原材料:
1鵝，15g鹽，5g五香粉，25g竹後醬，10g糖，5g高良姜粉，10g生抽，
米醋500克，麥芽糖200克，橘紅色素2克。
準備:
有1只鵝。內臟要從尾部取出，不要弄破皮膚。把肺和氣管拿出來，洗幹凈，對著脖子後面吹。
填飽肚子:
將15g鹽、5g五香粉、25g竹後醬、10g白糖、5g高良姜粉、10g醬油混合，填入胃中，用鵝尾針刺穿尾孔。
惡棍:
吹透小孔後，用開水噴在皮膚上，從頭至身均勻噴灑。
上鉤:
左手托住左翼，先去左翼，先把鉤子插進翼窩，再鉤住右翼，把鵝頭放進圈裏。
上皮:
將米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克放入容器中，蹲在熱水中攪拌均勻，然後取出淋在鵝身上。
幹燥:
用文火將鵝烤至幹透。
降低熔爐:
燉25到30分鐘，直到皮變脆。
服務:
拔鵝尾針，瀝幹膛內水，切塊即可食用。