這幾年也去茶山旅遊過。根據很多武夷茶友的證言，我給大家講講金駿眉的來歷。2004年，北京的張孟江先生來到武夷桐木關。看到當地的生態和茶源，他建議把這麽好的茶葉做成西湖龍井那樣高端精細的東西。於是張夢江先生出資作為啟動資金，正山茶廠老板江元勛先生、溫永生先生、梁俊德先生等人，和當時廠裏的壹幫員工壹起，投入了金駿眉的實驗生產過程。第壹次泡茶失敗，第二次泡茶成功。從2005年開始，金俊美開始走出慕童關口，走向中國。金駿眉原名金駿眉，由張夢江先生命名。“金”取自芽頭，呈金黃色。“君”意為桐木關山高，“眉”則來源於成品單芽茶的茶形。金駿眉是集體智慧的結晶，融合了張孟江先生的投入和首創精神以及茶廠員工的集體勞動。它的出現改變了中國大多數人不喝紅茶的習慣，促進了中國紅茶產業的快速發展。這是中國茶史上的壹個裏程碑。之後，張夢江先生對金駿眉的制作進行了系統的總結，創作了壹首優美的詩篇。限於字數，後面可以看到圖片內容。
金駿眉的茶芽略細，黑葉略呈淡金色的毛，不是特別金黃。如果特別金黃，大概就是夏秋茶或者山茶花了。整個幹茶呈黑色、褐色、金黃色，條索外觀緊實、油潤；湯色金黃有光澤，清涼醇厚，花果芬芳，野蜜甘甜，清香持久，尤其是水香純度極高，鮮有茶能與之媲美。第十壹個氣泡和第二個氣泡之間的差距並不明顯。這與桐木關海拔高、無汙染、林木蔥郁、生態環境好有直接關系。
？桐木關茶區平均海拔約1000米，金駿眉的標準茶青是春季在桐木關高海拔采摘的第壹個單芽。所以產量很少，壹年總產量只有兩千多斤。現在市面上賣的金駿眉至少幾百噸，有的說幾千噸。妳現在應該能感覺到了。能不能喝到真正的金俊美，不是有錢就能做到的。錢只是喝金駿眉的充分非必要條件。某寶上很多金駿眉都是武夷山周邊或者雲南、廣東、江西的仿茶。還有的是搭配做的，賣的是金俊美。看看附在我身上的今年做的金俊美的圖，再和妳看到的金俊美對比壹下，就知道是真是假了。
有朋友問，這個真的金俊美價格多少？嗯，從我的經驗來看，是真正的金俊美。商品市場常見的價格應該在壹萬五到兩萬之間，我見過賣三萬的。怎麽說呢？就是因為妳的渠道不壹樣，拿茶的渠道不壹樣，中間會有這些差價，但是泡茶的成本不會低於7000元。大家覺得如果加上人工、運輸、倉儲、保險、房租、稅收、各級經銷商等等。到市場上，壹個成本7000元的茶葉還是會產生利潤的。如果是2萬以內賣的，就市場而言價格應該是合理的。但現在的問題不是價格。關鍵是怕買不到真茶，因為產量擺在那裏。
我來跟妳說說這種紅茶的工藝。做紅茶，第壹件事就是萎雕。這個萎雕過程非常重要。萎雕的主要目的是降低鮮葉和枝條的含水量，增強水解酶和脂氧合酶等酶的活性，促進葉片產生更多的糖類和氨基酸，使鮮葉的草氣逐漸消退，產生清香、果香或花香的香氣物質。枯萎之後，就是滾滾。通過揉撚，這種茶葉的組織和細胞會被打碎，使其中的化學成分和酶充分混合，以後還能實現各種化學反應。然後是發酵，主要是兒茶素的氧化。發酵後，將其幹燥。幹了之後就不算完了。妳得把茶泡上幾天。為什麽要放幾天？因為不可能壹次幹透。放置壹段時間後，這種茶葉中殘留的水分可以重新分配。此時通過二次幹燥可以將含水量降低到5%-6%，這種茶葉就是合格的茶葉。如果只是把茶葉晾壹次，馬上賣，會有問題，買回家後會發黴。
說到這裏，我想起壹件事。有人說金俊美的茶湯又冷又渾。大家要記住，這個定義是錯誤的。金駿眉，它的茶湯不是紅色的，而是金黃有光澤的，就像我們家的色拉油壹樣。如果沒感覺，就把家裏的色拉油拿出來，那種塑料桶裝的金黃色的色拉油，放在陽光下看看。就是這種感覺。那就不會又冷又泥濘了。又冷又泥濘怎麽辦？正是這種茶葉中含有的茶多酚及其氧化物與咖啡因相遇，在低溫下結合形成大分子復合物。這種現象壹般發生在夏秋茶中，因為夏秋茶中茶多酚和咖啡因的含量比較大，容易使我們的茶湯在天冷的時候渾濁。大家要記住，真正的桐木關金俊美是不會有這種現象的。如果把金俊美的茶湯放壹天壹夜，也不會變涼變渾。這是我自己的兩個桐木關的高級紅茶-費翔和於美人。如果妳把它們放壹天壹夜，它們不會變得又冷又臟。所以好茶是真金，不怕火。
？妳花兩萬塊買了壹斤金駿眉。喝著喝著就喊:“好茶啊！聞起來又香又甜。妳看，還是又冷又泥濘！”。妳說妳買了真正的茶？！