初級版:米其林餐廳土豆泥
這個做法是我曾經工作過的壹家米兒餐廳的做法。還不算太簡單，而且成本低又好吃！
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米其林餐廳的土豆泥怎麽做？
食品
土豆4個，牛奶200ml，小蔥，黃油150g，黑胡椒，鹽。
步驟
1.準備4個土豆，去皮，切成大小差不多的小塊。
2.將水燒開，加入適量海鹽，放入土豆，大火煮20-30分鐘左右，至完全熟透。
3.篩土豆。
4.先加熱200ml牛奶，然後倒入土豆中慢慢攪拌。
5.攪拌差不多後，加入150g黃油攪拌。*黃油需要從冰箱中新鮮取出。
6.攪拌到這種狀態後，加入黑胡椒和鹽調味。
7.攪拌均勻，撒上壹些蔥花和松露，土豆泥就完成了。
如果要在火上攪拌，需要註意全程開小火，否則土豆泥會油水分離。過篩後，註意。濾網應立即用熱水清洗。土豆幹了，就不好處理了。重點是:黃油黃油！
高級版:肯德基雞汁土豆泥
這種方法應該算是比較完整的方法了，味道自然會好很多。當然200%不代表只有兩倍好吃~
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還原肯德基土豆泥200%！
食品
土豆2個，黃油15g，面粉15g，黑胡椒，鹽，醬油。
步驟
1.首先，將兩個土豆去皮，浸泡在水中，切成小塊，這樣土豆就容易熟了。
2.燒開壹鍋開水，加入足夠的海鹽，轉中火煮土豆。
3.利用煮土豆的時間做雞汁:黃油15g，面粉15g，拌勻。
直到它變成棕色。
4.加入雞湯，快速攪拌。*熱湯不容易融化，所以用冷湯。
5.加入1湯匙醬油，少許鹽和黑胡椒。*慢慢調調料，不要壹下子加太多。
6.將土豆煮熟，直到可以用刀子輕松插入。把它們拿出來碾碎。
7.加入熱牛奶，攪拌均勻。
8.用少許鹽給土豆泥調味，然後放入容器中。
9.澆上雞汁，撒上黑胡椒，雞汁土豆泥。
小貼士:
1.土豆部分選點面條，多泡水，少了就不用了。
2.煮土豆的水需要加鹽，也就是說所有煮蔬菜的水都需要加足夠的鹽。
3.用小火做ROUX油面糊，不然壹下子就糊了，可以做米色到深棕色不同顏色的汁。
4.雞湯的選擇。如果沒時間，可以選擇濃縮雞汁，加水勾兌。濃湯寶不推薦。
5.哎，調料是分多次加的，讓每壹步的食材都有足夠的香味。
童話版:瀑布土豆泥
這是《風味世界》中瀑布土豆泥的復制品。制作起來肯定會比前兩款麻煩很多。如果妳能走到這壹步，祝賀妳的開始！
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能拉100米長瀑布土豆泥！
食品
土豆500克，馬蘇裏拉奶酪300克，帕爾馬幹酪50克，大孔奶酪50克，牛奶50克，黃油50克，鹽，黑胡椒，海鹽。
步驟
1.先把土豆削皮，再切成片，這樣以後煮的更均勻。水中要放足夠的海鹽，讓土豆有底子味，中火煮15分鐘。
2.煮土豆時，把奶酪搓成絲。我用了三種奶酪，分別是300g馬蘇裏拉奶酪，50g帕爾馬幹酪，50g大孔奶酪(從左到右)。
帕爾馬幹酪和大孔幹酪量少，可以直接切絲。馬蘇裏拉奶酪必須用小刀來切。
3.這時候看壹下土豆，土豆已經熟到可以輕松插入了。
然後過濾水，盡量排幹。
4.接下來我們會把土豆壓成泥狀，最好是分幾次均勻的。
土豆泥如果能過篩會更細膩。這裏建議選擇壓泥機和篩子。
5.土豆過篩後，加入150-200ml牛奶，先慢後快攪拌。
7.然後加入黃油。這裏需要註意的是，黃油分兩次加入，第壹次加入25g，剩下的25g在黃油完全溶解後加入。
8.加入鹽和黑胡椒。保持小火或者關火，只要能保持奶酪融化。加入奶酪屑，慢慢攪拌。
9.當加入的奶酪完全融化後，加入剩余的奶酪，直到奶酪完成。這是手工，必須瘋狂攪拌，直到非常絲滑。
雖然土豆泥只是配菜，但是牛肉、豬排、雞肉、鴿子、鵝肝都可以搭配。味道會有很重的牛奶味。如果吃不完，可以放冰箱冷藏。吃的時候加熱攪拌就好了。
瀑布土豆泥是壹道非常傳統的法式土豆菜。煮土豆的時候，記得要壹直煨，千萬不要煮。除了土豆，馬蘇裏拉奶酪和牛奶，奶酪部分可以改變。