關於四川飯店那道“開水白菜”的傳說很多，最著名的壹個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有壹道清水，裏面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲 不願動筷。
在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知壹嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味呢？開水白菜是四川傳統名菜，原系於川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制。後來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的壹味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水壹般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，壹星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口。千萬別以為“開水”就是“白開水”，這裏的“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、幹貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。
只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麽個不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。
過去在川菜裏，這是與山珍海味在價格和口味都有壹拼的頭等好湯菜。 。
2.贊美茶壺的詩詞1、茶壺
作者/沈繼榮 現代
形似黃山那棵迎客松
展開雙臂熱情接待稀客貴賓
白陶茶壺肚子上壹只翠綠的蟈蟈
躍立青白菜的頂端
配“可以清心”四字草書
只待逢年過節它才出面
父親把備好的磚茶沏上
擺好茶碗“鳳凰三點頭”
“壺嘴不準對著客人”
叨叨著要我記住
清茶壹杯敘談千年古事
喝下續上暢想來年收成
茶淡得全無味道
白菜和蟈蟈還屁顛屁顛忙個不停
幾十年後物是人非了
偶爾翻出茶壺
沏茶念故人借以清心
壺嘴堵得慌
竟倒不出水來
它，習慣了舊時那廉價的磚茶
放壹把洞庭碧螺春反而鬧心
2、老茶壺
作者：田斌 現代
老茶壺還在
被母親粗糙的手
擦洗的錚亮的老茶壺
還在
放在堂間桌子上的老茶壺
裏面曾經裝滿瓊漿般的母愛
放學回家的我
總是捧著茶壺
喝個夠
如今母親走了
放在那的老茶壺
像個不說話的啞巴
空守著老屋
我每次回家看見老茶壺
總有壹種抹不去的愁緒
縈繞在心頭
3、茶壺
作者：龍池 現代
別以為放到火上煎熬
就可以鉗口
許多的話
餃子般在肚子裏翻滾
說與不說
反正都是不屑
烈焰正熾
輕松地吹壹嘴口哨
壹串串氣泡
屁壹般噴出來
渾身松泰
水壹種液體
正如語言與思想壹樣
閉緊嘴巴
也不妨礙交流
那份滋潤
不壹定倒在杯裏
或飲進肚子
4、茶壺
作者：毛宏 現代
整整壹下午，我面對茶壺
沈默得像水中壹片茶葉
還有發紅的原湯
曾經，在古老的河流
大院人家，茶壺盛裝
太多氣息，從清明時節
旗袍、油紙傘；從古橋之下
小船川流不息
太多靈感，太多詩情畫意
直到，我回到
茶壺之心，總像漩渦
在起伏的水面，沈浮
在茶壺的影子，我走過的
山水，也漸漸
復活，活得瀟灑、愉悅
5、茶壺
作者：周連金 現代
今天妳把開水裝進茶壺，
明天就能倒出如茶的日子來。
白天妳把太陽裝進了茶壺，
晚上就倒出來星星點點的夢鄉。
春天妳把夢想的茶葉裝進茶壺，
秋天妳就能倒出妳理想的收獲來，
冬天妳就會把倒入茶杯中的收獲壹點壹點慢慢品嘗。
把思念裝進了茶壺，
就會倒出壹圈壹圈鄉愁的漣漪在茶杯中徘徊，
鄉愁就在妳呷壹口的慢慢品味中。
妳把誠信和寬容裝進茶壺，
妳就會倒出壹個和諧的社會來。
妳把大自然裝進了茶壺，
妳會倒出壹個五彩斑斕，豐富多彩的人生來。
人生，說大，很大，
說小，也很小，
其實，只不過就是壹個茶壺，
有日常的白開水，
您把妳多彩的茶葉裝進茶壺，
就會倒出豐富的人生來。
壹把茶壺煮人生，
眾人皆酒醉，
只不過，唯我獨在其中
——茶醉了而已！
3.川菜中最鮮香的菜品之壹為什麽叫“開水白菜”川菜中最鮮美的湯菜之“開水白菜”，屬鹹鮮味型，屬於高檔菜，壹般在高檔筵席中才上此菜。
開水白菜的主料是黃秧白或其他白菜的菜心，其烹制程序 是：先將黃秧白菜心整理成型，洗凈，放入沸水中煮至斷生撈 出，再放入冷開水中漂起，直至菜心冷透再撈出，順條形整齊地 放人盤內，然後加鹽、胡椒面、料酒、清湯等佐料，再上蒸籠蒸熟 後取出，用清湯過兩次，再灌上特級清湯即成。此菜烹制的要領 是菜心的水要多，火要旺；菜心沮後要漂 到冷透，以保持菜的鮮色。
之所以菜名叫開水，壹是因為白菜心 是用開水沮出來的，二是因為成菜後的清湯確實清澈如水。但其 特色，不僅菜質鮮嫩，而且清香鮮美。
烹制此菜的關鍵是清湯， 它雖表面清澈似開水，但其味道卻十分鮮美，因為這種湯不是川 菜中壹般的湯，而是加有雞胸肉熬制出來並濾去了湯中的殘渣及 油珠，才使其淸白如水，再加上胡椒等佐料，所以鮮香無比。
4.開水白菜的做法食品用料 大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
制作方法 1、熬湯要兩鍋，兩火。壹鍋高湯，鍋下的溫度大概7,80度就可以；壹鍋高湯上要放個網漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裏泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4,5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。 3、用勺子把湯淋在白菜上，壹邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裏，再慢慢倒入新鮮高湯。
制作技巧 嚴格地說來，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名，壹是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。 1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
