1，鐵鍋
鐵鍋炒菜有它的好處，就是不會產生不可食用的溶解物質，即使產生，也對人體健康有益。吃它可以補鐵，有利於缺鐵性貧血的預防。不過炒鍋也有它的缺點，不好看，容易生銹。
2.不銹鋼鍋
不銹鋼鍋的優勢顯而易見。它和鐵鍋壹樣堅固耐用，但是它有壹個鐵鍋沒有的優點，就是外觀漂亮。如果註重炒鍋的“外觀”，不選擇不銹鋼鍋，它的缺點主要是價格高，當然也不能補鐵。
3、合金鍋
目前市面上主要有兩種，壹種是鋁合金鍋，壹種是鈦合金鍋。如果喜歡鋁合金鍋，就買品牌鋁合金鍋，因為鋁超標的話可能會損害身體健康，鈦合金鍋很少見。
4、銅鍋
用銅鍋的好處是加熱食物的時候很快。上面的食物和下面的食物壹樣加熱，溫度控制比較簡單。但是，銅鍋也有缺點。成本很高，而且很重。如果沒有特殊需要，不建議選擇銅鍋。
5、麥飯石炒鍋
麥飯石炒鍋可以溶解多種微量元素，包括鐵、鉀、碘等。，有益健康，保鮮效果好。而且油煙又細又輕，不容易粘鍋。但它的缺點也很明顯，就是更偏重於煮、燉等烹飪方式，不能使用金屬炒勺，所以這種炒鍋目前並不流行。
二、如何選擇炒鍋？
1，炒鍋材料
炒鍋的材料很多，很多人會選擇不粘鍋或者其他不銹鋼炒鍋。因為鐵鍋容易生銹，所以很少有人買鐵鍋，但據研究，鐵鍋炒菜對健康更好，因為可以補充人體所需的鐵，對缺鐵性貧血的人更好。
2、鍋蓋材料
用玻璃做原料的蓋子會更好。做飯的時候，每個人都會有體會。要經常看看鍋裏的菜是怎麽做的，以便調整火力。所以通過這個上蓋就會知道裏面的炒菜的烹飪程度。再者，鍋蓋要和鍋的邊緣很好的融合，這樣食物中的營養成分才能得到充分的保存，不會因為縫隙太大而流失。
3.鍋受得了嗎？
無論是傳統的烹飪習慣，還是現在的烹飪技術，烹飪時揭開鍋蓋都是必不可少的。如果蓋子能立起來，打開蓋子會更容易，節省很多廚房操作臺空間，而普通的蓋子會占用更多空間，尤其是廚房位置小的家庭，更加擁擠。所以選擇豎蓋的鍋比較好。
4、手柄材料
先說它的手柄。建議選擇矽膠材質的手柄，防止使用時發熱。劣質鍋的手柄容易導熱，拿在手裏會燙傷我們的手。雖然挑選時不可能實地測試，但如果買回家後發現不防燙，手就要遭殃了。之前在家做飯的時候燙到手了，當然也變紅了。我不希望這種事再次發生在妳身上。
5、手柄和鍋接頭
炒鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質的炒鍋會用3到4個釘子固定。這樣會增加它的牢固度，更耐用，也不容易松脫。在炒菜時，鍋體的穩定性也能得到保證。建議妳買的時候把鍋拿在手裏檢查壹下有沒有晃動，以免不穩。