首先,我很少在外面買豆腐。我家壹個月做壹次豆腐,因為我是腸粉,有石磨,很方便。我做了純凈水石膏豆腐(自來水和凝固劑不允許)。這種豆腐有豆子的清香和甜味。
黃豆要泡6個小時左右(溫水泡3個小時),石膏壹般農村雜貨鋪都有賣。
把泡好的黃豆磨成漿再用面粉袋分離殘渣,這樣做出來的豆腐足夠細膩嫩滑。把豆漿煮開,這裏洗石膏,把少量豆漿放入桶裏,把石膏放在碗裏洗(洗去沙子)。把煮好的豆漿倒進石膏洗水的桶裏,不要再動了。大概壹個小時後,豆腐就可以特殊定型了,就是在市場上買的豆腐網格上加壹塊棉布,包好,在上面放上重十公斤左右的東西,均衡地壓在豆腐上(主要是加速豆腐脫水定型)。壹個小時左右就可以用鐵鍋煮了(方法很多)。這次我來介紹壹下豆腐制作。
豆腐制作材料:蔬菜(我們稱之為壹片菜,本地菜更好)洗凈切碎,泥膠(豬肉膠或本地塘魚膠),油炸花生切碎,生粉拌鹽至成團(不散)。
燒熱炒鍋,放油(五花肉油最好)。把豆腐介紹到市場上買的拇指大小,小火煎十分鐘(要兩面煎),然後開始沖泡豆腐。用刀把豆腐切開(不要切掉)。用勺子把準備好的菜魚膠放進去,煎十五分鐘至兩面金黃。
然後加入生粉、水和醬油,拌勻後澆在豆腐上(收汁),這樣豆腐就做好了,碗裏放些元。很好吃,非常好吃。然後把鍋裏的油燒開。油溫三層熱時,用連刀加入豆腐,煎至壹面金黃,翻面。兩面煎好後,撈起放在盤子裏。鍋中再加入少許油,放入切好的青椒、胡蘿蔔、木耳,翻炒至斷。加入炸好的豆腐,攪拌均勻。?