大米富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。人體必需氨基酸含量高於大米、小麥、玉米，但各種氨基酸比例不理想。因此，食用時可以適當添加豆類，利用蛋白質的互補作用，提高營養價值。
黃米的膳食纖維含量也高於其他谷物，有利於促進腸道蠕動，促進排便，緩解便秘，降低腸道腫瘤的發病率。
維生素和礦物質含量也高於大米，其中鈣、鉀、鎂含量較高，鈉含量較低。
黃米能補肺氣、補中、止瀉，對肺部疾病患者也有好處。如果老人疲勞，胃口不好，可以用大黃米煮粥。
大米雖然屬於雜糧，但升糖指數高，血糖反應明顯高於小米，尤其是飯後。所以不建議血糖控制不好的人使用。對於血糖控制穩定的人，可以偶爾適量食用。
湯圓裏的餡料多是高熱量高糖分的食物。吃多了會影響消化功能。兒童、老人和患有腸胃病的人應少吃。糖尿病、高血脂患者要謹慎食用，註意量。