中華文化五千年，飲食文化作為中華文化重要的壹部分，自然也是源遠流長。歷史的長河中，朝代的更叠，學派的興衰，氣候的變化，導致了每個地方逐漸形成了每個地方獨有的文化，形成了每個地方獨有的飲食習慣。
中國地大物博，幅員遼闊，各個地方的特色美食自然是數之不盡，但總的而言，我們把他們分成了魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系。廣州的美食便是粵菜的典型代表。
壹說起廣州的美食，許多人第壹時間想到的就是白切雞。廣州的白切雞無論是選材還是做法都非常的用心。選材選用的是赫赫有名的三黃雞，做法就更加的獨特了，幾乎是全國獨壹無二的存在。做出來的白切雞達到了壹種最佳的境地，多壹分熟吃起來就太柴，少壹分就不熟了。
這個時候的白切雞肉質最為爽滑，搭配上用姜、蔥、醬油簡等簡單調制成的蘸料，既保證了雞肉的原汁原味，又不至於使雞肉味道太淡，食之無味。爽滑的雞肉，搭配上鹹淡剛剛好的蘸料，壹口吃下去，讓人流連忘返，意猶未盡。
白切雞可以說是廣州的美食精髓，但廣州美食的精髓，從來都不只是有白切雞。
食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州
“食在廣州”，這是中國壹句流傳已久的俗話。也許許多人壹笑而過，不以為然。但話出有因，這可真不僅僅是說說而已。廣州地處南方，河流密布，叢林茂密，貼近海岸，各種山珍海味唾手可得，取之不盡，用之不竭。深圳還是小漁村的時候，廣州就已經是享譽大江南北的美食大城了。
廣州由於地理位置的原因，在清朝的時候就是重要的通商港口，各方人士集聚廣州進行貿易，促進廣州商業發展的同時，無形之中也促進了廣州飲食的發展。
各地的人，帶來了各種商品，也帶來了他們的飲食習慣和烹飪技巧。使得廣州的飲食文化能夠集百家之所長，匯天下之所奇。不僅匯聚了兩廣的飲食風味，也吸納了川湘的烹制特點。可以說，廣州的美食集“奇”、“簡”、“鮮”於壹身。
廣州美食精髓之“奇”如果說廣東人什麽都敢吃，那廣州人就撐起了這廣東人的半邊天。
蛇，相信許多人壹聽到就避之不及，但廣州人卻心馳神往。將這令人避之不及的東西變成了令人心馳神往的美食。
越人得蚺蛇以為上肴。
廣州人吃蛇的歷史可以追溯到千年以前，那個時候的廣州屬於中國的南蠻之地，叢林密布，河流縱橫。聰明的廣州人就地取材，各種各樣的，蛇統統收入盤中，成為口中之食。
廣州吃蛇，不僅僅是味美，名也是獨特，管“蛇”叫“龍”，最為出名的當屬“龍虎鬥”，這龍虎並不是真正意義上的龍虎，而是以“蛇”喻“龍”，以“貓”喻“虎”。
“龍虎鬥”的由來還源於壹件趣事，相傳在清朝的時候，廣東有壹個韶關的學者孔殷在京城當官，這個人對仕途並沒有太上心，壹心壹意都在美食的研究上邊，他不僅喜歡品嘗各地各種獨特的美食，而且還喜歡自己動手去烹飪。
有壹天沒事的時候，他在散心的時候，偶然間，壹聲聲的貓叫傳入耳中，出於好奇，他就循著聲音找到了貓，發現貓正張牙舞爪，貓的前邊還有壹條毫不示弱的蛇，兩者正在搏鬥。
觀察了許久，孔殷頓時突發奇想，將蛇肉搭配上貓肉，再加上壹些冬菇以及木耳，壹同下鍋烹飪，出鍋之後壹品嘗發現味道鮮美。當時的民間就有著以“蛇”喻“龍”，以“貓”喻“虎”的說法，他就親自為這道菜命名，謂之“龍虎鬥”。
“龍虎鬥”的說法壹傳開，當地的餐館爭相模仿，肉美湯甜，轟動壹時。
廣州的“龍虎鬥”雖然如今已經漸漸消失了，但曾經吸引著來自大江南北的遊客，紅極壹時。
除了吃蛇，廣州還有吃鼠的風俗。鼠恐怕出了廣東，應該很難找到喜歡吃的人了。不懂的人對鼠敬而遠之，而廣州人卻偏偏反千萬人之道而行，將鼠肉制作成了各種各樣的美味。
