幾乎每個地方都有自己的特色面。就連北京這個公認的美食大漠，也能做出兩碗好吃的面。老北京的炸醬面和渣江面都很好吃，是老北京不可多得的美味。更別說南京、上海、廣州、Xi、武漢、成都這些美食豐富的地方，這些地方吃面的花樣就更是五花八門了。在我們的印象中，四川壹直以大米為主食，但是四川人做的面也是相當好吃的，種類也很多。去過四川的朋友可能都知道，四川面也是壹大特色美食。
我們能起名字的四川面有成都的擔擔面，宜賓的燃面，肥腸拌面，更多沒有單獨起名字的面也很好吃。當我們在成都品嘗美食的時候，巷子裏老街的蒼蠅館子，往往比商場裏裝修的高檔餐廳的飯菜更正宗。成都的面主要是拌面。雖然也有湯水面，但大多數人還是喜歡吃拌面。
不管是拌面還是面湯，或者任何壹種面，壹碗面好吃不好吃，往往取決於面本身。不管妳是掛面、手搟面還是刀削面，面條好吃不好吃主要看澆頭。所謂澆頭，就是澆在面上的配菜。這種澆頭可以是鹵菜、炒菜或涼菜。四川面自然會有很多川菜的特色。四大菜系中，川菜最接地氣。川菜很多菜價格實惠，壹般大眾都能做。有壹道經典家常菜叫川菜。
川味豬肉是煮熟的大塊生肉，撈出，稍微冷卻，切片，在鍋裏油炸。薯片、青蒜和青椒是三種最常見的川味豬肉。很多面館最受歡迎的面也是川味豬肉面。圖中這家面館是老店。裏面的環境還不如現在那些新開的餐廳。面館不夠寬敞明亮，但是生意很好。
他們家的面有很多種，但最受歡迎的是拌面，拌面最受歡迎。他們家的面有好幾種，有寬有厚。壹般來說有兩種，壹種是機器壓制的面條，壹種是幹掛面。老板說他們店裏不做手搟面，因為手搟面的口感並不比機器壓出來的面好，沒必要在這上面浪費時間。
他們家最受歡迎的青椒川味豬肉拌面有兩個精華，壹個是炒川味豬肉，壹個是醬料的配制。在他們的面館裏，空碗壹字排開放底料。底料有幾種，芝麻醬，少許胡椒面，味精，豬油，辣椒油。芝麻醬是買現成的芝麻醬加水調制而成的。辣椒油是我們自己店裏做的。每個調料怎麽放都是光明正大的讓顧客看。老板很開放。他說沒有什麽值得隱瞞的。如果顧客問如何準備面條，他會告訴別人。老板笑著說，這年頭餐飲行業沒有秘密可言。妳可以通過品嘗妳放了什麽香料來判斷。任何說自己有秘方的人都是在虛張聲勢。周圍的食客問他面醬怎麽拌，他會告訴別人放多少調料。不要怕人家知道秘方就不來這裏吃面條了。畢竟大部分人不會總是在家裏準備那麽多調料。在面館吃是最劃算最方便的。
炒豬肉壹定要用肥瘦相間的豬肉。在大鍋裏煮，撈出，在冷水裏切片。炒鍋放少許植物油潤鍋，倒入切好的熟肉片翻炒出油。加入四川郫縣豆瓣醬繼續翻炒，加壹些雞精，醬油，少許鹽。這個鹽甚至可以去掉，因為郫縣豆瓣醬和醬油裏都有鹽。最好用線椒炒青椒和川味豬肉，線椒在四川也叫二井椒。這種辣椒很辣。斜刀不用去籽放鍋裏和川味豬肉壹起炒。炒川味豬肉的效果可以關火。
把面條挑到碗裏，倒入炒好的青椒和川味豬肉，再少泡點豇豆，就可以把面條上下翻拌均勻吃了。這樣壹碗青椒煮豬肉面12元，壹碗就是三兩面條。如果覺得面不夠，可以提前跟店家說想吃幾面。壹般加壹面或兩面是2元。每天早上能賣出200多碗面。可想而知這種青椒豬肉面有多好吃。去成都的朋友可以試試。