雙孢蘑菇屬於擔子菌，傘菌屬，傘菌屬，傘菌屬。目前我國栽培的雙孢菇都是白色品種，主要適合鮮品出售或加工成罐頭。
雙孢菇肉質細嫩，含有較多的甘露糖、海藻糖和多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。據測定，每100克幹香菇含蛋白質36-40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，鐵188.5毫克，鈣131毫克，灰分14.2毫克。
雙孢蘑菇具有壹定的藥用價值和對病毒性疾病的免疫功能。雙孢菇多糖和蛋白質具有壹定的抗癌活性，可以抑制腫瘤的發生。酪氨酸酶可以溶解壹定的膽固醇，對降血壓有壹定的作用。胰蛋白酶和麥芽糖酶都有助於食物的消化。中醫認為，雙孢菇有提神消食、降血壓的作用。
雙孢蘑菇的人工栽培始於法國路易十四，距今約300年。在我國，人工栽培始於1935，1m2的雙孢菇栽培需要投資約10元，可產5-10 kg雙孢菇。經濟效益很好。
壹、增長和發展條件
1，營養:蘑菇是腐生真菌，生長發育完全依賴培養基中的營養物質。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、維生素、半纖維素和木質素等。它們必須被蘑菇菌絲體分泌的其他微生物和酶分解成簡單的碳水化合物才能被吸收利用。蘑菇能利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白腖、氨基酸等。蘑菇生長還需要某些礦物質元素，如磷、鉀、鈣和微量元素，如鐵和鉬。因此，在配制培養基時，除了糞草、尿素、硫酸銨、過磷酸鈣等肥料等主要原料外，還應加入壹定比例的石膏和石灰，以滿足蘑菇生長發育的需要。
2.溫度:菌絲生長溫度在5-33℃之間，最適溫度為23-25℃。5℃以下，菌絲生長緩慢。25℃以上，雖然長得快，但細長無力，容易老化。超過32℃，菌絲容易衰退或發黃、倒置，以致停止生長。
子實體可在7-22℃形成，最適溫度為15-18℃。在這個溫度範圍內，出菇期僅持續3個月左右。在13-18℃範圍內，結果期可達6個月。較低溫度下形成的子實體白色、粗壯、圓形、蘑菇狀，肉厚，產量高。在子實體形成過程中，特別是從幼蕾到幼菇期間，溫度只能維持在原來的溫度，不能升高，否則大量薄皮平菇或大量菇蕾會萎縮死亡。因為菌絲本質上就像是相互連接的“管子”，在低溫下相互纏繞形成蘑菇芽，營養物質通過菌絲細胞內原生質的流動輸送到蘑菇芽中生長發育。如果溫度升高，特別是長時間處於較高溫度下，菌絲將菇蕾中的營養物質輸送到周圍菌絲中供菌絲擴散生長，導致菇蕾幼芽大量死亡。產孢最適溫度為65438±08-20℃。如果超過27℃，就是相當成熟的子實體，不會產生孢子。孢子萌發的最佳溫度為24-26℃。過高或過低都會延長發芽時間或不發芽。
3.水分和濕度:蘑菇生長過程中所需的水分來自培養料的覆土和栽培場所空氣的相對濕度。在蘑菇菌絲體的生長階段，要求培養基的含水量為60-65%。少於50%的菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而細長，難以形成子實體；當培養基中的氧含量高於70%時，蘑菇菌絲體的生長也會受到影響。覆蓋土層的濕度應保持在18-20%左右。過度幹燥會影響菌絲體和幼菇的發育，降低蘑菇的品質。出菇期間，空氣的相對濕度應控制在85-90%之間。超過95%的話，水滴會長時間殘留在菌蓋上，容易產生各種菌斑；如果低於70%，瓶蓋表面會變硬，甚至開裂，容易凹陷；如果低於50%，小菇蕾會枯萎死亡，蘑菇停止生長。
4.空氣:蘑菇是好氧真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發生階段，都需要大量的新鮮空氣。產卵期CO2濃度應控制在0.034-0.1%之間。如果在結果期超過0.1%，則帽小，柄細長，易開傘；如果CO2濃度高於0.5%，會抑制子實體分化，停止出菇，同時培養基中的絨毛菌絲會旺盛地生長到覆土的表面。所以要及時通風，提供充足的新鮮空氣。