廣州地處三角洲，土地肥沃，良田無數。只不過糧食豐收的同時，也帶來了令人頭痛的老鼠，老鼠對糧食的危害非常的大。當地的人為了捕鼠，就用煙去熏老鼠的洞穴，逼迫老鼠出洞，從而捕獲。之後將捕獲的老鼠用來腌制或者是風幹，各種加工之後，發現老鼠其實肉質鮮嫩，煮熟之後更是芳香撲鼻，這在那個食物匱乏的年代，不得不說是極為難得的美味。
令人敬而遠之的毒蛇和老鼠，到了廣州都變成了盤中餐，可見廣州美食種類的繁多，冠絕當世。
廣州美食精髓之“簡”雖如今，出於對自然環境以及野生動物的保護，已經禁止了吃野生動物，廣州的餐桌上沒有這些奇奇怪怪的野味了，這些山珍海味也從廣州人的菜譜中除名，但如果妳覺得廣州沒什麽拿得出手的美食，那就是大錯特錯了。
紅燒獅子頭、魚香肉絲、宮保雞丁、開水白菜、北京烤鴨等這些妳在當地能夠吃到的特色菜，在廣州的餐館也能見到它們的身影，而且廣州的餐館為了迎合廣州人的口味，還將它們進行了適當的改良，吃起來也是另有壹番滋味。
大名鼎鼎的白切雞，廣州街頭巷尾的各種小吃似乎更接地氣，廣州人隨意的在路邊擺上幾張桌子，搭上壹把大傘，就立刻可以謀生了。各種小吃應有盡有，粥有瘦肉粥、香菇滑雞粥、魚片粥、艇仔粥等等，粉有牛腩粉、豬肉粉、腸粉等等，飯有煲仔飯、荷葉包飯、豬腳飯等等。令人眼花繚亂，壹時不知作何選擇。
來往的遊客，似乎也十分享受這種街邊露天的愜意，伴隨著習習涼風，三兩好友說說笑笑，毫不拘束。在餐館裏的那種拘謹在此刻也變得煙消雲散。想說什麽就說什麽，十分的隨意。
街邊小吃攤的簡陋，並不影響它的美味。廣州是壹個現代化的大都市，也是壹座歷史悠久的古城。它既有著繁華的高樓大廈，自然也有著簡樸的流水人家。街邊的小吃攤，隱藏著的，是廣州的另壹種柔情，它讓快節奏的腳步稍微的放慢了下來。在這裏，沒有那種追名逐利的勞碌，有的更多的是平靜生活的日常。
街邊的小吃攤從早擺到晚，清晨裏，行色匆匆的上班族會走過去十分隨意的吃點東西，頓時精力充沛。夕陽下，疲憊的下班族又會走過去十分隨意的吃點東西，瞬時神采飛揚。
炒菜時的聲音，出鍋時的香氣，構成了廣州獨特的靚麗風景線，又是廣州獨特的煙火人情味。
廣州美食精髓之“鮮”廣州地處三角洲，地理位置得天獨厚，珠江環繞，大海擁抱，既有些橫無際涯的珠江，又有著壹望無際的無邊大海。有賴於大自然的饋贈，各種海產海鮮便成了家常便飯。海鮮種類繁多，烹飪手法多樣，這是其它地方難以相比的。
外地的遊客，初來廣州，可能想要吃的就是馳名全國的白切雞。但是，當他們來到廣州之後，他們頓時就會被街邊各種“生猛海鮮”的招牌所吸引。不進去還好，壹進去他們就會被各種各樣的的海鮮所吸引，鯛魚、河豚、魷魚、海參、對蝦、貽貝、泥螺等海鮮數也數不盡。不品嘗還好，壹品嘗，他們就會發現廣州原來有比鮮嫩爽滑的白切雞還要美味的美食。
幾十上百種擺在外來的遊客面前，外來的遊客必須做出壹個艱難的選擇，因為他們每壹種其實都想品嘗，但是又做不到，所以只能從其中選出自己最愛的幾種。
廣州的許多海鮮店最大的特點還是沒有菜單的，而且往往海鮮也都是鮮活的，“現點現殺”是他們壹貫的傳統，也是吸引顧客的壹大亮點。
千辛萬苦選出了自己最喜歡的幾種海鮮之後，心情激動的遊客頓時又會陷入壹個艱難的選擇，那就是這些海鮮的做法要選擇哪壹種？
廣州的海鮮烹飪方法非常的多樣，可以蒸，可以烤，可以炸，可以煮。但廣州人講究吃海鮮就是要吃海鮮的“鮮”，講究原汁原味，所以廣州的海鮮口味主要以清淡為主，保留了海鮮的原汁原味，不會在裏邊添加過多的調料。
新鮮出鍋的海鮮香氣撲鼻，肉質白嫩，湯汁鮮美，色香味俱全。壹碟小小的海鮮，背後很可能隱藏著壹個古老有趣的故事，很可能是壹代代廚師嘔心瀝血，前赴後繼總結出來的傑作。壹筷子下去，妳就可以感受到廚師的那種用心那種無微不至。
時代在進步，廣州的美食也緊跟著時代的腳步，在不斷的變化，不斷的進步。廣州的美食保留著歷史的風土人情，但也在不斷的以新的面孔迎接著每壹天。成為中國美食中壹朵絢麗的煙花。