2、所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、幹貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，壹起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（至少4個小時）。 3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成壹個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。
如此反復2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。 4、微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入漏勺中，用“開水”自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的“開水”則另作他用，不能用回開水白菜之中。
將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。 。
5.求有關中國菜詩詞典故中國菜源遠流長，眾多風味佳饌均為歷代名廚所創，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。
人們根據歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。中國菜不勝枚舉，有名的也非常多，聊舉數例說明：神仙鴨子 這是孔府的壹個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗後，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
佛跳墻 福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，幹貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後余香顯著。
清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間壹道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿制，鄭登門求教後，並改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。
後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在壹次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍壹啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩雲。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。
百余年來風靡省內外，享譽港澳。 麻婆豆腐 四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有壹陳興盛飯鋪，主廚掌竈的是店主陳春富之妻陳劉氏。
她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。
從此名揚全國。 叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。
相傳明末清初時，常熟虞山麓有壹叫化偶得壹雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去臟後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。
此後，遂成為名菜，並壹直流傳至今。 回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初壹、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。
當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。
自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 白煮肉 北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關後從宮中傳入民間。
北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用壹口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進壹口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開壹句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜 四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制。
後來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的壹味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水壹般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，壹星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口東安子雞 唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在路邊小飯店用餐。
店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。那子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再噴以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。
客人吃得贊不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專營此菜，名噪遠近，競傳千年，成為湖南名菜。
鮮美異常。 西湖蒓菜湯 據《晉書.張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菇菜、蒓羹、鱸魚膾”，又曰：“人生貴適誌，何能羈宦數千裏，以要名爵乎？遂命駕而歸。”