5、光照:蘑菇生長不需要光照，整個過程可以在完全黑暗的環境下進行。黑暗環境下生長的子實體顏色白，形狀圓，質量好。但子實體生成時，最好用散射光刺激。這個時候蘑菇房的光線不要太亮。如果光線太強，菇體表面容易幹燥變黃，品質下降。
6.PH值:蘑菇菌絲體在PH值為5.8-8.0時可以生長，最適宜的PH值為7左右。因為菌絲體在生長過程中會產生碳酸和草酸，這些有機酸在培養基和覆蓋土層中的積累會逐漸使菌絲體的生存環境變酸，PH值降低。因此，播種時，培養料的PH值應調節到7.8-8.0；土壤顆粒的PH值調節到8.0左右，有利於菌絲生長，並能抑制黴菌的發生。
二、要點
流程:備料→預濕→建堆→翻堆→鋪床→入棚→播種→出菇管理→覆土→出菇管理→采收。
(1)培養料配方及各種材料要求(按240m2計算)
1.配方:稭稈2900kg，幹牛糞2900kg，尿素40kg，碳酸氫銨25kg，過磷酸鈣75kg，石灰100kg，餅肥100kg。共6050kg，每米233.6kg
2.培養基的配制:(1)稭稈要新鮮黃色無黴變，幹燥。所有發黴和雨水浸泡的稭稈都不能用。
(2)牛糞的純度應在80%以上。土壤多的話，牛糞的量要適當增加。收集，曬幹，粉碎備用，防止黴變和雨淋。牛糞粉碎後，糞球直徑不得超過1cm，牛糞不少於500kg。
(3)糞草比壹般為4:6或5:5，糞少於草時應加餅肥。
在培養料的配制上，糞多草少，培養料透氣性差；但草多糞少，培養料透氣性好，但養分差。所以堆肥時，除了糞草，還要加餅肥和化肥，補充養分，增加疏松。
(2)堆肥前的處理方法。
1.發酵時間:用稭稈和牛糞發酵需要20-25天。
2.培養料預濕:首先將稭稈切成15-30cm長，在水中浸泡30分鐘左右，取出，堆放1-2天，每天表面噴水兩次。
3.預堆:稭稈預濕1-2天後。將預濕的稭稈攤成寬2.2m、高30 cm、長18m的堆，然後在稭稈表面撒壹些石灰，噴水壹次，使石灰粉滲入稭稈內，再撒少量碳酸氫銨，再鋪壹層稭稈，以此類推，直至堆完。壹般每次用碳酸氫銨4kg，石灰8kg。
4.其他材料預濕:稭稈預堆前壹天，牛糞、餅肥用1%石灰水加濕，含水量用手握，手指間滴2-3滴水。
(3)堆垛和翻轉
1.樁施工前的準備:樁施工前，將過磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣粉碎混合均勻，然後與預先濕潤的牛糞、餅肥充分混合，制成混合料。
2.堆疊:預堆疊後2天。建堆時，用手撚稭稈後含水量要在4-5滴。將預濕的稭稈鋪在地面上，厚度30cm，寬2.2m，長18m，然後噴灑混合料，用量為總量的1/6。第二層至第六層每層稭稈厚度為30cm。混合料每次用量為總量的1/6，操作同第壹層。樁高1.8m，樁頂呈龜背狀。堆放物料時，底層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，直到水溢出堆四周。壹般在第四天左右，物料溫度會上升到70℃左右。堆肥後用草簾覆蓋，下雨前用塑料薄膜覆蓋。
3.第壹次翻堆:造樁後5-7天，料溫達到最高溫度65-70℃並開始下降時，進行翻堆。翻堆時要把料抖松，使料中的氨氣散發出來，中間翻面和底料，中間翻料向兩邊翻。每種棚料都要分層均勻噴灑敵敵畏和水。如遇雨天，及時用薄膜覆蓋，雨停後立即揭膜，防止氨氣過重。
4.第二次翻面:第壹次翻面後5-6天，進行第二次翻面，翻面方法同前。樁的寬度應減少到2米，高度和長度保持不變。每隔1.5m插壹根12-15 cm厚的木棒，待樁重建後撥出，作為排氣孔，排放氨氣等汙染氣體。
