚厚的壹層雪被,有些心疼,可是真的好美。瑞雪兆豐年,這麽好的壹場雪,不禁開始期盼來年春茶的那抹鮮綠和鮮香。
梅家塢茶園雪景
有山有貌,有塢有水,有茶有文,有著600多年 歷史 的梅家塢是最富茶鄉特色的自然村落。梅家塢沿梅靈路兩側縱深長達十余裏,有“十裏梅塢”之稱。
壹片片茶園,仍在這雪白世界裏,綻放出綠色的生機;壹棵棵茶樹,仍然昂首挺胸,傲立在寒冬風雪之中;壹片片茶葉,仍然透過寒雪冰衣,展現著無比妖嬈的英姿。
>>>>雪芽香頌
如果說白雪掩映中的峨眉山是壹幅壯美的畫卷,那麽,峨眉雪芽茶園,就是這幅畫卷的點睛之筆。
藥王孫思邈熟悉這片雪景,他在這裏尋仙問藥數十年,似閑雲野鶴般快樂,讓峨眉山茶名揚天下。陸遊心系這片雪景,“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春”,峨眉雪芽因他而得名。
峨眉山茶園雪景
蘇東坡喜歡這片雪景,“峨眉山西雪千裏,北望成都如井底。”到了千裏之外的蘇杭,他依然忘不了這裏的雪、這裏的茶。
壹千年來,每年三九嚴寒未解,鮮嫩雪芽就破雪而出。山僧口念彌陀,凈心采摘。虔敬誦偈,采供佛前。禪茶壹味傳頌千年。
>>>>武夷仙境
對於南方人來說,武夷山的冬天就是“冰雪天堂”。
白雪覆蓋的茶園難得壹見,但霜降給散發寒意的高山流水增添了壹絲不食人間煙火的詩意。
晶瑩剔透的霜,似大自然純潔的精靈,輕輕扇動雨衣,掠過山林,給山坳裏的茶園披上壹層純白的薄紗,霧凇沆碭,宛若童話世界。天與雲,山與水,上下壹白,奕奕生光。
桐木關頂茶園雪景
香高水甜在“冬片”
冬茶又叫“冬片”,並非在冬天采制,只是人們習慣把壹年最後壹次的收成稱作冬茶。冬季采的茶,產量少,香氣濃郁,滋味裏妙含著特有的清涼感,很是迷人。
>>>>單叢雪片
雪片是鳳凰單叢對冬茶的壹種命名,是壹年裏鳳凰單叢的最後壹次采制,至此茶樹將進入眠期,等待來年的春茶季。
鳳凰單叢以香氣著稱,雪片則是壹年中香氣最高的壹季。雪片的花香極高,用沁人心脾來形容再合適不過。但凡喜歡高香的朋友,無不壹聞鐘情。
雪片專屬的“雪味”,如水壹般的細滑感,像雪壹樣清爽。這種特性只在冬天的雪片身上有,壹種能讓人壹試不忘的獨特滋味,讓妳意想不到,明明是熱茶,為何會如此清爽。
單叢花香冷艷,湯水霸口,滋味鮮爽。雪片和櫻花壹樣,驚艷世人但轉瞬即過,壹期壹會。只能在適當的季節適當的時候遇見,錯過便是壹年。
>>>> 寶島冬片
冬片茶又稱為“冬片仔”,因為茶樹被氣候蒙騙生長,又被戲稱作“冬茶”。臺灣鄉間茶農們有時又稱“六水或七水仔茶”,主要產地在中低海拔地區,因其特殊性而極其珍貴而搶手,壹般懂茶的茶饕們會每年在冬天候著,希望能壹嘗。
冬片茶為臺灣地區最具本土特色茶之壹,香氣優雅高揚,入口甘甜柔美,圓滑口舌,像是壹曲靜謐清幽的鋼琴曲,又如雅致柔美的低調宮廷貴婦,向來為品茗老饕所喜愛。冬片茶采收量不多,約冬茶的三成甚至更少,且季節壹過後,可能就要再等來年。
