2.雞腿洗凈，加醬油、鹽、耗油、糖等。腌雞腿，讓它們靜置半小時。
3.生姜切片，蔥花、花椒、茴香切末備用。
4.拿鍋開火。鍋預熱後，加入食用油，將腌制好的琵琶腿放入鍋內炸三分鐘。
5.倒入開水，轉大火。水開後，放入蔥、姜、胡椒和茴香。根據自己的口味加入鹽、糖和醬油。
6.轉中火，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，等琵琶腿收汁入味。