我是北方人，閨女嫁了個上海姑爺，這幾年我也往返上海，說說我最喜歡的三道菜！
第壹道是上海小紹興的三黃雞，在我們老家雞的做法壹般只有燒雞和燉雞而且總有壹股子雞屎味，所以我和老頭都不怎麽愛吃雞，可是到了上海以後，我們立馬被上海的三黃雞折服了，第壹次親家帶我們去小紹興的時候，看到上海三黃雞，切的幹幹凈凈漂漂亮亮，擺盤精致極了，那雞肉白白的，壹看就好嫩，雞皮又黃又亮，壹看特有食欲，雞上面擺放著壹些香菜絲，壹股清香的味道傳來，對，是香的，而不是老家那股子雞騷味，旁邊壹份醬油混合著姜末，把雞蘸壹下放入口中，這也太好吃了吧，雞肉有嫩又滑，雞皮雖然滑，可也又嚼勁，涼涼的順著鮮甜的醬油，滿口留香啊！夏天，就壹口冰爽的啤酒太美味了，我老頭可愛吃了！而且上海人就是精致，不像我們北方，要麽整只買，要麽半只買，他們是可以選部位的，只要腿，只要翅膀，當然也可以壹下要半只或者壹只！這點真的非常好！
第二道菜，必須是紅燒肉了，這個上海的紅燒肉啊，是我再怎麽學都學不像的壹道菜，我每次在老家燒，我老頭和閨女都說沒親家公燒的好，我也納悶了，我也是五花肉，醬油，冰糖啊，可是就是燒的沒親家公顏色紅卻晶瑩剔透，就是沒有那甜甜的不帶油膩感的唇齒留香，也不知道為什麽！我和老頭第壹次上親家家吃飯，親家公全程掌勺，這壹點我又要誇上海男人好了，什麽菜都會啊，還燒的可開心了，紅燒肉上來後，我都驚呆了，真漂亮啊，壹塊壹塊五花肉，肥夾著瘦，晶瑩剔透的，像寶石壹樣的漂亮，咬壹口，甜甜的，可是壹點都不膩啊，又香又軟又有嚼勁，難怪上海紅燒肉也是招待貴賓必須上的壹道菜！可是我覺得我這輩子都不會比親家公燒的好了！
第三道菜，大腸圈子！這道菜，我又不得不佩服上海人民了，大腸其實是豬下水，可是能燒的那麽的精致高雅，也只有上海人能做到！這道菜，是女婿帶我上飯店的時候點的，上來以後香氣撲鼻，大腸燒的濃油赤醬，胖乎乎的睡在下面的草頭上海，嘗壹口，大腸又軟又酥又有嚼勁，可能形容不對，不過真的是又軟又酥又有嚼勁呀，下面的草頭又鮮又嫩，正好去去大腸的濃烈，它們的組合就好比壹對戀人，互取所長，缺壹不可！
我在九十年代初上海進修學習，由於是北方人吃不慣那裏的米飯，所以有時候就到外面吃飯。那時候的飯店不多，但是街道邊上的小飯店還是有的，吃來吃去最愛吃的食物有三樣東西。
壹、大排拉面 ，裏面放上雪裏蕻碎末，壹塊不大的排骨肉加上老湯非常美味可口。
二、大小混飩加上現烤的燒餅，壹般來說都是兩碗標準。
三、早歺點上的油炸糖圈在加上壹碗豆漿。
這三種食物還真是讓人懷念那個味道。當然上海的紅燒排骨也是我的最愛。
上海好吃的真是太多了，從裏面挑出三個真是不容易~
“大壺春”
非常喜歡這家的生煎了！面發的特別好，壹直是上海生煎的口味，汁水少，肉質挺細膩。再配上壹碗粉絲湯簡直不能再棒。
地址：浙江中路117號
“談阿姨炸豬排”
無論春夏秋冬都營業到淩晨三點，夜宵打卡好地方~
8塊錢壹塊的炸豬排，價格很實惠，肉質外脆裏嫩，蘸上點辣醬油，就是小時候的味道~
地址：梅川路1788弄6號(祁連山南路)
“江阿姨油墩子”
