拉面人把蘭州漢子的特點全都表現出來了：他粗獷但不野蠻，精幹而且熱情。穿壹身白衣，站在大鍋前，鍋裏冒著蒸氣，壹雙有力的大手在白茫茫的蒸氣裏遊走，在面粉與水之間調和。不壹會兒，面粉變成了面團，再不停地揉搓揉搓，把面團揉成各種各樣奇怪的形狀。這面團在拉面人的手裏異常聽話，任由他擺布。拉面人抓壹把白白的面粉輕輕撒在面團上。面粉如同雪花飄落下來，如同早春時節漫天飛舞的白色柳絮，又像那輕盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。
突然，這雙大手握住面團兩端使勁拉，壹下又壹下，面團越來越細。這雙手靈活地穿梭來去，有節奏地拉著、揮舞著。面團開始瘋狂地舞蹈，而此時的拉面人也變得激情迸發。他的手再大也不顯得笨拙，靈敏的手指將面拉成細絲。速度越來越快，如疾風，如急雨，如閃電……壹瞬間，所有的動作都戛然而止，壹根根細如頭發絲的面條從他的手中滑落下來，從他的指縫間無聲息地瀉落下來。整個過程都使人驚嘆，驚嘆拉面人爐火純青的技藝，像壹出戲壹樣吸引人。
為何蘭州牛肉面如此響當當，當當響？因為有拉面人高超精湛的技藝。拉面人技藝高，拉出來的面自然筋道，從拉面人身上，我看到了蘭州人的亮豁、真誠！