天天吃泡菜對人體有哪些危害？泡菜要泡多久吃了才不會對身體有害？

很多人都喜歡吃泡制時間短的鹹菜泡菜，但這樣的是非常危險的。泡制24小時至72小時的菜，亞硝酸鹽的含量達到高峰，由於亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺，此時食用必會增加人體患病的幾率。因此最好腌透了再吃，壹般泡制4周後食用最佳。

鹹菜泡菜在制作前必須洗幹凈，否則，壹些微生物和寄生蟲卵不易被徹底殺滅。此外，如果泡菜鹽水變渾濁、發黑，出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將菜及鹽水立刻舍棄，並對菜壇進行高溫殺菌消毒，避免感染，然後再配制新鹽水，重新泡制。