喝湯，不要吃肉。營養是湯還是肉？
有朋友問:我老婆天天做雞湯魚湯。她說它特別有營養，但她只喝湯，不吃肉和蔬菜。她說是渣渣，壹點營養都沒有。沒必要吃。又有朋友問:電視上的營養專家說煮湯根本不能滋補妳。蛋白質和鐵都在肉裏面，妳得吃肉來補充營養。喝湯沒用...喝雞湯魚湯有用還是沒用？很多人都糾結於此。
其實這句話對不對，要看是給誰用的，在什麽情況下用。的確，無論是雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量都遠不及肉本身。肉類由肌肉纖維組成，包括可溶性肌漿蛋白、氨基酸、肽等。它們很容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解。壹般來說，肉湯和雞湯中蛋白質的含量只有1%~2%。與15%~20%的肉相比，蛋白質含量明顯低很多。骨頭裏的鈣和鐵是不溶性成分，所以湯裏的鈣和鐵不可能大量溶解。只有鉀等可溶性成分才能進入湯中。
對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，如果每天只喝雞湯，而不吃片片魚肉，攝入的蛋白質總量就會太少，無法補充鈣和鐵。
然而，僅通過蛋白質含量來比較湯和肉的價值在某些情況下不夠準確。雞湯裏還有很多好東西，比如溶解的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質，病後身體虛弱、消化不良的人可以快速利用，從而提高食欲，促進消化。對於體弱多病者來說，雖然全肉的蛋白質含量較高，但由於消化吸收能力和肝腎治療功能低下，不能充分消化吸收蛋白質，甚至可能對消化系統和肝腎造成負擔。從這個角度來說，喝雞湯、肉湯可以讓體弱者快速吸收壹些含氮物質，短時間內感覺好壹些。古人認為是“滋補”作用，但也不可能完全錯。另外，雞湯的美味真的會讓人心情愉悅。只要沒有高尿酸血癥，沒有過量的鹽，人們樂於享用鮮湯是完全可以理解的。
不過喝湯的同時也要註意撇去上面的油，盡量少放鹽。湯越淡越好。否則，保健的效果沒看到，反而胖了很多，喝多了鹹湯血壓升高，與“保健”的目標背道而馳。至於補鈣，可以直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉蔬菜，或者吃鈣片，不要指望骨頭湯肉湯。如果補鐵，也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟。喝湯用處不大。
只是，那些被湯煮過的肉和魚塊呢？當然不能浪費，再做壹道菜就好了。比如雞胸肉雖然風味大打折扣，但完全可以切絲，再加入筍絲、黃瓜絲，混合芝麻醬、海鮮汁、胡椒汁等調味料，味道非常好。
專家提醒:肉湯和肉類各有優勢，不可偏廢。我們應該既喝湯又吃肉。