壹、五香蘿蔔和小鹹菜
材料:青蘿蔔4根,鹽1勺,糖1勺,味精,五香粉半勺,熟芝麻1勺。
練習:
1.蘿蔔洗凈,刨成絲,晾幹。
2.將蘿蔔幹絲用開水浸泡5分鐘,攪拌去除表面浮塵,瀝幹水分。趁熱加入鹽、糖、味精、五香粉、熟芝麻,攪拌均勻。
3.冷卻後放入保鮮袋,密封放入冰箱。腌制3天後就可以吃了。吃的時候拌點香油。非常好吃。
二、腌黃瓜泡菜
材料:黃瓜、2杯生抽、1杯白糖、1/4杯白酒、3片姜、2大瓣蒜和蔥。
練習:
準備黃瓜:
1.黃瓜兩包,約1700g,洗凈;
2.切成手指長度,切成四半;
3.在黃瓜條上撒約1/4cup鹽,殺水。半小時後倒掉水,用清水洗兩遍。
4.放在下面能漏水的容器裏,上面壓重物,過夜。第二天黃瓜明顯少了。
準備果汁:
1.取2杯醬油、1杯白糖、1/2杯白酒、3片生姜,放入鍋中,小火加熱,煮沸後關火;
2.大蒜2瓣,切成小薄片,加入汁液;
3.洋蔥片可選;加入果汁。
成品:
1.將黃瓜加入汁中,用1/8杯玉米炒花椒油(約30-40粒),澆在拌好的黃瓜上。馬上就可以吃了。很好吃。有辣椒的味道,完全感受不到白酒的味道,口感不錯。但是沒有市售的那麽脆。泡壹會兒可能更好。
2.冷卻後,將這些黃瓜裝瓶,得到兩瓶(容量為380g的大瓶)。
第三,芹菜、韭菜、鹹菜
配料:芹菜、香蔥、鹽、味精、香油。
練習:
1.芹菜洗凈切成細條或菱形小蔥洗凈切成小塊。
2.將切好的芹菜用鹽腌制,殺湯後備用。
3.將腌制好的芹菜和香蔥放入盤中,加入少許鹽、味精和香油攪拌。
4.等到小蔥和芹菜的香味混合在壹起就好了。