算的上是網紅店鋪了，價格很良心，油墩子要反復炸個兩遍，個頭大，面糊少，裏面的蘿蔔餡兒不是絲絲，特別爽口。
煎出來的油墩子金燦燦的，不是黑的。她們用的油很好，又幹凈，不需要格外的醬料，吃的就是原味~
地址：召稼樓古鎮口
在上海待了半年，感覺還是挺多 美食 的，壹定要選三道的話就是 妯娌老鴨粉絲湯、冷面、蟹黃包吧
妯娌老鴨粉絲湯滿滿壹大碗，超好吃，裏面的鴨胗鴨腸鴨肝鴨血味道超級棒，湯也很濃厚，看顏色就很有食欲，根本停不下來，最後連湯都喝光光。主要是湯很味道，粉絲有點韌勁，又很軟。超級好吃.。我本人吃喜歡吃辣的，重口味，但也覺得很好吃。
蟹黃湯包
輕輕咬開蟹粉包的皮，只要壹個小小的口子（我有拿吸管吃過，嘿嘿），誘人的蟹黃湯汁就會流出，先喝湯再連皮帶肉慢慢品味，蟹黃提香，蟹肉鮮美。在城隍廟那裏有壹家味道不錯，就是人好多，每次去都要排好長的隊。
冷面
壹開始看著的時候，感覺沒有很好吃，因為我還是比較喜歡吃熱乎的食物。但是，它和其它的那種涼拌面不壹樣的。最喜歡加炸醬肉沫，配以清香的芝麻醬，明明是很油膩的東西，但妳能吃很多！
上海的 美食 ，這裏應該說的是本幫菜吧。作為壹個資深愛辣的粉絲來說，我原本是不太愛上海菜的，但隨著吃過的上海菜日積月累，竟也開始喜歡起壹些特色本幫菜啦，尤其是喜歡跑壹些老字號去吃。
這個問題我想了很久，比較來比較去，最後選擇了三道：糖醋排骨、水晶蝦仁和醬鴨。
糖醋排骨雖然很多人不喜歡吃甜的菜，可糖醋小排算得是壹道風靡全國的上海菜了。甜甜酸酸的糖醋小排，外焦裏嫩，很是好吃。
上海人吃糖醋小排，有人喜歡冷吃，有人喜歡熱做。有人喜歡用小排骨，肉少但骨頭較香，而且實惠。不過選擇肋排，肉更多，口感也更好吃。
糖用的是老冰糖，就是那種黃冰糖。老冰糖可以使醬汁透亮晶瑩，這是白糖比不了的。而且冰糖煮後甜度較低。糖醋小排不是純甜的，它的糖醋比例基本上是1:1，甚至醋的比例還高壹些，因為在烹制的時候醋會蒸發掉壹部分，所以有的人喜歡在起鍋前再加壹次醋；這道菜可以不加鹽或者少加鹽。上桌之前再撒上壹些白芝麻，真是色香味俱全啊！
水晶蝦仁
曾被評為“上海第壹名菜”的水晶蝦仁是另壹道大家贊不絕口的菜。據說這壹道菜原是從粵菜引進而來，經過改造創新而成，選材十分講究。壹盤清炒的蝦仁，沒有任何配料，蝦線處理的非常幹凈，鮮明透亮，晶瑩剔透，真真稱得上“水晶”二字，蝦肉飽滿彈牙，味道鮮美，不辣、不油膩、不腥味，清淡爽口正正好，喜歡的話也可以吃的時候沾壹點醬油。試問這麽粉嫩誘人的美味，又有誰能拒絕得了呢？
老上海醬鴨
關於醬鴨，在食鴨界，有老北京的烤鴨和粵式烤鴨獨領風騷，江南壹帶也喜歡吃鴨，壹道老上海醬鴨，卻也有它獨特的味道。它的賣相有點兒低調，看起來黑乎乎的，不像金黃金黃的烤鴨遊人，但皮也是晶瑩透亮，口感酥脆，壹進嘴就超出預期，它沒有烤鴨那麽油膩，鹹甜鮮香，吃的時候根據個人喜好可以沾點醬油。據說還有清熱解毒、滋陰降火的功能。這道菜有很多外賣的熟食，妳看那淮海路上大名鼎鼎的光明邨酒家門口，排著長隊的，大多是沖著招牌菜醬鴨去的。
吃貨界最懂減肥，減肥界最懂 養生 的晶晶湯博士前來作答。上海是壹座容易長肉的城市，因為小吃店壹家接壹家，可以從街頭吃到街尾。
