導讀:青豆怎麽煮？毛豆怎麽煮取決於妳煮的毛豆是帶殼煮還是帶殼煮。去皮毛豆的烹飪方法簡單，炒好後煨壹會就行，帶殼烹飪壹般是做涼拌毛豆，要求較高。毛豆不僅要煮後色澤青綠，而且要鮮美酥脆。下面以涼拌毛豆為例，來說說怎麽做。
(1)開水，蔬菜焯水壹般是開水。雖然毛豆是豆科，但是開水可以縮短毛豆的煮制時間，避免煮沸。二是能使煮毛豆變綠，長時間會破壞毛豆的葉綠素，使煮毛豆容易變色。
(2)加鹽煮，煮毛豆的時候，大家都知道加鹽是為了增加底味，但實際上增加底味只是其中之壹。還有壹個作用就是鹽可以穩定毛豆的葉綠素，因為毛豆豆莢中含有鉀，鹽是鈉，兩者相互作用可以達到更好的平衡，所以毛豆不容易變色。
實際操作已經介紹了如何制作涼拌毛豆和如何烹飪毛豆。只要掌握了這些小技巧，涼拌毛豆就會色香味俱全。
~ ~涼拌毛豆~ ~辣，好吃，脆。
第壹步:準備食材。
原料:毛豆500克
輔料:姜、蒜、辣椒、花椒、八角1。
調料:鹽、雞精3g、味精3g、糖3g、香醋15g、醬油10g、蠔油4g、麻辣魚5g、香油少許。
第二步:開始生產。
1.將毛豆兩頭切掉，然後清洗幹凈，鍋中燒開水，水開時放入毛豆，加入適量的鹽和油，轉中火煮8分鐘。
2.毛豆煮好後，立即用冷水浸泡，放涼，否則容易變色，再倒掉瀝幹。
3.鍋裏燒油，姜蒜洗凈，切成末，放鍋裏炒香，放入花椒、辣椒、八角，最後放入麻辣魚炒香。
(4)將所有調料放入鍋中與醬汁壹起攪拌，然後將煮好的毛豆放入鍋中，加入調好的汁，攪拌均勻，最後加入少許香油。