發芽的大蒜是可以吃的，但大蒜變黑、發黃、發黴，則要小心!
大蒜變黑了，就說明大蒜裏面的壹些物質已經開始轉化為有毒的物質，如果吃了這種發黑的大蒜，不僅味道會有壹點苦，而且對身體不好，有可能還會有中毒的情況出現，所以發現家裏有大蒜變黑了的情況要及時扔掉，不要因為可惜而繼續食用。
大蒜發黃其實是變黑的程度之下的，許多大蒜都是在發黃之後就慢慢變黑的，所以大蒜在發黃的時候，也只有意味著大蒜裏面的壹些有毒物質在慢慢的顯現出來，這個時候的大蒜也是不能吃的。
發了黴的大蒜就更加不能吃了，不僅僅只是大蒜發黴了不能吃，基本上所有發了黴的食物都是不能吃的，因為食物發黴之後就會轉化為黴菌，而黴菌吃了之後對身體傷害非常大，身體很有可能會因為黴菌而中毒。所以在家裏面發現發黴了的食物就要盡早扔掉，有些發黴的食物也會腐蝕其余沒有發黴的食物，所以盡早扔掉發黴的食物才是最好的選擇。
家裏面在買大蒜的時候可以遵循適量的原則，最多買壹個月的量就可以了，大蒜買太多很容易發芽。雖然說許多大蒜在剛發芽的時候都是可以吃的，但是也有壹些食物只要壹發芽就是不能吃的，比如說土豆發芽之後就是不能吃的，土豆發芽之後裏面的物質會轉化為有毒的物質，許多人就是因為吃了發芽的土豆而導致中毒。