首先，找到竹筍:
要找到還在土裏生長的竹筍是不容易的。最好在下了壹兩天的雨之後找到它們。在沒有雜物的土面，看有沒有裂縫，因為雨後，地裏的竹筍吸收了足夠的雨水，天氣轉暖，就會長大，在土面上擠出壹些細細的裂縫，裂縫下面就會有竹筍。更何況還要看土壤表面是否有壹些奇怪的突起，突起的小土堆下往往有竹筍。壹般情況下，硬化的土壤表面會出現裂縫，疏松的土壤表面會出現突起。
二、看筍:找到筍後，要準備挖筍，掌握挖筍的方向很重要。看筍，就是找準挖筍的方向。如果竹筍是直的，竹筍也是直的，那麽它和竹鞭連接的地方就在竹筍的正下方，所以在它下面挖更省力。有彎曲須的竹筍也是彎曲的，竹筍和竹鞭的連接也是須面向哪壹面，所以當竹筍從須面向的那壹面往下挖時，很容易發現竹筍和竹鞭的連接。
第三，挖筍:
挖筍是將竹筍壹側的壹半或大部分土壤挖開，直到竹筍與竹鞭相連的部分露出土壤的過程。這時候就要掌握好鋤頭揮動的位置與筍體的距離。如果距離太近，很容易損傷竹筍。如果太遠，挖筍過程中容易損傷太多的竹鞭，挖起來會特別費力。在挖筍的過程中，也經常會遇到地下橫向生長的竹鞭。有時候挖壹根竹筍會遇到很多竹鞭，所以要先把每根竹鞭砍掉幾段。當竹筍和竹鞭的連接處被挖開，泥土被完全清除，可以清楚地看到竹筍的基部逐漸變細，然後與竹鞭相連。這種接頭的直徑往往只有幾毫米，俗稱“螺釘頭”。竹筍依靠這個連接點從竹鞭和竹子中吸收養分，在陽光雨露中成長。
第四，破筍:
斷筍要從“螺絲頭”和竹筍基部接近“螺絲頭”粗細的地方剪掉。如果把它們從竹筍的某壹部分切掉，會有壹部分竹筍留在土裏，但留在土裏的那部分竹筍還會有生命力，會在竹筍腐爛前繼續從竹筍中吸收養分，還會有壹些液體從竹筍的斷裂處流出。這樣就會消耗掉竹鞭中的大量營養物質，影響到這個竹鞭中其他竹筍的生長。用鋤頭破筍對於不常使用鋤頭的人來說並不容易，因為手中的鋤頭不會工作，很難準確命中。這時，最好的辦法是找壹把開口較寬的平鑿子，然後把鑿子對準“螺絲頭”，用錘子把鑿子砸下去，這樣就很容易把竹筍完全削掉。
五、竹筍:
由於竹筍在生長過程中與土壤結合緊密，尤其是挖筍時，往往已有許多新鮮的竹根長在竹筍基部，紮入周圍的土壤中。切掉“螺絲頭”後，要有耐心，掌握好竹筍的力度和方向，才能保持竹筍的完整。