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什麽調料做燒餅最好吃?怎麽做?

缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的,用鐵皮將缸包裝成圓筒狀,再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙,底部是火,缸燒熱以後,在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,貼不住,燒餅會掉下去,這個燒餅就廢了。

燒餅快出爐的時候,壹股股的芝麻香就從缸裏飄了出來,整個壹條街都是燒餅的香味,讓人忍不住停下腳步,不由自主地循著香味走到燒餅攤前。

剛出爐的燒餅,金黃的芝麻泛著焦香,那香味直往鼻孔裏鉆,恨不得立刻拿來塞進嘴裏。

咬壹口又香又酥,壹層壹層的內芯,軟而韌,要小心的用雙手捧著吃,吃到最後,剩到手心裏渣渣也要填進嘴裏,壹點點也舍不得扔掉。

| 缸爐燒餅 |

食材

油皮面:普通面粉280克,溫水150克。

油酥:普通面粉90克,植物油50克,鹽6克

表面裝飾:白芝麻(生)適量

制作步驟

1、面盆內倒入面粉,加入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成軟硬適中的 面團,蓋上保鮮膜,靜置松弛30分鐘。

2、油酥材料放在碗裏,用筷子攪拌成團就可以了,同樣蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。

3、松弛好的油皮面團取出來不用揉,放在案板上,輕輕按扁,用搟面杖韓城長方形大面片,鋪上油酥,用刮刀或刮板整理平整,讓油酥均勻地平鋪在油皮面上,這壹步要耐心點哈。

4、整好後,從壹邊卷起來,做成均勻地小劑子,我是做了9個,不是太大的。

5、把劑子兩邊捏緊封住口,避免油酥漏出來,影響後面的制作。

6、取壹個劑子,先搟成長橢圓形,上下兩邊向中間折疊壹次。

7、再次搟長,再折疊壹次,***折疊2次就好了。折疊太多容易混酥,層次不明顯。

8、用搟面杖搟長,稍微整理壹下,成長方形,放進烤盤中,用小刷子刷上點水,表面撒上白芝麻,靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。

9、送入預熱好的烤箱中,上下火200度烘烤20分鐘就好了。

10、表面酥脆,內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。

我覺得燒餅既然作為壹個主食,也是普通人家裏都經常會吃的食物,就和饅頭壹樣,不必要做的那麽復雜,我壹般吃燒餅的時候都是就著菜吃的,還有早上喝牛肉湯的時候也會配著燒餅,所以我覺得燒餅不需要註重味道。

有很多燒餅還會在裏面放上餡,那就應該叫餡餅了。在外邊買的燒餅就是普通的五毛或元壹個的,如果放的調料過多了,反而吃不出來燒餅本身的面香味了。

如果是做燒餅的話,只需要放壹點點鹽,壹點點五香粉就可以了,因為它的味道不是靠調料做出來的。主要靠的是火,燒餅壹般都是先把餅放在煎板上定型,然後放到爐裏烤熟。關鍵的也就是第二步了,很多商家為了省火,還沒有到時間就拿出來賣,這時候燒餅雖然也能吃,但是外邊會有點軟,面裏面還會有點黏,口感不是很好。烤的時間充足的話,裏面是軟的但是不黏,外面是酥脆的才是最好吃的。

做燒餅也是做生意,總要做的良心,盡管很多地方只有壹家燒餅,也要做的讓顧客滿意,雖然嘴裏不說,大家心裏也都知道那家的好吃。

取壹幹凈盆放入面粉,放25克左右的鹽進去,也可加幾滴芝麻油,添入涼白開,不要太多。先攪拌,接下來揉成面團,用力揉光,擺在面板上,用濕網布,也可是幹凈微濕專用毛巾,蓋在面團上,大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布,加上幹面,再揉壹會。

鍋放淺淺壹層油,用小火,把面團先揉成長條形,用刀切成若幹個小塊,揉成圓球形,用搟面杖壓扁,加上油酥面和炒香的芝麻,再搟壹搟,擺入鍋中煎制,帶變成淺金黃色,用幹凈專用刷在餅上刷油,再加點炒香的芝麻,也可不再次加;翻邊,待另壹面煎成金黃色出鍋。酥脆可口,食時掉渣,芝麻油香在舌面鋪開,滿嘴留香;花椒鹽,麻辣鮮香,吃得腸胃皆暖,全身舒坦。

