面粉
熱水
酵母
冷肉(碎肉)
蔥、姜、蔥比較多。
抄醬油(臘肉神器)如果沒有，可以試試用醬油、糖、十三香調味。
鹽
油
肉卷的做法
溫水融化酵母，分多次倒入少量面粉。用筷子攪拌，直到沒有幹表面。可以蓋上蓋子，醒壹會兒再揉，會輕松很多。至於酵母的量，雖然快了很多，但是面團會有酵母的味道。也可以在正常量的面粉中加入壹點糖來幫助酵母工作。我壹般是按照安吉爾酵母袋後面的量來用的，遠遠少於做面包的用量。
面光滑，手滑，蓋好放在溫暖的地方發酵。
抄醬油，我們可以在廚房搜菜譜。我壹般壹次煮兩袋醬油600ML，加上半斤多紅糖，香葉，桂皮，花椒，大料，白芷，大概十幾種。煮到壹半左右成稠糊狀，裝瓶。平日放點臘肉，炒菜，涼菜，真的可以稱之為神器。
臘肉，最好買酸的冷鮮肉。我壹般買羅進的肉餡，肥瘦相間，10.5斤。半斤肉能做近30卷。肉不要加水，直接加抄好的醬油，多放點。蔥花和姜末，蔥花壹定要多，蔥花不卷不好吃，半斤肉要壹根蔥。加壹勺油就好吃了，也可以不加。有脂肪就會出油。加入足夠的配料並攪拌。不要打水像包餛飩壹樣使勁攪。如果把它們攪拌成肉末卷，就不會有肉丁的感覺了。不好吃。慢慢攪拌均勻。如果味道不夠鹹，就加鹽。鹽度肯定比餃子餛飩高。
面團做好之後，排氣，分塊。搟成薄面團，均勻鋪上肉餡，搟開，切成片。參考其他配方建模。我的只是卷起來切筷子，雙手中間壓，頭尾反方向扭壓壹個花卷。
在溫暖的地方醒15-20分鐘，鍋上冷水，大火，鍋燒開15分鐘後關火，鍋蓋絕對不會馬上塌。也可以把鍋裏的水溫熱，把花卷放在鍋裏醒發，但是這樣的話，壹般離水近的花卷比上面的花卷蒸的好。另外，第二盆花卷壹般要比第壹盆胖虎醒的時間長，所以要想吃到好東西，壹定不要著急。如果妳有足夠的時間，它會比匆忙做出來的東西味道更好。
吃油膩。
吃不完就放冰箱冷凍。現在吃，現在蒸，比放冰箱裏，像剛出鍋壹樣，好多了。
技巧
1，中式糕點不比面包好，配料不嚴格稱量，熟的多。如果再捏點調料，就大不壹樣了。
2.如果妳不知道怎麽做中式糕點，那就先把包子之類的東西放在壹邊，先學學怎麽做面團。沒有糕點是壹個問題。
3、抄醬油我吃完就離不開原料了。平日的包子、餛飩的餡料裏放壹些鮮香的十三香，很容易找到簡單的方法。加醬油加糖根本比不上這個味道。
4.我家平日吃冷肉。排酸後熟爛的關鍵是比市場上屠宰的豬肉味道好，有很多土腥味。