為什麽做菜要少放油？好吧，在哪裏？多放點有什麽壞處？

廚師的行話裏有壹句話叫“油多了菜不爛”。現在經歷過困難時期的人有條件，炒菜用油越來越多。當楊阿姨聽到營養師談論新的膳食指南並建議每人每天使用不超過25g油時，她感到震驚。她家每個月用2000克色拉油。是不是太不符合營養要求了？權威聲音油的主要成分是脂肪，是壹種高能營養素。脂肪攝入過多容易導致能量過剩和脂肪堆積，增加壹些慢性疾病的發病率。膳食指南建議，每人每天食用油量不超過25克，用蒸、煮、鹵制、燜、燉等烹調方法代替煎、炸、炸。同時要控制肥肉、骨髓等脂肪類食物的攝入。醫學背景從均衡營養的角度來看，無論蛋白質、碳水化合物還是脂肪，攝入過多的熱量都儲存在脂肪組織中，長期攝入過多的熱量是不合適的，對健康是有害的。脂肪的熱量輸出高於蛋白質和碳水化合物，約為每克9千卡(37.8千焦)。營養學家建議，脂肪在日常熱能中的比例應該在30%左右。太高或太低都不利於健康。專家建議，中國營養學會推薦的食用油每日攝入量僅為25g，約2湯匙。長期過量攝入脂肪，無論是動物脂肪(如脂肪)還是植物脂肪(如食用油)，都會造成能量積累，引起肥胖，增加器官負擔，誘發疾病。建議選擇少油的健康烹飪方式，如燉、煮、蒸、涼拌等，每周吃油炸食品高達1次。盡量減少去餐館吃飯的次數。如果需要社交，可以考慮在自己的餐盤前放上1杯水，必要的話，將餐盤用水洗去油脂後再送人口中。謹防礦山用油多的油炸方式，不僅造成脂肪攝入和能量過多，還會產生許多脂肪酸有害聚合物，如丙烯酰胺等，會對健康有害。壹些餐廳的菜品壹味追求口感好，往往油、鹽、味精超標，長期食用有害，尤其不適合兒童食用。西餐中有些菜可能太油膩，比如蔬菜沙拉中的沙拉醬。記得仔細看食材，仔細選擇妳的食物。薯條等快餐中的脂肪含量就不用說了。高溫油炸產生多少丙烯酰胺？丙烯酰胺是壹種化學物質，也是壹種可能的致癌物。澱粉類食品高溫加熱(> 120℃蒸煮易產生丙烯酰胺。炒土豆-109 ~ 1 250微克/千克。薯條——每公斤400微克。油炸方便面-29.8 ~ 141.6微克/千克。