我來回答這個問題最合適不過了。想做好扒雞，就得在食材的選擇上下功夫。
(1)最好選擇山裏養的土雞，雞的重量在兩公斤半以上三公斤以下。
(2)黃雞帶點汁最正宗。
今天我就給大家講講我的獨家做法。
準備材料有:三黃雞、半朵花菇、姜片5片、蔥片5片、沙茶醬8克、鹽10克、味精、胡椒粉、蠔油、醬油。
①雞肉切塊，泡菇後取十字刀花。
2腌制！以上材料除姜片和蔥段外全部倒入鹵好的雞肉中腌制十分鐘。
3制作！燒熱鍋，用油鍋，倒入姜片和蔥段，將雞肉放入鍋內，大火翻炒。炒香，然後清水燉。
(4)燉煮時間八分鐘左右，用生粉收汁，即可食用。(註意，不要把香濃的雞汁收的太緊，留點雞汁拌飯，這才是最正宗的扒雞。)
扒雞技術總結。
1.選擇山上養的三黃雞，體重在2.5斤到3斤以下，這樣的雞最爽最嫩！
2.不要把燜雞燉得太幹。最好帶醬！因為雞汁才是精華！拌飯最香最厲害！