綠茶的特點是更多的保留了鮮葉中的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“湯色清亮、葉色翠綠、滋味收斂強”的特點。最科學的研究結果表明，綠茶中的天然物質具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是其他茶類所不能及的。
在中國的綠茶中，以品相最為著名，不僅香氣馥郁、滋味悠長、品質優良，而且造型獨特，具有很高的藝術欣賞價值。根據幹燥和殺青方法的不同，綠茶壹般分為炒、烘、曬和蒸綠茶。
炒青綠茶:由於幹燥過程中機械或手工作用力的不同，成品茶形成了長條形、圓珠形、扁扇形、針形、螺旋形等不同形狀，故分為長炒、圓炒、扁炒青。久炒而精，謂之眉茶。成品有不同的顏色，如珍梅、貢、玉茶、針梅、秀梅等，各有不同的品質特點。諸如
真美:弦緊直，或者看起來像淑女的美眉。其色綠潤如霜，香氣高鮮，味濃爽口，湯色和葉底略黃明亮。
龔喜:這是壹種在炒綠茶中的圓形茶，精制後稱為龔喜。形狀顆粒與竹茶相似，圓葉底嫩勻；
雨茶:最初是從珍珠茶中分離出來的長茶，現在的雨茶多從眉茶中獲得，形狀短而緊，色澤均勻翠綠，香氣純正，滋味濃郁，湯色黃綠，葉底嫩勻；
圓炒青:外形圓潤緊實，因產地和加工方法不同，可分為扁炒青、泉港柏慧和永西霍青。
扁炒青:產於浙江的嵊縣、新昌、上虞等縣。歷史上，粗茶在紹興平水鎮精制而成，成品茶圓潤緊實如珍珠，故稱“平水珠茶”或“平水茶”，粗茶則稱平潮茶。
煎青:因產地、制法不同，主要分為龍井、奇強、大方。
龍井:產於杭州西湖區，又名西湖龍井。采摘鮮葉講究，要求芽葉開花均勻。高級龍井做工特別精細，“色澤翠綠，清香撲鼻”。口感香甜，造型美觀。
旗槍:產於杭州龍井茶區周邊及鄰近的余杭、富陽、蕭山等縣。
大方:產於安徽歙縣及浙江臨安、淳安毗鄰地區，以老竹大方最為著名。
在焙炒綠茶中，因其制茶方法不同，又稱為特焙綠茶。為了保持葉形完整，最後壹道工序往往是烘幹。其茶葉產品有洞庭碧螺春、南京雨花茶等。金牌惠明，高橋銀豐，韶山邵峰，安化宋振。古丈毛尖，江華毛尖，大庸毛尖，信陽毛尖，桂平西山茶，廬山雲霧等等。這裏只簡單介紹兩種產品，比如洞庭碧螺春:產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，品質最好。繩的形狀細長，均勻，卷曲如蝸牛，露出白色的毛，顏色為銀綠色，隱而光滑；精華清香持久，湯色淺綠清澈，味道鮮甜；葉子很嫩，柔軟，均勻，明亮。金獎惠明:產於浙江省雲和縣。因1915在巴拿馬世博會上獲得壹枚金牌而得名。外形細而均勻，幼苗細嫩，顏色翠綠。內生香高而持久，花果芬芳，湯色清亮，滋味甘甜爽口，葉色嫩綠。
烘焙綠茶:在烘焙籠中烘幹。大部分炒過的綠茶，經過再加工精制後，作為熏制花茶的茶坯。香氣壹般沒有炒綠茶高，少數炒綠茶品質極佳。按其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶。條形烘焙產於全國主要產茶區；尖茶和片狀茶主要產於安徽、浙江等省市。其中，特色青烘主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶和古齋藤優子筍等。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南諾白浩等。如黃山毛峰:產於安徽黃山柔嫩縣。外觀嫩滑微卷，芽肥而勻，邊緣鋒利。形似“雀舌”，色澤金黃油亮，俗稱象牙。香氣清新綿長，湯色清亮，滋味醇厚鮮爽，葉底葉朵朵開，濃艷明亮。
曬幹的綠茶:是曬幹的。主要分布在湖南和湖北。廣東。廣西、四川、雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶的品質以雲南最好，被稱為“滇青”。其他的，如晴川、錢清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。
