地瓜，又稱紅薯、地瓜等。是旋花科壹年生或多年生草本塊根植物。中國是世界上最大的甘薯生產國，占世界總產量的75.3%。我們每天吃的部分就是紅薯的塊根。2014中科院甘薯研究所專家對不同肉色甘薯塊莖的主要營養品質進行了比較評價。我們來看看吧！
白肉紅薯(甘薯):澱粉“冠軍”紅薯的塊根顏色淺，澱粉含量高，味幹，甜味淡。因為澱粉含量高，含糖量低，所以味道沒有那麽甜，烤起來也不是很香，不適合烤。總的來說，與其他顏色的品種相比，白肉甘薯的健康優勢並不那麽明顯。
小貼士:因為紅薯的澱粉含量高，所以不能按照4:1換算成大米，而是按照3:1，所以當妳吃壹塊紅薯的時候，當天吃的大米量就會減少3/4。
黃肉甘薯(紅薯):類胡蘿蔔素“皇後”黃肉甘薯的特點是含糖量高，甜度高。因為含糖量高，烤紅薯吃起來更甜；因為沒有那麽多澱粉，烤出來的紅薯口感沒那麽幹，質地也比較軟。因為含糖量高，烤出來的紅薯香氣濃郁，有迷人的焦香味。
黃肉紅薯的黃色和橙色都來源於胡蘿蔔素，顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。其中胡蘿蔔素和葉黃素對我們人體的作用很大:類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，對預防維生素A缺乏和保護視力有重要作用；α-胡蘿蔔素有利於預防心腦血管疾病和癌癥。
葉黃素又稱“植物葉黃素”，是類胡蘿蔔素的壹種，對視網膜和心臟健康有益。此外，胡蘿蔔素和葉黃素還可以預防許多由衰老和老化引起的退行性疾病。小貼士:如果妳想通過攝入類胡蘿蔔素來預防心血管疾病和衰老，那就多吃紅薯吧。
紫肉紅薯(紫薯):花青素“王者”很多人對紫薯都很熟悉，但對它可能還存在誤解:以為紫薯是轉基因食品，或者是染色的。其實紫薯的紫色不是轉基因或者染色造成的，而是因為含有高花青素。
花青素是壹種強效抗氧化劑，能保護人體免受自由基損傷，具有抗癌、預防心腦血管疾病、保護肝臟的作用。花青素還能延緩腦神經老化，防治糖尿病引起的毛細血管疾病。它不僅能增強心肺功能，還能預防阿爾茨海默病。
紫薯富含膳食纖維，特別適合便秘人群食用。膳食纖維是健康飲食不可或缺的，對通便和維持胃腸功能有重要作用。同時，攝入足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等疾病。溫馨提示:紫薯花青素和膳食纖維含量高，具有明顯的抗氧化、抗衰老、抗便秘作用，特別適合中老年人食用。
結論簡而言之，不同的烹飪方法可以讓同樣的紅薯有不同的味道。紅薯、紫薯、地瓜各有千秋，朋友們可以根據自己的身體狀況來選擇。