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怎麽挖竹筍?如何辨別竹筍的位置?冬筍和春筍的挖掘技巧在哪裏?看專家的建議!

竹筍可分為冬筍、池筍、筍。正月前挖的筍叫冬筍,正月後清明節前挖的筍叫池筍,清明節後長夏到的筍叫筍或毛筍。這三個名字主要是時間的區分。生長在土壤表面的竹筍也被稱為“綠頭”。當竹筍變綠後,竹筍的木質化程度會變高,竹筍會變老,風味變差。最好的竹筍是那些藏在土裏的竹筍。這樣的竹筍也叫“黃須”,質量和池筍、冬筍差不多。

首先,找到竹筍:

要找到還在土裏生長的竹筍是不容易的。最好在下了壹兩天的雨之後找到它們。在沒有雜物的土面,看有沒有裂縫,因為雨後,地裏的竹筍吸收了足夠的雨水,天氣轉暖,就會長大,在土面上擠出壹些細細的裂縫,裂縫下面就會有竹筍。更何況還要看土壤表面是否有壹些奇怪的突起,突起的小土堆下往往有竹筍。壹般情況下,硬化的土壤表面會出現裂縫,疏松的土壤表面會出現突起。

二、看筍:找到筍後,要準備挖筍,掌握挖筍的方向很重要。看筍,就是找準挖筍的方向。如果竹筍是直的,竹筍也是直的,那麽它和竹鞭連接的地方就在竹筍的正下方,所以在它下面挖更省力。有彎曲須的竹筍也是彎曲的,竹筍和竹鞭的連接也是須面向哪壹面,所以當竹筍從須面向的那壹面往下挖時,很容易發現竹筍和竹鞭的連接。

第三,挖筍:

挖筍是將竹筍壹側的壹半或大部分土壤挖開,直到竹筍與竹鞭相連的部分露出土壤的過程。這時候就要掌握好鋤頭揮動的位置與筍體的距離。如果距離太近,很容易損傷竹筍。如果太遠,挖筍過程中容易損傷太多的竹鞭,挖起來會特別費力。在挖筍的過程中,也經常會遇到地下橫向生長的竹鞭。有時候挖壹根竹筍會遇到很多竹鞭,所以要先把每根竹鞭砍掉幾段。當竹筍和竹鞭的連接處被挖開,泥土被完全清除,可以清楚地看到竹筍的基部逐漸變細,然後與竹鞭相連。這種接頭的直徑往往只有幾毫米,俗稱“螺釘頭”。竹筍依靠這個連接點從竹鞭和竹子中吸收養分,在陽光雨露中成長。

第四,破筍:

斷筍要從“螺絲頭”和竹筍基部接近“螺絲頭”粗細的地方剪掉。如果把它們從竹筍的某壹部分切掉,會有壹部分竹筍留在土裏,但留在土裏的那部分竹筍還會有生命力,會在竹筍腐爛前繼續從竹筍中吸收養分,還會有壹些液體從竹筍的斷裂處流出。這樣就會消耗掉竹鞭中的大量營養物質,影響到這個竹鞭中其他竹筍的生長。用鋤頭破筍對於不常使用鋤頭的人來說並不容易,因為手中的鋤頭不會工作,很難準確命中。這時,最好的辦法是找壹把開口較寬的平鑿子,然後把鑿子對準“螺絲頭”,用錘子把鑿子砸下去,這樣就很容易把竹筍完全削掉。

五、竹筍:

由於竹筍在生長過程中與土壤結合緊密,尤其是挖筍時,往往已有許多新鮮的竹根長在竹筍基部,紮入周圍的土壤中。切掉“螺絲頭”後,要有耐心,掌握好竹筍的力度和方向,才能保持竹筍的完整。