5.第三次翻堆:第二次翻堆後5天。方法同上。翻堆時調節PH值至7.8-8，低時加石灰水，高時加清水。當物料溫度超過60℃時，應每隔1.0m設置壹個排氣口
6.第四次翻堆:第三次翻堆後4天。含水量65-70%，每棚均勻噴灑甲醛1.5kg加水混合。需要簡單的室外二次發酵(2-3天)。
7.根據發酵溫度和發酵程度，如果發酵幾天後料溫開始下降，必須翻堆，或者連續2-3天達到80℃左右，也必須翻堆。翻身的情況壹定要靈活把握。
(四)堆肥入棚前發酵的質量標準
1，培養基顏色為棕色。
2.稭稈柔軟有彈性，稭稈、牛糞等原料混合均勻。
3.材料的含水量為65%，材料的手指與1-2滴水之間有水印。
4，PH7.5左右。
5、無害蟲和細菌，無異常氣味如糞臭、酸味、氨味等。，帶著蘑菇特有的香味。
(5)進棚
1，消毒殺蟲:進棚前，晚上用辛硫磷0.5kg對整個菇棚殺蟲壹次。
2.做床面的時候先撒點石灰，把稭稈細料拌均勻。鋪料時不要壓實，要平整，中間比邊緣厚2-3厘米。
3.培養基的厚度約為20厘米。
4.材料鋪好後，把棚內過道打掃幹凈，工具全部放入棚內，關好門窗。
5、每個棚(240m2)用2.5kg甲醛，熏蒸消毒法24小時。
6.24小時後，打開棚內門窗，通風換氣，直至無甲醛、氨氣、異味等異味。
7.測量培養基溫度低於28℃，PH值在7.5左右後，開始接種。
(6)播種
1.如果是晴天，最好安排在下午3點以後。
2.播種量為每平方米1—1.5瓶菌。
3.用3‰的高錳酸鉀溶液清洗播種用的工具，然後用幹凈的紗布擦幹。
4.先取菌種總量的壹半，鋪在料面上，然後將手指插入料中，移動幾下，使麥粒落到料面以下2-3厘米，再將剩下的壹半種子撒在料面上。
5.用木板或盆底輕輕拍打材料表面。
6.用衛生紙或報紙覆蓋材料表面。
(七)細菌的管理
1.經常觀察棚內溫度和物料溫度。材料內最高溫度不超過29℃，最佳溫度為22-27℃。
2.如果三天內棚內溫度不高，就不用通風了，三天後報紙就撤了。
3.三天後細菌正常發芽，可以稍微通風。七天後，可以增加通風率以促進菌絲生長到材料中，直到四分之三的菌絲準備好被土壤覆蓋。
(8)覆土
1.準備:河土和粘土比較好。覆土前挖出地表20cm左右，然後把土打碎，放在太陽下曬幾天過篩。
2.覆土前三天，在每個棚內將40kgCaCO3和50kg過磷酸鈣充分混合，並用石灰水濕潤覆蓋材料。要求覆蓋料的PH值在7.5左右，用手揉搓水分，這樣掉下來就會分散。堆到1m的高索會用塑料布蓋起來，12小時才蓋上土。
3.覆土前3-4天，菇棚的料面要略作整理，料面不能凹凸不平。如果材料表面幹燥，前2-3天要勤噴PH值為7.2的石灰水，輕噴，調整到濕潤狀態。
4.覆土前，每棚用0.5kg辛硫磷和少量水混合拌勻。用輕噴和細噴的方式噴在材料表面。
5.覆蓋:從幹凈的小盆中取出覆蓋材料，輕輕灑在材料表面，厚度為2.5-3 cm。
6、覆土後5-7天，關閉通風口，促進菌絲向土層生長。菌絲爬土後，加大通風量，在覆土表面撒壹層無營養的細土，厚度以看不見菌絲為宜。
(9)關於最佳播種期
雙孢菇的最佳播種期是9月5日-15，最晚不能超過9月25日。播期太晚，降溫影響秋菇產量。每晚播種7天影響平菇的收獲。因此，要求在8月10前完成稭稈預濕工作，力爭6月10左右開始出菇。
(10)蘑菇棚(冬季暖棚)要求
1，棚體要牢固，排水要通暢，棚內過道無積水。
2.棚內覆蓋要厚壹些，棚內最高溫度22℃，最低溫度5℃。
3.北墻和菇房下面有兩排通風口；南墻有通風口，東西墻相對留有通風通道；標準棚寬8米，長30米，東西走向。棚建在地勢較高的地方，開挖深度1m，無水；棚內有四個菌床，中間三個過道66cm寬，兩側靠墻的菌床1m寬，中間兩個床1.2m；寬。走廊挖方土作為前後墻，前墻高30cm，後墻高1.2m。
(11)收獲
播種後，蘑菇在大約35天內開始生長。第壹茬出菇量大，要及時安排采摘。挑選的標準是傘徑在3-3.5厘米以內，柄長在0.5厘米以內。