1.去掉黑膜和釣魚線。
除了魚鱗和魚鰓，魚肚子裏的黑膜也要清洗幹凈。這種黑膜有很強的氣味，前期壹定要清洗幹凈。記得把草魚、鯽魚等河魚的魚線去掉。這些魚線也很腥。
2.洗掉血跡。
這裏的洗去血漬是指用流動的水洗壹兩次，盡量洗幹凈，因為血漬也很腥。當然也不能洗太多次。洗太多次容易洗掉魚的壹些鮮味。所以控制量。
第三步:用鹽腌制
本來魚也要用鹽調味，所以用鹽腌制可以去除魚的腥味，同時保留魚的鮮味，不會帶入任何雜味。而且腌制後還要瀝幹水，去掉腌制的水，也很腥。
4.制作過程中放壹點糖。
糖的作用是增強魚的鮮味，但少量的糖並不會帶來什麽風味。也是壹個好方法。
註意這幾個方面，就可以去除魚的腥味，保留魚的鮮味，沒有其他調料的雜味。至於其他的，用姜片和蔥腌制，放料酒和醋，當然可以去除魚的腥味，但是也會帶來其他的味道，這完全看後期做什麽魚了。當然，清蒸絕對是保持魚肉原味的最好方法。
5.另外說說殺魚時的處理和做法。
1，預處理
清蒸魚壹定要用新鮮的活魚。活生生的鱖魚，用刀割腮放血。用手捏住魚的下部反復擠壓，讓血流幹凈！去除臉頰和內臟，用清水洗凈。在魚的背部兩邊切開幾道口子，直到骨頭。用蔥姜把魚腌在刀口和腹部！用料酒把魚均勻地塗上。
2.蒸魚
腌制20分鐘後，撈出蔥姜，將魚放入盤中，再次放入蔥姜(魚要離開盤底)。
這個蒸籠需要燒開。把魚放進蒸鍋裏！大火蒸八分鐘左右！(根據魚的大小調整蒸的時間)
撈出蔥姜，撒上蔥姜絲和紅辣椒絲，沿盤邊淋上蒸好的魚和醬油。把熱油倒在蔥姜絲上，香味瞬間撲鼻！