妳好!我是蔔蔔廚房,優質 美食 領域創作者,下面是我詳細制作燒餅的視頻

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燒餅分好多種

從味道區分有原味燒餅,五香燒餅,麻辣燒餅。

從外觀區分,有潼關燒餅,河南碳火燒餅(也叫火燒),陜西肉夾饃燒餅,還有貼鍋燒餅。

制作方法前期工藝基本相同,

工藝解析

第壹步,發面

面粉 水,揉勻放入酵母或者老酵

面發至有氣孔為佳

第二步,制作

將發好的面取出,加入適量的面粉,揉勻,如果放的是老酵發的面記得放面堿。

關於佐料

如果需要口味差異化可以放入適量的佐料,常見的加入十三香或者五香粉,再加入鹽,味精即可。

如果需要五香味的,可以再加壹點點小葷香

如果需要麻辣味的,可以加入花椒粉,胡椒粉,辣椒粉等。

如果需要其他口味的,比如甜辣等等,調料調配的加入白糖和辣椒粉就可以了。

第三步,燒烤

燒餅相對比較厚,燒烤需要註意,火不可以大,中火上色,文火烤餅。

記住這個要點妳就可以制作美味的燒餅了。

做燒餅放蔥油酥,椒鹽肯定好吃!壹直準備試試做燒餅!

什麽調料做燒餅最好吃?怎麽做?這個問題很難全面回答,因為各地的飲食習慣不同,最主要的是燒餅在各地的叫法也不同,我就說說我們大杭州,杭州佬吃的燒餅。

杭州人吃的燒餅就是用最普通的面粉做的,裏面放的是椒鹽油酥和蔥花,是用木炭圍爐烤的,杭州人吃燒餅的標配是油條和豆漿,壹套下來現在的價格大概是八元到十元的樣子,因為每家店價格會略有差異。

圖片是我做的餡餅,不是燒餅,在家裏我有時候也會做燒餅,但我們不叫燒餅叫蔥油餅,我是用平底鍋烤的,用的是中筋粉的半燙面,餡料就是油酥,按自己的喜好,我們喜歡蔥花多壹點,油酥的面我都是用全麥粉做的,有意吃點雜糧,壹點鹽,壹點花椒面攪拌均勻就可以了,烤好的蔥油餅鹹香可口,很好吃的,不過也不能經常吃,因為這個餅用油會多壹點。

以上是我對燒餅的壹點點認知,拋磚引玉,望各地友友各抒己見[大笑]

香豆子葉粉(有人叫苦豆子)和小茴香粉做餅最香最好吃。

方法和做油蔥餅壹樣。

韭菜餡的最好吃,做法也簡單老少皆宜,我覺得這才是不可或缺的材料

缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的,用鐵皮將缸包裝成圓筒狀,再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙,底部是火,缸燒熱以後,在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,貼不住,燒餅會掉下去,這個燒餅就廢了。

燒餅快出爐的時候,壹股股的芝麻香就從缸裏飄了出來,整個壹條街都是燒餅的香味,讓人忍不住停下腳步,不由自主地循著香味走到燒餅攤前。

剛出爐的燒餅,金黃的芝麻泛著焦香,那香味直往鼻孔裏鉆,恨不得立刻拿來塞進嘴裏。

咬壹口又香又酥,壹層壹層的內芯,軟而韌,要小心的用雙手捧著吃,吃到最後,剩到手心裏渣渣也要填進嘴裏,壹點點也舍不得扔掉。

| 缸爐燒餅 |

食材

油皮面:普通面粉280克,溫水150克。

油酥:普通面粉90克,植物油50克,鹽6克

表面裝飾:白芝麻(生)適量

制作步驟

1、面盆內倒入面粉,加入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成軟硬適中的 面團,蓋上保鮮膜,靜置松弛30分鐘。

2、油酥材料放在碗裏,用筷子攪拌成團就可以了,同樣蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。

3、松弛好的油皮面團取出來不用揉,放在案板上,輕輕按扁,用搟面杖韓城長方形大面片,鋪上油酥,用刮刀或刮板整理平整,讓油酥均勻地平鋪在油皮面上,這壹步要耐心點哈。

4、整好後,從壹邊卷起來,做成均勻地小劑子,我是做了9個,不是太大的。

5、把劑子兩邊捏緊封住口,避免油酥漏出來,影響後面的制作。

6、取壹個劑子,先搟成長橢圓形,上下兩邊向中間折疊壹次。

7、再次搟長,再折疊壹次,***折疊2次就好了。折疊太多容易混酥,層次不明顯。

8、用搟面杖搟長,稍微整理壹下,成長方形,放進烤盤中,用小刷子刷上點水,表面撒上白芝麻,靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。

9、送入預熱好的烤箱中,上下火200度烘烤20分鐘就好了。

10、表面酥脆,內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。