缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以後，在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會掉下去，這個燒餅就廢了。
燒餅快出爐的時候，壹股股的芝麻香就從缸裏飄了出來，整個壹條街都是燒餅的香味，讓人忍不住停下腳步，不由自主地循著香味走到燒餅攤前。
剛出爐的燒餅，金黃的芝麻泛著焦香，那香味直往鼻孔裏鉆，恨不得立刻拿來塞進嘴裏。
咬壹口又香又酥，壹層壹層的內芯，軟而韌，要小心的用雙手捧著吃，吃到最後，剩到手心裏渣渣也要填進嘴裏，壹點點也舍不得扔掉。
| 缸爐燒餅 |
食材
油皮面：普通面粉280克，溫水150克。
油酥：普通面粉90克，植物油50克，鹽6克
表面裝飾：白芝麻（生）適量
制作步驟
1、面盆內倒入面粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的 面團，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。
2、油酥材料放在碗裏，用筷子攪拌成團就可以了，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
3、松弛好的油皮面團取出來不用揉，放在案板上，輕輕按扁，用搟面杖韓城長方形大面片，鋪上油酥，用刮刀或刮板整理平整，讓油酥均勻地平鋪在油皮面上，這壹步要耐心點哈。
4、整好後，從壹邊卷起來，做成均勻地小劑子，我是做了9個，不是太大的。
5、把劑子兩邊捏緊封住口，避免油酥漏出來，影響後面的制作。
6、取壹個劑子，先搟成長橢圓形，上下兩邊向中間折疊壹次。
7、再次搟長，再折疊壹次，***折疊2次就好了。折疊太多容易混酥，層次不明顯。
8、用搟面杖搟長，稍微整理壹下，成長方形，放進烤盤中，用小刷子刷上點水，表面撒上白芝麻，靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。
9、送入預熱好的烤箱中，上下火200度烘烤20分鐘就好了。
10、表面酥脆，內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。
我覺得燒餅既然作為壹個主食，也是普通人家裏都經常會吃的食物，就和饅頭壹樣，不必要做的那麽復雜，我壹般吃燒餅的時候都是就著菜吃的，還有早上喝牛肉湯的時候也會配著燒餅，所以我覺得燒餅不需要註重味道。
有很多燒餅還會在裏面放上餡，那就應該叫餡餅了。在外邊買的燒餅就是普通的五毛或元壹個的，如果放的調料過多了，反而吃不出來燒餅本身的面香味了。
如果是做燒餅的話，只需要放壹點點鹽，壹點點五香粉就可以了，因為它的味道不是靠調料做出來的。主要靠的是火，燒餅壹般都是先把餅放在煎板上定型，然後放到爐裏烤熟。關鍵的也就是第二步了，很多商家為了省火，還沒有到時間就拿出來賣，這時候燒餅雖然也能吃，但是外邊會有點軟，面裏面還會有點黏，口感不是很好。烤的時間充足的話，裏面是軟的但是不黏，外面是酥脆的才是最好吃的。
做燒餅也是做生意，總要做的良心，盡管很多地方只有壹家燒餅，也要做的讓顧客滿意，雖然嘴裏不說，大家心裏也都知道那家的好吃。
取壹幹凈盆放入面粉，放25克左右的鹽進去，也可加幾滴芝麻油，添入涼白開，不要太多。先攪拌，接下來揉成面團，用力揉光，擺在面板上，用濕網布，也可是幹凈微濕專用毛巾，蓋在面團上，大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布，加上幹面，再揉壹會。
鍋放淺淺壹層油，用小火，把面團先揉成長條形，用刀切成若幹個小塊，揉成圓球形，用搟面杖壓扁，加上油酥面和炒香的芝麻，再搟壹搟，擺入鍋中煎制，帶變成淺金黃色，用幹凈專用刷在餅上刷油，再加點炒香的芝麻，也可不再次加；翻邊，待另壹面煎成金黃色出鍋。酥脆可口，食時掉渣，芝麻油香在舌面鋪開，滿嘴留香；花椒鹽，麻辣鮮香，吃得腸胃皆暖，全身舒坦。
妳好！我是蔔蔔廚房，優質 美食 領域創作者，下面是我詳細制作燒餅的視頻
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燒餅分好多種
