第壹步:浸泡。把不完整、皺縮的綠豆挑出來預選，先加熱開始浸泡，再冷卻。科學的做法是用60℃的熱水浸泡65，438+0 ~ 2分鐘，然後用冷水沖洗兩次，再用22℃左右的溫水浸泡壹夜(壹般8 ~ 65，438+02小時)，直到破殼露出黃白色的根和芽。
小通知:采用熱啟動、過冷、溫水浸泡的方法，刺激休眠的綠豆，調整其氧化酶系統的活性，有助於其整齊發芽。此外，還能殺滅綠豆上的殘留細菌。冬天氣溫低時溫水浸泡後，睡前再換溫水，加速發芽。如果搬到有空調的房間，就不需要再換了。
第二步:鋪豆子。選擇不透氣的容器，如陶瓷鍋、陶碗，準備壹條厚毛巾，用溫水浸泡，將打碎的綠豆均勻地鋪在毛巾上；
小註意:毛巾要棉的，厚的，保證吸水性好，讓豆芽和底部形成壹層漏水透氣層，避免盆內積水滋生細菌，導致豆芽腐敗糜爛。另外，綠豆要攤勻，達到完全發芽的效果。
第三步:避光。用多層紗布覆蓋容器。如果有其他帶篩孔的容器，將整個容器蓋好，防止光線漏入氧氣。
註意事項:豆芽發芽過程中避光非常重要。壹旦漏光，豆芽不僅長得細長，還會變紅，尖端變綠。所以包裝壹定要仔細檢查，看是否嚴密，容器要放在遠離時間的地方，避免陽光直射。
第四步:水。這裏澆水有兩個目的，壹是提供豆芽生長所必需的水分，二是調節溫度。每天至少給綠豆芽澆兩次水，早晚各壹次。如果夏天用冷水，中間需要加洗水，冬天建議用溫水。水可以和少量淘米水或白糖水混合，為豆芽提供營養。
小通知:給豆芽澆水也是講紀律的。每次都要徹底澆水，但要註意水量和控油。過多會造成積水，過少會導致豆芽生長緩慢或停滯。
第五步:施壓。豆芽長到1 ~ 2cm時，需要加大壓力。如果容器深在豆芽上，用薄棉布蓋好，用木頭等重物壓在上面，防止豆芽迅速長大變壯。
小通知:壓力是關系到豆芽是否強壯的關鍵因素。容器的高度必須等於或高於成品豆芽的高度。如果容器的高度和成品豆芽不太壹樣，可以直接壓在多層紗布上。太輕的物體不起作用，太重的導致豆芽變形。
第六步:收獲。壹般4 ~ 5天後為最佳采收期，此時綠豆芽生長發育至胚芽莖充分伸長，長到5 ~ 6厘米高(不含根)，真葉會露出或只是羞澀而乳黃色，而豆瓣菜則是淡黃色，莖乳白色光亮，無側根。綠豆芽炒菜和涼拌味道都很不錯。