我來回答這個問題最合適不過了。想做好扒雞,就得在食材的選擇上下功夫。
(1)最好選擇山裏養的土雞,雞的重量在兩公斤半以上三公斤以下。
(2)黃雞帶點汁最正宗。
今天我就給大家講講我的獨家做法。
準備材料有:三黃雞、半朵花菇、姜片5片、蔥片5片、沙茶醬8克、鹽10克、味精、胡椒粉、蠔油、醬油。
①雞肉切塊,泡菇後取十字刀花。
2腌制!以上材料除姜片和蔥段外全部倒入鹵好的雞肉中腌制十分鐘。
3制作!燒熱鍋,用油鍋,倒入姜片和蔥段,將雞肉放入鍋內,大火翻炒。炒香,然後清水燉。
(4)燉煮時間八分鐘左右,用生粉收汁,即可食用。(註意,不要把香濃的雞汁收的太緊,留點雞汁拌飯,這才是最正宗的扒雞。)
扒雞技術總結。
1.選擇山上養的三黃雞,體重在2.5斤到3斤以下,這樣的雞最爽最嫩!
2.不要把燜雞燉得太幹。最好帶醬!因為雞汁才是精華!拌飯最香最厲害!