1大壺春
店裏坐滿了拎著菜籃子的上海老阿姨，應該都是周圍的主婦買完菜在這裏拉家常。生煎發面皮，不粘牙很蓬松；豬油浸過的面皮厚煎得厚的焦焦的脆脆的；餡料滿滿的，嘗起來很香，但不會爆漿、不會留油，體面又幹凈。在這裏就暫時忘記卡路裏吧。
2鮮得來排骨
上海的排骨其實是肋排橫切連著裏脊，再裹面糊炸，又有肋間嫩肉又有軟彈裏脊肉，能不好吃嗎？菜飯也是上海特有的，最好吃的就是裏面那星星點綴的鹹肉丁，多了就齁的慌，少了就沒味。
3阿娘黃魚面
思南路名店！黃魚肉嫩得不像話，也沒什麽刺，甚至可以用嘴唇抿著吃，感受它的香滑。醬油湯看著味重，但是喝起來竟然是清爽的。堿面吃起來也是勁道彈牙。
我是上海郊區的，上海 美食 很多很多，具有本地特色的我來說三個。
第壹道，熏魚，這裏叫爆魚，買上壹條大草魚，對半分，剁成兩公分左右的塊，用蔥姜料酒胡椒粉腌制壹下，油鍋燒熱，倒入腌制好的草魚，炸至兩面金黃，撈出，放入調制好的料汁裏，稍等壹會，撈出，撒上香蔥或者香菜，料汁話梅味的，壹口咬下去，酥酥脆脆，酸酸甜甜，好吃。
第二就是走油肉，土話叫地子肉，也叫走油地子。買五花肉，三精三肥的，卻成方塊，先白煮煮熟，要熟透的那種，鍋內放油，油熱放入煮好的五花肉 （不要先撈出來，直接撈出來下鍋），炸到淺金黃色，取壹臉盤，放入冷水，把炸好的五花肉放入冷水中浸泡。誰要淹沒五花肉，等五分鐘，油鍋再次燒熱，撈出五花肉，放入鍋中，炸至金黃，撈出，令起鍋，放蔥姜料酒生抽老抽冰糖放水，水要多，這樣五花肉上的那層皮就可以騶起來，軟糯爽口，不油膩。也可以不用料酒放啤酒。把油炸好的五花肉放進去壹起煮，煮開關火，悶二到三個小時，撈出。吃的時候，把五花肉卻成片，在五花肉上放糖，直接蒸，在淋上準備好的料汁，也可以把像紅燒肉那樣煮，那叫壹個好吃，油光華亮，油而不肥，壹口氣可以吃幾塊。
第三紅燒羊肉，這道菜過年是必備的。羊肉剁塊，過水，待羊肉冷卻在清洗，準備紅棗，橘子皮，蘿蔔，羊肉冷卻後放鍋中，必須完全冷透，要不羊騷味很重。蔥姜啤酒，冰糖，不用加水，全部用啤酒，沒過羊肉，放入準備好的食材，燒開，湯汁收濃就好，在撈出時放入壹把韭菜芽，保證妳吃了壹塊再想壹塊。
這三道菜是本地最具特色的菜，過年必備，不過這幾道菜都是甜的，不是本地人估計吃不習慣，不過我看公司同事對於走油肉那叫壹個熱衷。只要公司食堂有，必買的壹道菜。
說起上海的本家 美食 ，我可能最喜歡吃的是鮮肉月餅了，雖然來上海也只有半年多，但吃這個月餅已經差不多有幾次了，並且每次去吃都要坐2個小時的地鐵才能到哪家店，他們家的鮮肉月餅已經傳承了三代，有老上海的味道，鮮肉月餅外皮酥脆，裏面則是湯汁很飽滿。每次去吃幾乎要排很長時間的隊才能賣上，並且還是限量，每次吃的都是意猶不盡。
第二道 美食 則是崇明糕，崇明糕是朋友推薦，吃過壹次，但味道還不錯，不過比起崇明糕我是更喜歡鮮肉月餅，不過崇明糕的寓意還是不錯，愛吃糕的朋友可以去多吃吃
第三道 美食 則是我喜歡的上海喜歡的小籠包，上海的小籠包湯汁飽滿，非常鮮美，用嘴去吮吸，壹口下去便是滿滿的幸福感。