蒸綠茶:蒸汽殺青是中國壹種古老的殺青方法。唐朝時期傳到日本，壹直到現在。但在中國，從明朝開始就改為煎炸了。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，形成色澤深綠、茶湯淡綠、茶底翠綠的‘三青’品質特征，但香氣悶綠，澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由於對外貿易的需要，中國從20世紀80年代中期開始也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施尤魯，產於湖北恩施；中國炒茶，產於浙江。福建和安徽省。
綠茶是歷史上最早的茶。古代人類采集野生茶芽和茶葉曬青收藏，可視為廣義綠茶加工的開始，至少距今3000年。但真正的綠茶加工是從8世紀發明蒸綠茶開始，到12世紀發明炒綠茶。綠茶加工技術比較成熟，壹直沿用至今，並在不斷完善。
綠茶是中國最大的茶葉，產地分布在產茶省、市、自治區。其中浙江、安徽、江西三省產量最高，品質最好，是中國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，中國綠茶占國際貿易的70%以上。營銷區域覆蓋北非、西非所有國家以及法國、美國、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上，綠茶的銷售額占國內總銷售額的1/3以上。同時，綠茶是生產花茶的主要原料。
淺談綜合專業知識
1.綠茶很好
它是所有茶葉中最抗輻射的。EG，日本被美國吞並後，幸存者喝綠茶時的抗輻射能力強了很多。建議經常用電腦的人喝綠茶。
2.茶可以去火，調解內分泌。
3.喝茶就綠茶而言，早春的高檔茶根本沒有農藥殘留。
了解自然規律的人都知道，植物剛發芽的時候，昆蟲剛孵化，我們及時采摘嫩芽後加工的綠茶是無農藥殘留的。
3.1具體地方具體品種的茶葉采摘時間不同。
杭州壹般是3月初，近幾年氣候異常，要根據實際情況對待。向南會早壹點，向北會晚壹點。
3.2第二批茶葉
不同的地方，不同於當地病蟲害的發生，有可能有些地方會使用農藥，壹般都在植物降解範圍內，基本沒有農藥殘留。
3.3夏秋茶不好說。
壹般會用藥物進行預防和治療，主要看公司的管理水平。總的來說，農藥殘留控制的很好。不過還是喝春茶比較好。如果公司沒有大規模的茶園，而是從農民手中收購茶葉，有時候就不好說了。基本上80%是讓人放心的。大家不用慌，說說農殘的色變。相信我們的科學，相信我們農民伯伯的心血。
4.就茶園管理而言，喝高檔春茶(采摘的第壹口茶)比喝其他茶好。
5.其他說明
5.1喝茶適合人。
有些人適合喝綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等。這取決於妳的心情，妳的品味。記住茶是好東西。選擇妳喜歡的茶是最重要的。
5.2選好自己喜歡的茶後，試著喝其他種類的茶。
我覺得更科學。妳不喜歡很多茶，也不喜歡壹開始不喜歡的茶。
5.3選擇自己喜歡的東西很重要。
不要人雲亦雲，說好就好。畢竟這個東西很好，但前提是妳自己認可。
5.4帶著欣賞和感激的心情喝茶。
挑剔是必然的。但欣賞需要占多數。感受人們勞動帶來的快感。
5.5女性在自己的“三期”不適合喝任何茶。註意這個。
5.6服用維生素類藥物時，可用茶代替水。其他藥物都不會起作用。
5.7喝水會醉
當妳感到不適時，妳應該停止喝茶。等身體恢復了再喝。比如，有時候人喝開水會覺得自己在出汗，有時候身體會顫抖，感覺不舒服。這個時候，其實妳喝水就開始“中毒”了。應該停止了。如果妳身體健康，就不會有問題。茶也是壹樣。
6.喝茶可以幫助妳減肥
但是效果不是立竿見影的。茶會消耗脂肪，但如果妳的產脂能力很強，那就什麽都做不了。不要把任何減肥的事情看得那麽重。如果真有這麽厲害的藥，地球人早就為大家享用了。
參考資料:
百度知道