後人稱思鄉之情為“蒓鱸之思”，可見蒓菜之迷人。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。
乾隆遊江南，也必嘗蒓菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天”之誦。 沛公狗肉 漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。
以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝腌漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。
奶汁肥王魚 肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口壹帶數十裏長的水域裏，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，壹次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾壹日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。
後此菜流入蚌埠、合肥壹帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜壹絕。龍井蝦仁 傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。
壹次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在壹位村姑家避。
6.和營養有關的詩句有關營養健康的詩句名言精選1） 早餐革命：早餐象貴族，午飯象平民，晚飯象乞丐；早餐吃好，午餐吃飽，晚飯吃少！吃出健康，吃出長壽，早餐最重要！2） 早餐革命：第壹階段：稀飯加鹹菜，第二階段：牛奶加雞蛋，第三階段：豆漿水果離不了，牛奶雞蛋不要少！3） 早吃飯，質要高，營養足，精力高；午吃飯，講需要，宜清淡，忌過飽；晚吃飯，量要少，食好消，睡眠好！4） 壹飽為足，十飽傷人，壹頓吃傷，十頓吃湯，口腹不節，制病之源，寧叫嘴受窮，不叫病纏身！5） 少吃鹽多吃醋，少吃渾多吃素，少吃肉多吃豆，多喝綠茶少飲可樂，多吃清淡忌食油膩！6） 少肉多豆，少葷多素，少酒多茶，少鹽多醋，要想身體歡，食物常新鮮，喝開水，吃熱菜，胃腸健康少病害！7） 鹽醋防毒消炎好，蛋類益智營養高，番茄補血養容顏，瓜豆消腫又利尿，谷物蔬菜都是寶，四性無味需協調；少葷多素合脾胃，少鹽多餐味自調！8） 紅糖益氣還化淤，黑米抗癌也健腦，紅薯健胃強身腰，筋骨疼痛吃菱角，強筋健骨吃板栗，荔枝補血品味高，柿子清熱解毒素，山楂散瘀行滯好，腹瀉痢疾吃石榴，乳腺癌食獼猴桃！9） 腹瀉痢疾吃石榴，乳腺癌食獼猴桃，清心安神百合好，梨治咳嗽人人曉，涼血解毒有孛薺，抗癌還要數褐藻，美容抗衰吃黃瓜，西瓜生津利水尿！10） 眩暈目赤請菊花，腸風白痢桂花找，根中玫瑰指洋蔥，殺菌止痢治流腦，蓮藕養胃還滋陰，芹菜降壓顯靈效，蘿蔔俗稱小人參，化痰治喘脹氣消！11） 崩下虛損食烏鴉，常吃蛋黃需牢記，補中益氣羊肉香，常吃兔肉身苗條，多食肝臟能明目，魚蝦補奶是良藥，體虛消瘦食黃鱔，田螺明目通腸道！12） 谷物肉奶羊身寶，禽蛋魚蝦營養高，花生能降膽固醇，韭菜補腎養膝腰，胡椒驅寒能化濕，蜂蜜潤肺又益壽，蔥辣姜湯治感冒！13） 天麻煮雞治頭暈，芹菜降糖也降壓，花生青菜治便泌，二目昏花杞菊花，血脂若高多食醋，醋蛋山渣降脂壓！14） 白菜蘿蔔湯，降脂保健康，常吃蘿蔔菜，疾病少侵害，生姜可暖肚，新蒜能解毒，洋蔥可防病，花生能養生，豆腐配海帶，是道長壽菜，！15） 肥胖患者食冬瓜，瘦身可吃菜豆渣，血脂若高多食醋，頭暈煮雞加天麻，蓮子芡實治尿頻，花生青菜治不拉！有關營養健康的詩句名言集錦1） 厚酒肥肉，爽口而病行，少吃多餐，益壽延年，貪吃的人，是用自己牙齒為自己掘墓坑！2） 進食嚼不爛，胃病容易犯，若要身體壯，飯菜嚼成漿，身體保健在於勤，稀湯粥飯不傷人！3） 大渴不大飲、大饑不大食，美酒不過量，好菜不過飽，吃飯把握的原則是：寧可鍋裏放壞，不可塞進肚裏爛！4） 口中言少心中事少，腹中食少自然睡少，空腹是世界上最佳的調味品，若想百病棄，常帶三分饑！5） 無求是安心法，不飽為去病方，飯後百步走，吃飯減三口，褲帶越長，壽命越短，節食用餐，益壽延年！6） 吃飯莫飽，飽食莫跳，說話莫吵，處人莫惱，睡覺莫遲，起床宜早，熱水泡腳，天天洗澡！7） 吃飯先喝湯，苗條又健康，飯前壹碗湯，氣死好藥方，三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無恙，冬天常喝羊肉湯，不找藥方身自強！8） 好菜不過飽，美食不過量，節飲食，動為綱，心境闊，吃雜糧，勤用腦，壽命長！9） 常飲菊花茶，明目眼不花，雪水沏茶喝，能活壹百多，飯後壹杯茶，醫生餓得爬，常喝茶，沒病牙！10） 寧吃鮮桃壹口，不食爛梨壹簍，寧可放在筐裏放壞，不可塞進肚裏爛.食物吃新鮮，體健容顏倩！11） 魚過千滾，吃肚自穩，臭魚爛蝦，送命冤家，冬忌食生魚，夏忌吃狗肉，會吃百頓香，亂吃壹頓傷！12） 不偏食，不暴食；少肉食，多素食；飲凈水，吃鮮菜，身體健康少病害！13） 饑不暴食，渴不狂飲，暴食傷胃，狂飲傷身，飲食有節，肚子舒貼！14） 藥能治病，飯能補身，粗茶淡飯能養人，粗糧雜糧營養全，既保身體又省錢，多吃五谷雜糧，少生瘡瘍雜病！15） 壹日三餐，不偏不棄，多素少葷，搭配合理，七八分飽，最為適宜，酒可少飲，煙不可吸，蔬菜水果，仔細清洗，綠色食品，對人有益！有關營養健康的詩句名言推薦1） 狼吞虎咽，吃飯大忌，細嚼慢咽，消化容易，病從口入，不可大意，飲食衛生，千萬註意！2） 飲食不逾量，早餐吃個樣；吃飯先喝湯，到老不受傷；做事不賭力，吃飯不賭氣；擇言則無禍，節食則無疾！3） 喝水時別著急，吃飯時別生氣；走路時不要吊兒浪當；吃飯時不要慌裏慌張；赴宴莫要盡情，飲食確保均衡！4） 少吃多得味，多吃活受罪，早上多吃壹口是良藥，晚上多吃壹口得疾病，擇言者無獲，節食者無疾！5） 春茶苦，夏茶澀，秋露白，最好喝；不暴飲，不暴食，常喝水，茶為寶，健在會養生，善養壽如春！6） 果蔬是個寶，賽過靈芝草，每餐壹只果，老漢賽小夥；壹天壹個果，醫生不找我，壹天三個棗，年輕不顯老！7） 近代科學研究證明，吃蘋果有預防心腦血管病 、改善肺功能、體內排毒、防癌癥和預防糖尿病五大保健功效！天天吃蘋果，醫生不找我！8） 壹把青菜壹把豆，壹杯牛奶二兩肉，五谷雜糧要吃夠，吃米帶點糠，身體保健康！9） 細為主，粗為輔，粗茶飯，不偏待，八分飽，定時餐，食不偏，少吃肥膩肉，多食瓜果。