從味道區分有原味燒餅，五香燒餅，麻辣燒餅。
從外觀區分，有潼關燒餅，河南碳火燒餅（也叫火燒），陜西肉夾饃燒餅，還有貼鍋燒餅。
制作方法前期工藝基本相同，
工藝解析
第壹步，發面
面粉 水，揉勻放入酵母或者老酵
面發至有氣孔為佳
第二步，制作
將發好的面取出，加入適量的面粉，揉勻，如果放的是老酵發的面記得放面堿。
關於佐料
如果需要口味差異化可以放入適量的佐料，常見的加入十三香或者五香粉，再加入鹽，味精即可。
如果需要五香味的，可以再加壹點點小葷香
如果需要麻辣味的，可以加入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉等。
如果需要其他口味的，比如甜辣等等，調料調配的加入白糖和辣椒粉就可以了。
第三步，燒烤
燒餅相對比較厚，燒烤需要註意，火不可以大，中火上色，文火烤餅。
記住這個要點妳就可以制作美味的燒餅了。
做燒餅放蔥油酥，椒鹽肯定好吃！壹直準備試試做燒餅！
什麽調料做燒餅最好吃？怎麽做？這個問題很難全面回答，因為各地的飲食習慣不同，最主要的是燒餅在各地的叫法也不同，我就說說我們大杭州，杭州佬吃的燒餅。
杭州人吃的燒餅就是用最普通的面粉做的，裏面放的是椒鹽油酥和蔥花，是用木炭圍爐烤的，杭州人吃燒餅的標配是油條和豆漿，壹套下來現在的價格大概是八元到十元的樣子，因為每家店價格會略有差異。
圖片是我做的餡餅，不是燒餅，在家裏我有時候也會做燒餅，但我們不叫燒餅叫蔥油餅，我是用平底鍋烤的，用的是中筋粉的半燙面，餡料就是油酥，按自己的喜好，我們喜歡蔥花多壹點，油酥的面我都是用全麥粉做的，有意吃點雜糧，壹點鹽，壹點花椒面攪拌均勻就可以了，烤好的蔥油餅鹹香可口，很好吃的，不過也不能經常吃，因為這個餅用油會多壹點。
以上是我對燒餅的壹點點認知，拋磚引玉，望各地友友各抒己見[大笑]
香豆子葉粉（有人叫苦豆子）和小茴香粉做餅最香最好吃。
方法和做油蔥餅壹樣。
韭菜餡的最好吃，做法也簡單老少皆宜，我覺得這才是不可或缺的材料
缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以後，在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會掉下去，這個燒餅就廢了。
燒餅快出爐的時候，壹股股的芝麻香就從缸裏飄了出來，整個壹條街都是燒餅的香味，讓人忍不住停下腳步，不由自主地循著香味走到燒餅攤前。
剛出爐的燒餅，金黃的芝麻泛著焦香，那香味直往鼻孔裏鉆，恨不得立刻拿來塞進嘴裏。
咬壹口又香又酥，壹層壹層的內芯，軟而韌，要小心的用雙手捧著吃，吃到最後，剩到手心裏渣渣也要填進嘴裏，壹點點也舍不得扔掉。
| 缸爐燒餅 |
食材
油皮面：普通面粉280克，溫水150克。
油酥：普通面粉90克，植物油50克，鹽6克
表面裝飾：白芝麻（生）適量
制作步驟
1、面盆內倒入面粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的 面團，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。
2、油酥材料放在碗裏，用筷子攪拌成團就可以了，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
3、松弛好的油皮面團取出來不用揉，放在案板上，輕輕按扁，用搟面杖韓城長方形大面片，鋪上油酥，用刮刀或刮板整理平整，讓油酥均勻地平鋪在油皮面上，這壹步要耐心點哈。
4、整好後，從壹邊卷起來，做成均勻地小劑子，我是做了9個，不是太大的。
5、把劑子兩邊捏緊封住口，避免油酥漏出來，影響後面的制作。
6、取壹個劑子，先搟成長橢圓形，上下兩邊向中間折疊壹次。
7、再次搟長，再折疊壹次，***折疊2次就好了。折疊太多容易混酥，層次不明顯。
8、用搟面杖搟長，稍微整理壹下，成長方形，放進烤盤中，用小刷子刷上點水，表面撒上白芝麻，靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。
9、送入預熱好的烤箱中，上下火200度烘烤20分鐘就好了。
10、表面酥脆，內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。