竹筒蝦500g醬油10g精鹽8g花生油5g白糖和雞精。特點:蝦肉鮮嫩可口。
練習:
1，鍋中加水，加入6g精鹽燒開。
2.蝦仁洗凈，放入漏勺，放入沸騰的鹽水中，快速翻動，加熱至蝦仁變紅。撈出瀝幹放在盤子裏；
3、醬油、糖、雞精、鹽放入小碗中，倒入加熱的花生油，拌勻成風味汁，配蝦食用。
但要想蝦肉鮮甜可口，殼脆易剝，就很考驗廚師的功力了。
首先，蝦本身需要精挑細選，每只蝦的體質需要大小均勻。大小不壹的蝦因為火候不均會有很多味道，有的煮過頭了，有的沒熟。
做菜前，準備好姜、蒜、米酒。燒水時，將姜和米酒倒入水中，壹起煮。這種湯能有效去除腥味，保持蝦的原味。壹定要等水燒開了再把活蝦放入鍋中，這樣壹盆蝦瞬間變成紅白相間，而且煮的時間不能太長，出鍋大概需要5-10分鐘！
要讓蝦變得美味，最好的方法就是把蝦放在籠中隔水蒸，然後配上自己喜歡的醬料。醬不要太重，否則得不到蝦的鮮美。那些所謂的材料根本就是多余的。