牛肉對於人們來說是壹道很好的食材，牛肉不僅營養價值高，而且味道也很好，想想嫩嫩的，特別好吃。牛肉做法多種多樣，什麽鹵牛肉，醬牛肉都很多，也可以烤牛排吃，炒著吃，燉著吃，都很受人們的歡迎。但是不管哪種口味，只要人們喜歡就好。今天咱們主要來說說燉牛肉。
許多朋友表示說，自己也總是家燉牛肉，但是總是燉不好，不是燉過了，吃著又老又柴，就是沒有燉熟，咬不動，牛肉裏面還不入味，吃起來特別別扭，還很夾牙縫。今天就來教大家壹招，只要記住這壹招，燉出來的牛肉不老不柴，軟爛入味，比飯店做的還好吃！
首先要選壹份牛肉。牛肉的選取也有很大的講究，買牛肉的時候大家要學會看顏色，新鮮的牛肉顏色都很紅，很鮮亮，而時間長的牛肉則會發暗，所以大家買牛肉是要買紅的新鮮的。其次肉質的話最好選牛肋肉和牛腩肉，這兩個部分的肉有肥有瘦還有筋，吃起來味道好還爽口，特別過癮呢。
接下來就是牛肉的塊的大小，牛肉塊最好切的不要太小，壹般2厘米剛剛好，太大了煮不爛，太小的話容易縮水，吃起來也不好吃不過癮，大家切牛肉的時候千萬記得，牛肉壹下水燉就會縮水，切的太小的話到時候自己都找不著肉塊了。
就下來就是焯水，由於鮮牛肉血水很多，所以要清洗幹凈才好吃，沒有腥味。第壹便用清水沖洗，洗凈後用涼水浸泡，可以泡出大多數的血水，第二步就是焯水，焯水的時候牛肉壹定要涼水下鍋，有效燉出血沫就可以撈出來了，瀝幹水分備用。
接下來就是燉牛肉了，這壹步是關鍵，燉得好不好全看這壹步。燉牛肉的時候，要熱水下鍋，這和炒牛肉正好相反，熱水可以使牛肉表面的蛋白質凝固，防止營養流失，保住牛肉的味道鮮美。燉至的過程中不可以加涼水，壹加涼水牛肉表面就會收縮，熱量傳到不均勻，就會燉不熟，不好吃，所以燉牛肉的時候要加足水，萬壹水燒了也要加熱水，不能加涼水。
那麽怎麽保證牛肉燉的軟爛入味呢？需要加壹樣東西，就是山楂，取幾個山楂切成片，加入鍋中，可以很好的使牛肉快速燉爛，而且味道更鮮美。也可以加入壹點白酒，白酒可以軟化牛肉肉質，是牛肉更容易入味，也更軟嫩。這些都是有多年經驗的大廚分享的哦~大家回去可以試試。自己在燉牛肉的話，記住這幾招，妳燉出來的牛肉也能比飯店的好吃！