1首先妳要會選雞。
很多人在煲雞湯的時候都喜歡老雞，但其實年輕的雞更適合煲雞湯。年輕的雞肉含有更多的蛋白質和更少的彈性組織，這些組織將更容易被我們的身體吸收。如果我們燉雞湯，最好選母雞。母雞非常適合進補和大病初愈的人。我們燉了雞湯之後，吃起來沒什麽味道，但是大家都可以涼著吃。
2.殺雞前先冷凍。
當我們購買火雞時，我們可以確保肉的美味。我們買了新鮮的雞肉之後，可以放在冰箱裏冷凍3個小時左右，然後拿出來解凍，然後煲湯。這樣做的原理和排酸肉是壹樣的。這種雞肉味道會更好，湯的味道也會更鮮美。
3.浸泡在淘米水中
我們在煮雞湯之前，先把雞荔枝核洗幹凈，可以用淘米水浸泡十幾分鐘，這樣可以很好的去除雞皮的腥味。而且還能讓雞肉更嫩，很簡單，但是用簡單的材料效果非常好。
4、飛水
很多人不知道什麽是飛水。飛水就是把涼水、雞肉、姜片混合放在爐子上。然後點燃煮沸。飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，很好的清洗幹凈，使得湯看起來不僅不渾濁，而且清澈，吃起來味道鮮美，沒有異味。
5、冷水定型
我們用飛水處理過雞後，要迅速取出，然後用冷水沖洗。這樣壹方面可以在雞飛起來的時候把雞身上殘留的浮沫沖走，也可以讓雞在烹飪過程中不容易變松腐爛，讓皮和肉保持完整。
6.刪除附件
可以說刪除附件是非常關鍵的。如果去掉連線，雞湯會更好喝。我們在清理的時候，壹定要註意去除雞的紅色內臟，也可以留下來做別的菜。但是這些東西都要在大家煲湯的時候去掉。而且壹定要把雞爪上的指甲剪掉，因為指甲裏有很多細菌，這樣會很不衛生。而且，雞的嘴和眼睛都要去掉。如果不把它們去掉，會讓雞湯變臭。雞屁股切的時候大家要多切，做湯的時候壹定不能保留。
7.雞湯的鍋最好用砂鍋。
人們在燉雞湯時應該用砂鍋而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹帶入雞湯中，砂鍋可以很好地保持鮮味，還可以增加壹些美味。