喝湯,不要吃肉。營養是湯還是肉?
有朋友問:我老婆天天做雞湯魚湯。她說它特別有營養,但她只喝湯,不吃肉和蔬菜。她說是渣渣,壹點營養都沒有。沒必要吃。又有朋友問:電視上的營養專家說煮湯根本不能滋補妳。蛋白質和鐵都在肉裏面,妳得吃肉來補充營養。喝湯沒用...喝雞湯魚湯有用還是沒用?很多人都糾結於此。
其實這句話對不對,要看是給誰用的,在什麽情況下用。的確,無論是雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量都遠不及肉本身。肉類由肌肉纖維組成,包括可溶性肌漿蛋白、氨基酸、肽等。它們很容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶解。壹般來說,肉湯和雞湯中蛋白質的含量只有1%~2%。與15%~20%的肉相比,蛋白質含量明顯低很多。骨頭裏的鈣和鐵是不溶性成分,所以湯裏的鈣和鐵不可能大量溶解。只有鉀等可溶性成分才能進入湯中。
對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說,如果每天只喝雞湯,而不吃片片魚肉,攝入的蛋白質總量就會太少,無法補充鈣和鐵。
然而,僅通過蛋白質含量來比較湯和肉的價值在某些情況下不夠準確。雞湯裏還有很多好東西,比如溶解的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質,病後身體虛弱、消化不良的人可以快速利用,從而提高食欲,促進消化。對於體弱多病者來說,雖然全肉的蛋白質含量較高,但由於消化吸收能力和肝腎治療功能低下,不能充分消化吸收蛋白質,甚至可能對消化系統和肝腎造成負擔。從這個角度來說,喝雞湯、肉湯可以讓體弱者快速吸收壹些含氮物質,短時間內感覺好壹些。古人認為是“滋補”作用,但也不可能完全錯。另外,雞湯的美味真的會讓人心情愉悅。只要沒有高尿酸血癥,沒有過量的鹽,人們樂於享用鮮湯是完全可以理解的。
不過喝湯的同時也要註意撇去上面的油,盡量少放鹽。湯越淡越好。否則,保健的效果沒看到,反而胖了很多,喝多了鹹湯血壓升高,與“保健”的目標背道而馳。至於補鈣,可以直接喝牛奶酸奶,吃豆制品,吃綠葉蔬菜,或者吃鈣片,不要指望骨頭湯肉湯。如果補鐵,也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟。喝湯用處不大。
只是,那些被湯煮過的肉和魚塊呢?當然不能浪費,再做壹道菜就好了。比如雞胸肉雖然風味大打折扣,但完全可以切絲,再加入筍絲、黃瓜絲,混合芝麻醬、海鮮汁、胡椒汁等調味料,味道非常好。
專家提醒:肉湯和肉類各有優勢,不可偏廢。我們應該既喝湯又吃肉。