當然上海的 美食 還有很多，這三道 美食 只是我個人特別偏好的，或許很有很多 美食 我可能還沒有吃到，也希望大家能多多推薦，壹起分享美味，壹起去嗨哈
食物定味，常常看到最好的做法，最好吃的菜肴，等等，提問本身對菜肴理解就不夠，沒有壹道菜肴是最好的，因為每個人心中的味道都是不壹樣的。
上海菜，源遠流長。美味上海菜不勝枚舉，看到題目，壹時間湧出很多我喜歡的上海菜，白斬雞、醉蟹、油爆明蝦、等等，在我心中都是美味。
整理思路以後 我最喜歡三道上海菜是：油爆明蝦、糟香魚頭湯、糖醋小排。
下面我就給讀者介紹壹下我最喜歡的三道上海菜。
1、油爆明蝦
油爆蝦通常選用河蝦，河蝦個頭不大，味道鮮美。
清理幹凈的河蝦用旺火油炸，炸熟以後起鍋。炒制糖醋醬，再將炸好的蝦如果裹醬。成品油爆明蝦顏色醬紅明亮，蝦殼酥脆，油潤光滑，蝦殼透明。蝦肉嫩滑，甜酸口味，是壹道下酒佳肴。
2、糟香魚頭湯
糟香魚頭湯，選用花鰱魚頭，煎黃以後，加入糟汁燉制而成。
這道菜肴最重要的壹個調料就是糟汁，上海菜有很多糟貨，都使用糟這個東西。糟是江浙壹帶制作黃酒的酒糟加工而成。味道獨特，香氣宜人。
上海人將糟作為壹種重要的調料，制作出來系列糟貨。
糟香魚頭讓魚頭的鮮美和糟香混合，讓傳統的花鰱魚頭湯有了別樣的色彩。
3、糖醋小排
糖醋排骨是各大菜系，各個地方都有的菜肴。
為什麽我對上海的糖醋小排情有獨鐘呢？
糖醋小排我個人認為除了具有上海特色的糖醋味道調味以外，重點還在壹個“小”字。上海的糖醋小排個小，精致，壹口壹個，重味道，輕肉香。吃起來是在滿口的糖醋味道重吃到肉香。而不是糖醋排骨，肉香十足，糖醋隨後。不是大快朵頤的吃肉，而是細致的品嘗精致的味道。
我最喜歡的三道上海菜，是我自己吃過以後的感覺，食物定味，每個人心中都有最喜歡的三道上海菜，希望看到更多的人到這個問題打卡，說說妳喜歡的三道上海菜。
上海最喜歡吃的三道 美食
1.浦東雞
浦東雞，產於上海，俗名九斤黃。因其成年公雞可長到9斤以上，故有“九斤黃”之稱，也是上海本地唯壹的土雞品種。浦東雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有 羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。其肉質肥嫩，年產蛋壹百二十個，殼黃褐色。
浦東雞的肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，用於白斬、紅燒、炒丁、清蒸、炒醬等，均為上乘。浦東雞的公雞體重可達4千克以上，是上海老飯店名菜“雞骨醬”的主要原料。母雞體重可達3千克以上，用以清燉，是滋補佳品。燉熟後，雞身滾瓜流油，光亮潤澤，肉酥湯清，香氣撲鼻，味美可口。
2、生煎饅頭：上海最著名的小吃之壹，餡心鮮美，湯汁濃郁。上海以豐裕生煎、飛龍生煎和小楊生煎這三家店人氣最旺。
3、三鮮小混沌：是上海的特色名點，以個頭小、湯汁多出名。位於山陰路魯迅故居附近的萬壽齋售賣的三鮮小混沌最為有名。