>>>>荒野冬片
相對於白毫銀針、白牡丹、壽眉而言,這是壹種稀少、小眾的茶品。
壹是因為荒野茶樹的分布不集中,沒有人為的約束,使得茶樹種子隨風而去,隨鳥獸而走,落到哪裏,哪裏便是紮根的地方。
在其他茶類都已經休眠的初冬,它才在茶樹上被采摘。荒野茶樹天生天養,零散的分布在深山之中,也是因為如此,荒野茶樹有著強大的野勁。
荒野冬片的外形雖然不起眼,但它的茶味卻壹點不輸,野韻天成,韻味獨到,喝起來有明顯的薄荷感。
荒野冬片,像藏在深閨人不識的佳人,孤芳自賞,意態幽然。俏也不爭春。只待愛茶人,***在叢中笑。
溫茶擁冬更添暖
>>>>圍爐烹茶
宋朝詞人宋慶之寫過壹首《開爐日賦》:“……紙被添新絮,茶甌煮細泉。雖雲方寸地,春意壹陶然。”
可見這個時節,若是能在家烹上壹壺茶,再小再簡陋的屋子也有了暖意。傳統方法制成的烏龍茶,陳年的普洱、白茶,溫潤的紅茶,茶性轉換,皆適宜此時節或瀹或煮而飲之。
看著靜水開始沸騰,透凈的水色,逐漸變成暖色,茶葉也開始上下沈浮,空氣裏滿是舒適的茶香,被陽光曬暖的味道。
煮茶,是壹件需要耐心的事。滿室茶香,莫若煮茶,裊裊繞繞,令人心生歡喜。
既有茶香盈室,則與焚香無異。茶煮得熱熱的,慢慢飲壹杯,從身體暖到心裏,皮膚輕輕地出汗,心裏不愉快的事情也隨之化散。
>>>>煮雪烹茶
雪與茶結合,壹聽就讓人感覺到清新脫俗。
冬日茶事,最風雅莫過於煮雪煎茶,如鄭板橋的“寒窗裏,烹茶掃雪,壹碗讀書燈”,又或是《紅樓夢》裏賈寶玉的“卻喜侍兒試新茗,掃將新雪及時烹”。
清代震鈞就曾說過:“雪水味清,然有土氣,以潔甕儲之,經年始可飲。”
陸遊還曾為此作了壹首《雪後煎茶》:“雪液清甘漲井泉,自攜茶竈就烹煎。壹毫無復關心事,不枉人間住百年。”
想象著,冬夜壹場大雪洋洋灑灑地落下,清晨推開窗,壹片清新冷冽的雪後空氣撲面而來,天地銀裝素裹,白茫茫的壹片。
趁機收集壹些雪水,架起壹個暖爐,看茶壺中的水咕嘟咕嘟,煙氣裊裊,茶香四溢,簡直舒適!
>>>>冬之茶席
當萬物開始沈寂、紅消香斷,起身又見窗外大雪初霽,茫茫然唯余天地間留白壹片之時,布上壹道應時應景的冬日茶席,或許是不錯的選擇。
茶席以小見大,以有限器物承載飲茶人無限遐思的美學“空間”,布置好茶席,方能使人感覺到冬暖夏涼。
冬日茶席也該隨著季節轉化有所改變。在方便安置燒水器具的前提下,以米、棕、黃、紅等暖色調來布置茶席,讓冬天的茶生活不那麽陰冷,給自己和喝茶的人都帶來壹絲暖意。
茶席之上,最重要的還是那些茶器。壹個古樸的炭火爐,壹把精致的煮水器,既是溫暖,又是格調。
冬天萬物沈寂,而茶席花卻選擇甚多,可用臘梅、南元竹、銀柳、象牙紅、仙客來、馬蹄蓮、冬珊瑚、水仙等。時節範圍,還包括晨曦、旭日、正陽、午後、晚霞、月夜等……
選擇壹些紅色的葉子、果實等花卉,來打造冬日氛圍。隨心境而布置茶席,壹花壹木皆可入茶席。
END
作者: 耳東
文字/編排:初空
圖片:《茶道》圖片庫